Những chất dinh dưỡng nào sẽ giúp các vi khuẩn trong ruột của bạn phát triển mạnh? Rocketclips, Inc./Shutterstock.com
Có vẻ như mỗi ngày một nghiên cứu mới được công bố liên kết vi khuẩn trong ruột với một bệnh hoặc tình trạng sức khỏe cụ thể. Sức quyến rũ của nghiên cứu như của chúng ta và của các nhóm khác là cuối cùng có thể đưa ra các khuyến nghị được cá nhân hóa về những loại thực phẩm cụ thể nên ăn để thay đổi vi khuẩn theo hướng cải thiện sức khỏe của bạn.
Hiểu thức ăn cá nhân thay đổi vi khuẩn như thế nào sống bên trong ruột người, được gọi chung là microbiome, chúng ta cần biết trang điểm siêu nhỏ của mỗi loại thực phẩm chúng ta ăn. Nhưng dữ liệu đó không có sẵn trên nhãn thực phẩm hoặc trong bất kỳ cơ sở dữ liệu dinh dưỡng hiện tại nào.
Sự thiếu chi tiết này là một hạn chế trong việc tìm hiểu các mối quan hệ vi khuẩn thực phẩm cụ thể ở người cho đến nay. Là một chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học dinh dưỡng đã đăng ký, tôi đã có hứng thú lâu dài với thực phẩm và sức khỏe con người. Khi tôi tham gia phòng thí nghiệm nghiên cứu tính toán Nghiên cứu hệ vi sinh vật, tôi rất muốn tìm hiểu liệu có thể dự đoán thực phẩm đã thay đổi hệ vi sinh vật như thế nào nếu chúng ta chỉ thu thập đủ dữ liệu hàng ngày từ một nhóm người ăn chế độ ăn bình thường.
Học từ mẫu phân 500
Trong nghiên cứu gần đây của chúng tôi, được xuất bản trên “Cell Host & Microbe”, nhóm nghiên cứu của chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của thực phẩm lên hệ vi sinh vật. Chúng tôi đã tuyển dụng 34 tình nguyện viên và yêu cầu họ ghi lại mọi thứ họ đã ăn trong thời gian 17 ngày và cung cấp mẫu phân hàng ngày. Bằng cách phân tích DNA vi sinh vật trong các mẫu phân, chúng tôi có thể biết loài nào tạo nên hệ vi sinh vật của chúng.
Chúng tôi thấy rằng hàm lượng dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của đối tượng của chúng tôi - các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng như những gì thường thấy trên nhãn thực phẩm, chẳng hạn như chất béo, carbohydrate và natri - không giúp chúng tôi hiểu được cộng đồng vi khuẩn hoặc cách chúng thay đổi từ ngày qua ngày.
Nhưng, khi chúng tôi xem xét các loại thực phẩm cụ thể mà họ đã ăn, chúng tôi có thể kết nối chế độ ăn uống của đối tượng với thành phần microbiome của họ. Chúng tôi nghĩ rằng điều này có hiệu quả vì phương pháp của chúng tôi cho phép chúng tôi sử dụng khái niệm thực phẩm để nắm bắt một số sự phức tạp của các hợp chất bên trong thực phẩm đó thường không được liệt kê trên nhãn thực phẩm.
Chúng tôi tin rằng đáng chú ý là tác động của thực phẩm rất cá nhân hóa - có nghĩa là chúng tôi đã thấy cùng một loại vi khuẩn phản ứng khác nhau với các loại thực phẩm tương tự ở những người khác nhau.
Tôi hy vọng rằng trong tương lai gần, chúng tôi sẽ có thể tự tin cho bạn biết những loại thực phẩm sẽ thay đổi hệ vi sinh vật của bạn. Nhìn chung, khoa học microbiome chưa thể tự tin làm điều đó, nhưng nghiên cứu gần đây của chúng tôi đóng góp cho mục tiêu dài hạn đó.
Giới thiệu về Tác giả
Abigail Johnson, Phó tiến sĩ, Đại học Minnesota
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
