Là chất thay thế đường tốt hơn hay tệ hơn cho bệnh tiểu đường? Để giảm cân?

Là chất thay thế đường tốt hơn hay tệ hơn cho bệnh tiểu đường? Để giảm cân? Đường và chất ngọt nhân tạo có nhiều hình dạng và màu sắc. Châu Phi mới / Shutterstock.com

Đi lang thang qua các cửa hàng tạp hóa, rất dễ bị choáng ngợp bởi vô số thương hiệu và tuyên bố về sức khỏe trên hàng chục sản phẩm thay thế đường. Nó có thể đặc biệt khó hiểu đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền đái tháo đường phải kiểm tra lượng đường trong máu và kiểm soát cân nặng của họ.

Với bệnh tiểu đường và bệnh béo phì đang gia tăng, đã có sự nhận thức ngày càng tăng xung quanh việc sử dụng đường bổ sung trong thực phẩm. Phiên bản gần đây nhất của Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến cáo rằng đường bổ sung nên được giữ ở mức thấp hơn 10% lượng calo tiêu thụ, hóa ra là khoảng lượng calo 270 mỗi ngày.

Điều này là do đường có thêm đường. Thêm vị ngọt hoặc hương vị nhưng thêm rất ít giá trị dinh dưỡng. Vì xu hướng này, ngành công nghiệp thực phẩm đã bắt tay vào việc tìm kiếm hoặc phát triển chất thay thế hoàn hảo để thay thế đường - với cùng một hương vị và không có calo nào dẫn đến tăng cân.

Là một dược sĩ cũng là hội đồng quản trị được chứng nhận trong quản lý bệnh tiểu đường tiên tiến, tôi nói chuyện với bệnh nhân mỗi ngày về đường trong máu và cách giúp họ kiểm soát bệnh tiểu đường. Họ thường hỏi tôi liệu chất thay thế hoàn hảo cho đường đã được tìm thấy chưa. Câu trả lời ngắn gọn là không. Đây là câu trả lời dài.

Là chất thay thế đường tốt hơn hay tệ hơn cho bệnh tiểu đường? Để giảm cân? Nhiều chất làm ngọt nhân tạo có sẵn tại cửa hàng tạp hóa. Zety Akhzar / Shutterstock.com

Rượu đường

Chất thay thế đường có thể được phân loại thành hai nhóm chính: rượu đường và chất làm ngọt cường độ cao. Các rượu đường bao gồm sorbitol, xylitol, lactitol, mannitol, erythritol và maltitol. Chất ngọt cường độ cao bao gồm saccharin, aspartame, acesulfame kali (Ace-K), sucralose, neotame, preferame, stevia, và Siraitia grosvenorii Swingle fruit extract (SGFE).

Rượu đường thường được tìm thấy trong kem đánh răng, kẹo cao su và một số loại thực phẩm không đường. Chúng là carbohydrate có cấu trúc hóa học tương tự như đường, nhưng cũng là thành phần làm cho chúng trở thành rượu. Chúng có độ ngọt hơn 25-100% so với đường và có một hương vị tương tự. Nhưng đây là điểm thu hút: Chúng không chứa calo. Đa số có giữa 1.5 và hai calo mỗi gram. Bây giờ hãy so sánh lượng calo với đường, còn được gọi là sucrose, có bốn calo mỗi gram - gấp đôi.

Là chất thay thế đường tốt hơn hay tệ hơn cho bệnh tiểu đường? Để giảm cân? Những thực phẩm nào có chỉ số đường huyết thấp và là lựa chọn tốt hơn cho những người cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu. Irina Izograf

Mặc dù rượu đường chứa ít calo hơn, nhưng chúng vẫn sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bệnh nhân, đặc biệt là khi ăn quá nhiều. Khi so sánh với đường, hiệu quả là ít ấn tượng hơn mặc dù. Điều này là do cách các phân tử này được xử lý trong cơ thể. Chúng tôi đo lường điều này bằng cách sử dụng chỉ số đường huyết.

Chỉ số đường huyết là một tham chiếu đến việc thức ăn được phân hủy và hấp thụ nhanh như thế nào. Con số càng cao, thức ăn càng bị hỏng nhanh và đường đi vào máu càng nhanh. Sucrose có một chỉ số đường huyết của 65; trong khi rượu đường, như xylitol, có chỉ số đường huyết khoảng bảy. Điều này có nghĩa là rượu đường khó tiêu hóa hơn và làm tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn chậm hơn và thấp hơn - thường tốt hơn cho những người mắc bệnh tiểu đường. Vì rượu đường khiến cơ thể khó phân hủy hơn, một số trong số chúng vẫn còn trong ruột và nếu một người tiêu thụ quá nhiều họ có thể gặp phải khiếu nại tiêu hóa như khí, chuột rút và tiêu chảy.

