Một nghiên cứu từ Đại học Alberta cho thấy rằng tác dụng có lợi của phô mai có thể không liên quan đến chất béo mà là một số thành phần khác, chẳng hạn như protein hoặc canxi. (Shutterstock)

Mmmm, phô mai - một loại thực phẩm bổ dưỡng như nó rất ngon. Hoặc là nó?

Một mặt, phô mai là một nguồn khoáng chất tuyệt vời như canxi và magiê, vitamin A, B2 và B12, chưa kể là một loại protein hoàn chỉnh.

Mặt khác, phô mai cũng là một nguồn đáng kể chất béo bão hòa và natri trong chế độ ăn uống của chúng ta. Để giảm lượng chất béo bão hòa, tiêu thụ phô mai giảm chất béo đôi khi được khuyến nghị để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, nghịch lý là, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy Những người ăn nhiều phô mai không có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cao hơn, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2.

Nhóm nghiên cứu của chúng tôi tại Đại học Alberta đã kiểm tra tác động của cả phô mai giảm và béo thường xuyên trên kháng insulin trong cơ thể của chuột tiền đái tháo đường. Chúng tôi thấy rằng cả hai loại phô mai đều làm giảm kháng insulin, điều này rất quan trọng để duy trì lượng đường trong máu bình thường.

Tại sao chúng ta sử dụng chuột

Nhiều nghiên cứu trước đây được thực hiện về tác động của phô mai đối với bệnh tim mạch (CVD) đã được quan sát. Nói cách khác, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu hành vi ăn uống thông thường của số lượng lớn người, thường là trong nhiều năm, và sau đó tương quan lượng phô mai (và các thực phẩm từ sữa khác) ăn với sự phát triển của rủi ro CVD, chẳng hạn như cholesterol cao hoặc bệnh động mạch vành .

Các nghiên cứu quan sát về mô hình ăn uống của con người không thể được sử dụng để xác định nguyên nhân. (Shutterstock)

Một khảo sát 2016 của các nghiên cứu quan sát được công bố cho thấy phô mai có một ảnh hưởng trung tính hoặc có lợi trên một số yếu tố rủi ro CVD

Những nghiên cứu này rất hữu ích để thiết lập xu hướng liên quan đến mô hình ăn uống thông thường nhưng họ không thể nói chắc chắn rằng một loại thực phẩm cụ thể gây ra hoặc ngăn ngừa một căn bệnh cụ thể.

Để hiểu rõ hơn về nguyên nhân, các nghiên cứu kiểm tra tác động của thực phẩm trong môi trường có kiểm soát là hữu ích. Những nghiên cứu này có thể được tiến hành ở người nhưng có những hạn chế. Do đó, các nghiên cứu trên động vật thí nghiệm cũng có thể hữu ích, đặc biệt là trong việc tìm hiểu các cơ chế sinh hóa.

Phô mai và kháng insulin

Kháng insulin là tình trạng thường phát triển với lão hóa và béo phì, dẫn đến đường huyết cao và yếu tố nguy cơ mắc bệnh tiểu đường CVD và Type 2.

Mục tiêu của chúng tôi là so sánh mức độ tiêu thụ phô mai giảm so với chất béo thông thường ảnh hưởng đến tình trạng kháng insulin và khám phá các cơ chế sinh hóa có thể giải thích bất kỳ tác động quan sát nào.

Chúng tôi đã sử dụng mô hình chuột kháng insulin có chung nhiều đặc điểm với con người. Chúng tôi tạo ra mô hình bằng cách cho chuột ăn một lượng lớn mỡ lợn. Sau bốn tuần, những con chuột được chia thành ba nhóm: chế độ ăn kiêng mỡ lợn, 1) và chế độ ăn kiêng cheddar giảm béo, 2) chế độ ăn kiêng mỡ và phô mai cheddar béo thường xuyên.

Tất cả các chế độ ăn kiêng có cùng một lượng chất béo, chỉ có nguồn gốc của nó khác nhau (mỡ so với phô mai). Những con chuột ăn những chế độ ăn kiêng trong tám tuần nữa.

Phát hiện thú vị nhất trong nghiên cứu của chúng tôi là cả phô mai cheddar giảm và béo thường xuyên đều làm giảm tình trạng kháng insulin ở chuột. Điều này cho thấy tác dụng có lợi của phô mai có thể không liên quan đến lượng chất béo mà là một số thành phần khác, chẳng hạn như protein hoặc canxi.

Bơ so với phô mai

Một vài nghiên cứu mới ở người đã xuất hiện trong tài liệu kể từ khi chúng tôi bắt đầu nghiên cứu. Một nhóm từ Đại học Laval và Đại học Manitoba so sánh ảnh hưởng của việc ăn chất béo từ các nguồn khác nhau ở nam và nữ bị béo bụng.

Một nghiên cứu khác đã thử nghiệm chế độ ăn bơ, phô mai, dầu ô liu và dầu ngô và không tìm thấy tác động nào đối với nồng độ insulin. (Shutterstock)

Thời gian ăn kiêng là bốn tuần và mỗi chế độ ăn kiêng được đánh giá ở tất cả những người tham gia. Chế độ ăn bơ, phô mai, dầu ô liu và dầu ngô (32 phần trăm calo từ chất béo) được so sánh với chế độ ăn kiêng carbohydrate cao hơn (25 phần trăm calo từ chất béo).

Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra lượng đường trong máu và insulin (là các chỉ số gián tiếp về tình trạng kháng insulin) và không tìm thấy tác dụng nào của chất béo. Tuy nhiên, các mẫu máu được thu thập sau khi nhịn ăn, vì vậy thông tin về lượng đường trong máu không đầy đủ.

Một nghiên cứu so sánh phô mai giảm chất béo thường xuyên không tìm thấy sự khác biệt chung về đặc điểm LDL-cholesterol ở những người có yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch, nhưng không kiểm tra kết quả liên quan đến đường trong máu.

Thay đổi chất chuyển hóa trong máu

Trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi cũng kiểm tra các chất chuyển hóa trong máu thay đổi như thế nào sau khi cho ăn phô mai và tìm thấy tác dụng tương tự trong phô mai giảm chất béo và thường xuyên.

Những thay đổi có liên quan đến một loại phân tử cụ thể gọi là phospholipids, có nhiều chức năng trong cơ thể. Thật thú vị, phospholipid lưu hành thấp có liên quan đến bệnh tiểu đường và kháng insulin ở người.

Những con chuột được cho ăn theo chế độ ăn mỡ lợn có mức độ phospholipid thấp hơn. Chúng được chuẩn hóa ở những con chuột ăn pho mát.

Chúng tôi đang theo đuổi dòng nghiên cứu này ngay bây giờ - để hiểu làm thế nào phô mai điều chỉnh quá trình chuyển hóa phospholipid và làm thế nào điều này liên quan đến kháng insulin.

Giới thiệu về Tác giả

Catherine Chan, Giáo sư, Đời sống nông nghiệp và Khoa học môi trường, Đại học Alberta

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon