Ý thức của chúng ta thay đổi như thế nào khi chúng ta già

Ý thức của chúng ta thay đổi như thế nào khi chúng ta già Món ăn yêu thích có thể không có vị giống như chúng ta từng làm khi chúng ta già đi. Rawpixel.com/Shutterstock

Hương vị là một hiện tượng phức tạp. Chúng ta không trải nghiệm cảm giác thông qua một giác quan duy nhất (như chúng ta sẽ thấy khi chúng ta nhìn thấy thứ gì đó bằng cảm giác của chúng ta), nhưng nó được tạo thành từ năm giác quan làm việc cùng nhau để cho phép chúng ta đánh giá cao và thưởng thức đồ ăn và đồ uống. Kiểm tra trực quan ban đầu của thực phẩm cho thấy nếu chúng ta sẽ xem xét tiêu thụ nó. Sau đó, khi ăn, mùi và hương vị kết hợp để cho phép chúng ta nhận biết một hương vị. Trong khi đó, sự pha trộn của các thành phần, kết cấu và nhiệt độ có thể tác động hơn nữa đến cách chúng ta trải nghiệm nó.

Thật không may, điều này có nghĩa là mất bất kỳ giác quan nào, đặc biệt là mùi hoặc vị, có thể làm giảm sự thưởng thức thực phẩm của chúng ta. Hãy nghĩ về lần cuối cùng bạn bị cảm lạnh hoặc bị nghẹt mũi. Có thể là việc mất mùi tạm thời đã thay đổi cách bạn nếm thức ăn, giảm cảm giác thèm ăn, hoặc thậm chí có thể khiến bạn ngủ quên như một phương tiện để tìm kiếm sự hài lòng và bão hòa.

Một hiện tượng tương tự xảy ra khi chúng ta già đi. Cách chúng ta cảm nhận vị giác bắt đầu thay đổi theo thời đại 60 - khi độ nhạy cảm của khứu giác của chúng ta cũng bắt đầu giảm dần - trở nên nghiêm trọng từ thời đại 70.

Đóng góp các giác quan

Như đã nêu ở trên, khi khứu giác của chúng ta hoạt động ít hơn và không thể phát hiện và phân biệt giữa các mùi khác nhau, nó sẽ ảnh hưởng đến nhận thức vị giác của chúng ta. Sự suy giảm độ nhạy cảm của khứu giác là do một số yếu tố, bao gồm giảm số lượng thụ thể khứu giác - nhận ra các phân tử mùi khác nhau - ở phía sau khoang mũi, cũng như tốc độ tái tạo giảm dần của tế bào thụ thể.

Một lý do khác cho sự suy giảm cảm giác vị giác với sự lão hóa là do sự thay đổi cấu trúc trong vị nhú. Những cấu trúc gập ghềnh này lưu giữ vị giác trong miệng, trên lưỡi và vòm miệng. Một loại của nhú, dạng nấm, chứa nhiều vị giác, giảm số lượng khi chúng ta già và cũng thay đổi hình dạng, trở nên khép kín hơn. Các papillae càng mở, càng dễ dàng cho các hóa chất trong thực phẩm tiếp xúc với các thụ thể để tạo ra hương vị. Đóng nhú giảm bề mặt tiếp xúc giữa các hợp chất thực phẩm và các thụ thể dẫn đến nhận thức ít hơn về mùi vị thực phẩm.

Youtube} wGXoYippog8 {/ youtube}

Thay đổi thị hiếu

Nhai kém là một yếu tố khác góp phần phát hiện thị hiếu thấp. Do lão hóa hoặc sức khỏe răng miệng kém, một số người bị mất răng, nhiều người phải dùng đến răng giả. Nhưng răng giả, đặc biệt nếu không phù hợp, có thể ảnh hưởng đến chất lượng nhai và phá vỡ các hợp chất thực phẩm. Điều này sau đó có thể làm giảm sự hòa tan của các hợp chất thực phẩm trong nước bọt và làm giảm mức độ tiếp xúc với các thụ thể cảm giác trong vị giác. Ngoài ra, tiết nước bọt cũng có thể từ chối là kết quả của sự lão hóa. Điều này có nghĩa là có ít chất lỏng hơn để mang các hợp chất thực phẩm đến các thụ thể vị giác, và ít chất lỏng có sẵn để giúp các hợp chất thực phẩm hòa tan, do đó hương vị được tiếp nhận kém hơn.

Sức khỏe nói chung cũng đóng một vai trò quan trọng trong ý thức của chúng ta ở mọi lứa tuổi. Chấn thương đầu, thuốc chữa bệnh, nhiễm trùng đường hô hấp, ung thư, bức xạ và tiếp xúc với môi trường như hút thuốc và các hạt đều có thể góp phần làm giảm cảm giác vị giác và tiếp xúc với nhiều yếu tố này khi chúng ta già đi.

Tuy nhiên, không phải cảm giác vị giác của mọi người đều giảm theo cùng một cách. Những thay đổi được biết là đa dạng giữa những người và giới tính khác nhau, và không phải ai cũng thể hiện mức độ suy yếu giống như tuổi tác. Mặc dù một số điều là không thể tránh khỏi, nhưng có những điều mà tất cả chúng ta có thể làm để ít nhất là giảm mất vị giác. Ví dụ, nghiên cứu sơ bộ của chúng tôi đã chỉ ra rằng việc giữ chế độ ăn uống lành mạnh, lối sống năng động và đảm bảo mức tiêu thụ thấp đến trung bình của năm vị - ngọt, chua, muối, umami và đắng - có thể giúp làm chậm sự thay đổi của papillae .Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Anita Setarehnejad, Giảng viên cao cấp về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Cardiff Metropolitan và Ruth Fairchild, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng, Đại học Cardiff Metropolitan

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = lão hóa thành công; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}