Xem ra, cuốn sách nấu ăn đó có thể cho bạn Salmonella

Xem ra, cuốn sách nấu ăn đó có thể cho bạn Salmonella Trong một nghiên cứu gần đây, khoảng 10 phần trăm các công thức được kiểm tra có chứa các hướng dẫn chuẩn bị thực phẩm không an toàn. (Shutterstock)

Các mầm bệnh thực phẩm chiếm khoảng bốn triệu bệnh tật ở Canada hàng năm, ảnh hưởng đến một phần tám người Canada.

Xử lý không an toàn, làm lạnh, nấu ăn và làm sạch / vệ sinh trong nhà góp phần vào một tỷ lệ đáng kể của các bệnh nhiễm trùng này. Trên thực tế, tại Canada kể từ 2017, đã có một số vụ dịch salmonella trên toàn quốc kêt nôi đên sản phẩm gà đông lạnh sống.

Trong nhiều trường hợp, vì mọi người có thể bị dẫn đến tin rằng cốm gà đã được nấu chín, họ đã nấu chín chúng hoặc lò vi sóng - cả hai đều có thể dẫn đến sự sống sót của salmonella, và do đó bệnh của con người.

Điều quan trọng là thực hành các hành vi thực phẩm an toàn để ngăn ngừa bạn và gia đình của bạn khỏi bệnh. Trong thực tế, xử lý an toàn trong nhà bếp trong nước là rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh gây ra bởi mầm bệnh thực phẩm.

Một cách bạn có thể nhận được sự hướng dẫn và giáo dục về an toàn thực phẩm là thông qua các tạp chí, chương trình nấu ăn, công thức nấu ăn trực tuyến và sách dạy nấu ăn. Đây là lý do tại sao, với tư cách là giám đốc của Viện nghiên cứu an toàn thực phẩm Canada, nhóm của tôi đã tiến hành một nghiên cứu để kiểm tra thông tin an toàn thực phẩm có trong một số sách dạy nấu ăn ở Canada.

Từ tổng số sách nấu ăn 30 ban đầu được kiểm tra, 19 đã được đưa vào nghiên cứu, bởi vì các công thức nấu ăn bao gồm nhiều loại thịt và hải sản, những tác nhân chính gây ra bệnh từ thực phẩm.

Bánh mì kẹp thịt của bạn được thực hiện tại 71C

Khoảng 10 phần trăm các công thức nấu ăn được kiểm tra thực sự có các hướng dẫn chuẩn bị thực phẩm không an toàn - dưới dạng các quy trình không chính xác để làm tan và rửa thịt trong bếp gia đình.

Chỉ có khoảng tám phần trăm các công thức nấu ăn đề cập rằng nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm. Hơn nữa, hầu hết các công thức nấu ăn (khoảng 96 phần trăm) cung cấp nhiệt độ không chính xác, hoặc thiếu nhiệt độ bên trong tối thiểu, để nấu ăn an toàn.

Xem ra, cuốn sách nấu ăn đó có thể cho bạn Salmonella Hướng dẫn chuẩn bị thịt lợn có nhiều khả năng bao gồm các hướng dẫn không an toàn, trong nghiên cứu của tác giả. (Shutterstock)

Bạn không bao giờ nên sử dụng màu sắc như một chỉ báo về sự sẵn sàng của các loại thịt. Ví dụ, khi bạn đang nấu thịt bò xay, đó là nguyên nhân của một số vụ dịch E.coli, thịt thực sự có thể chuyển sang màu nâu tốt trước khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong khuyến nghị của 71C.

Chúng tôi thường sử dụng khẩu hiệu, Bánh mì kẹp thịt của bạn được thực hiện tại 71.

Hướng dẫn chuẩn bị thịt lợn có nhiều khả năng bao gồm các hướng dẫn không an toàn. Và ít hơn một phần trăm các công thức nấu ăn mà chúng tôi đã xem xét khuyên độc giả nên rửa tay trước khi bắt đầu chuẩn bị bữa ăn, hoặc sau khi chạm vào thực phẩm thô.

Cách xử lý thực phẩm an toàn tại nhà.

Đây là sáu trong số biện pháp an toàn quan trọng nhất sách dạy nấu ăn nên giải thích:

  1. Rửa tay trước và sau khi chuẩn bị thức ăn, đặc biệt là khi xử lý thực phẩm sống như thịt và cá.

  2. Sử dụng các đĩa và dụng cụ khác nhau cho thịt và cá sống và nấu chín.

  3. Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo chúng đạt đến nhiệt độ bên trong 71C đối với bánh mì kẹp thịt, 74C đối với các bộ phận gia cầm và 82C cho toàn bộ chim.

  4. Thực phẩm tan trong tủ lạnh hoặc trong chậu nước lạnh, không phải trên quầy.

  5. Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ.

  6. Không rửa thịt sống, vì quy trình này chỉ lây lan mầm bệnh sẽ được loại bỏ bằng cách nấu đúng cách.

Ngay cả một trang giới thiệu trong mỗi cuốn sách nấu ăn, có chứa các thực hành an toàn thực phẩm quan trọng này, cũng sẽ giúp ích.

Đầu bếp nổi tiếng cần phải làm sạch hành động của họ

Từ góc độ truyền thông rủi ro, tôi cảm thấy rằng sách dạy nấu ăn của Canada không được sử dụng hiệu quả để thông báo cho người tiêu dùng về các kỹ thuật chế biến và chế biến thực phẩm an toàn.

Xem ra, cuốn sách nấu ăn đó có thể cho bạn Salmonella Luôn rửa tay trước và sau khi chuẩn bị thức ăn. (Bapt / maarten van den heuvel), CC BY

Có thể các tác giả của sách dạy nấu ăn bỏ qua thông tin an toàn thực phẩm vì họ đã được đào tạo ít trong khu vực. Điều quan trọng là trong các trường hợp như vậy, các tác giả sách dạy nấu ăn phải liên hệ với các chuyên gia an toàn thực phẩm - để thông tin trong sách của họ hữu ích và chính xác.

Chương trình nấu ăn cũng có thể làm tốt hơn trong việc thông báo cho người xem về cách xử lý, nấu và lưu trữ thực phẩm đúng cách. Đầu bếp nổi tiếng có ảnh hưởng lớn trong việc truyền đạt kiến ​​thức an toàn thực phẩm và một nghiên cứu gần đây về nấu ăn cho thấy nhiều hành vi thể hiện có thể dẫn đến ô nhiễm chéo thực phẩm - chẳng hạn như thêm thức ăn bằng tay, chạm vào tóc và liếm ngón tay.

Bạn có một vai trò rất quan trọng trong sự an toàn của thực phẩm bạn tiêu thụ. Và nhà bếp gia đình thực sự là hàng phòng thủ cuối cùng trước khi bạn thực sự ăn một loại thực phẩm!Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Jeffrey M. Farber, Giáo sư An toàn Thực phẩm, Đại học Guelph

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = an toàn thực phẩm; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}