Dưới đây là nhược điểm khác của thực phẩm chứa cồn đường: Chúng thường có lượng chất béo hoặc muối cao hơn để bù cho hàm lượng đường thấp hơn.

Chất ngọt nhân tạo

Chất ngọt cường độ cao, là chất thay thế không đường hoặc ít calo cho đường. Chúng được làm từ nhiều nguồn khác nhau, và từ 100 đến 20,000 ngọt như đường. Một số để lại một vị đắng hoặc kim loại phía sau. Hai sản phẩm thay thế mới hơn - stevia và SGFE - đến từ các nhà máy và đôi khi được gọi là sản phẩm thay thế tự nhiên.

Theo Hướng dẫn của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ 2019, việc sử dụng chất làm ngọt cường độ cao có thể làm giảm lượng calo và lượng carbohydrate. Tuy nhiên, bạn không thể thay thế lượng calo miễn phí này bằng một lượng calo từ các nguồn thực phẩm khác, bạn sẽ mất hoặc lợi ích trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và giảm cân.

Các nhà nghiên cứu đã thấy điều này trong một số nghiên cứu về chất làm ngọt cường độ cao. Một số thử nghiệm cho thấy không có sự khác biệt hoặc thậm chí có thể tăng cân. Nhưng trong các nghiên cứu khác, nơi lượng thức ăn được điều tiết tốt hơn và bệnh nhân không thay thế lượng calo miễn phí này bằng các thực phẩm có năng lượng cao khác, giảm cân được duy trì.

Mang đi

Tất cả các chất thay thế đường được dán nhãn là phụ gia thực phẩm và theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Xu hướng mới nhất đã được dán nhãn là một số chất thay thế đường là có nguồn gốc từ thực vật và hay tự nhiên. Đó không nhất thiết có nghĩa là những chất này an toàn hơn hoặc hiệu quả hơn trong việc kiểm soát hoặc giảm cân trong máu. Nếu nó được sử dụng quá mức, tác dụng phụ như đầy hơi hoặc tiêu chảy vẫn có thể xảy ra.

Một số mối quan tâm của các nhà nghiên cứu đã được đưa ra về chất làm ngọt cường độ cao - saccharin và aspartame - và ung thư. Đến nay, Viện Ung thư Quốc gia đã kết luận rằng không có bằng chứng rõ ràng cho thấy bất kỳ chất làm ngọt cường độ cao nào là liên quan đến tăng nguy cơ ung thư.

Là một dược sĩ chuyên về bệnh tiểu đường tiến triển, tôi nói chuyện với bệnh nhân mỗi ngày về cách kiểm soát lượng đường trong máu và bệnh tiểu đường của họ. Có ba cách chính để làm điều đó: dùng thuốc, tăng cường hoạt động và chế độ ăn uống. Hai cuối cùng có lẽ quan trọng hơn về lâu dài.

Nếu chế độ ăn uống và mức độ hoạt động không bao giờ thay đổi, thực sự rất khó để giúp bệnh nhân giảm lượng đường trong máu. Thuốc sau khi dùng thuốc có thể sẽ phải được thêm vào. Với điều này đi kèm tiềm năng cho tác dụng phụ. Vì vậy, nếu tôi có thể thuyết phục bệnh nhân thay đổi chế độ ăn uống, như chuyển sang đồ uống có chất thay thế đường, điều đó sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong việc giúp kiểm soát lượng đường trong máu và liều lượng thuốc.

Trọng tâm tổng thể cho việc quản lý bệnh tiểu đường nên tập trung vào việc giảm tiêu thụ đồ uống và thực phẩm có đường. Nếu bạn có thể chuyển đổi một trong những sản phẩm có đường này sang thực phẩm có chất thay thế đường cường độ cao thì tốt hơn. Nhưng tốt nhất là tiêu thụ thực phẩm và đồ uống không được chế biến cao và không có thêm đường.

Giới thiệu về Tác giả

Jamie Pitlick, Phó Giáo sư Thực hành Dược, Đại học Drake

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = chất ngọt nhân tạo; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}