Tiêu thụ thịt đang thay đổi nhưng không phải vì ăn chay

Tiêu thụ thịt đang thay đổi nhưng không phải vì ăn chayTiêu thụ thịt đang giảm ở Canada. Nhưng đừng nhìn người ăn chay và ăn chay. Trên thực tế, đó là những người ăn thịt, những người ăn ít hơn bình thường, những người đứng sau xu hướng này. Yvonne Lee Harijanto / Bapt

Tiêu thụ thịt ở Bắc Mỹ đang thay đổi. Các nhà phát triển sản phẩm và các nhà hoạch định chính sách cần hiểu lý do cho sự thay đổi đó. Thật hấp dẫn khi quy sự giảm tiêu thụ thịt với sự gia tăng của người ăn chay và ăn chay, nhưng không phải tất cả người ăn chay đều giống nhau, và nói chung họ đóng một vai trò tương đối nhỏ trong thay đổi tiêu dùng.

Tiêu thụ thịt thay đổi như thế nào?

Ở Canada, tiêu thụ thịt bình quân đầu người đang đi xuống. Sự pha trộn của thịt ăn cũng thay đổi.

Ví dụ, tiêu thụ của cả hai gà và trứng đang thực sự tăng. Ngẫu nhiên, trứng đã từng bị phỉ báng trong các 1980 đầu tiên do lo ngại về sức khỏe về cholesterol trong chế độ ăn uống. Với những thay đổi về sức khỏe, nhu cầu về trứng đã tăng trở lại ở Canada.

Sự gia tăng trứng và gà này đáng chú ý bởi vì nó cho thấy rằng một cái gì đó khác ngoài phúc lợi động vật - một chính người lái xe thuần chay - có thể thúc đẩy sự thay đổi trong tiêu thụ thịt. Nếu mối quan tâm về môi trường hoặc sức khỏe đang thúc đẩy sự thay đổi, thì sự thay đổi về số lượng tương đối của các loại thịt khác nhau có ý nghĩa hơn.

Tiêu thụ thịt đang thay đổi nhưng không phải vì ăn chay
Tiêu thụ thịt ở Canada. Thống kê Canada

Có bao nhiêu người ăn chay?

Du học Canada đề nghị rằng khoảng năm đến bảy phần trăm người Canada xác định là người ăn chay và ba đến bốn phần trăm khác là người ăn chay. Một khảo sát gần đây tại Đại học Guelph phù hợp với ước tính này.

Những con số nhỏ như vậy không thể thúc đẩy loại thay đổi mà chúng ta đang thấy trong việc tiêu thụ thịt. Điều đáng chú ý là tỷ lệ người ăn chay và ăn chay ở Hoa Kỳ rất giống với Canada. Tiêu thụ thịt ở Mỹ thực sự đang tăng lên - mặc dù tỷ lệ thịt / gà đỏ đang đi theo một con đường tương tự như ở Canada.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Nếu người ăn chay và người ăn chay đang thúc đẩy sự thay đổi trong tiêu thụ thịt, chúng ta sẽ hy vọng mức tiêu thụ thịt của người Mỹ sẽ giảm theo cách ở Canada. Không phải vậy.

Nhiều cuộc khảo sát cũng phóng đại số lượng người ăn chay và ăn chay thực sự ở Canada. Khảo sát gần đây của chúng tôi cho thấy nhiều người xác định là người ăn chay hoặc ăn chay thực sự đang ăn thịt. Chúng tôi thấy rằng một phần ba những người được xác định là người ăn chay và hơn một nửa số người được xác định là người ăn chay ăn thịt tương đối thường xuyên.

Tiêu thụ thịt đang thay đổi nhưng không phải vì ăn chayMột số người tự nhận là người ăn chay hoặc ăn chay thực sự ăn thịt. Scott Madore / Bapt

Hiện tượng này được gọi là tín hiệu đức hạnh và dễ hiểu; người muốn ăn ít thịt. Có áp lực xã hội ngày càng tăng để giảm tiêu thụ thịt, dẫn đến nhiều hơn chế độ ăn uống từ thực vật và thậm chí một khuyến nghị trong cái mới Hướng dẫn thực phẩm Canada khuyến khích bữa ăn không thịt.

Và vì vậy, khi chúng ta thấy các cuộc điều tra mới cho thấy sự tăng trưởng về số lượng người Canada tuân thủ chế độ ăn chay hoặc ăn chay, chúng ta cần xem xét liệu có lẽ tín hiệu đức hạnh đang làm phức tạp việc giải thích những kết quả này. Có thể có sự tăng trưởng thực sự, nhưng nó có thể ít hơn so với các cuộc khảo sát cho thấy. Và vì vậy, một lần nữa, những người ăn chay và thuần chay không chắc đang thúc đẩy những thay đổi trong tiêu thụ thịt.

Cuộc khảo sát người tiêu dùng thực phẩm gần đây của Đại học Guelph cho thấy rằng gần như 85 phần trăm người Canada đang ăn ít nhất một bữa ăn chính mỗi tháng mà không có protein động vật. Nói tóm lại: Người Canada ăn thịt, nhưng họ bắt đầu ăn ít hơn.

Tiêu thụ thịt đang thay đổi nhưng không phải vì ăn chayTần suất mà người Canada tiêu thụ bữa ăn chay. Dữ liệu chưa được công bố từ Khảo sát của Đại học Guelph 2018

Mặc dù có thể có một số tín hiệu đức tính ở đây, nhưng tương đối rõ ràng rằng các công cụ giảm thiểu thịt của Hồi giáo hay linh hoạt - những người vẫn ăn thịt, nhưng ăn ít hơn - đang thúc đẩy thay đổi tiêu thụ thịt.

Tại sao nó lại quan trọng?

Một phần của việc giảm tiêu thụ thịt là do ít sự lựa chọn hơn là nhân khẩu học. Dân số Canada đang già đivà khi chúng ta già đi, chúng ta ăn ít hơn và do đó, phần protein trở nên nhỏ hơn.

Nhiều khả năng các động lực thúc đẩy flexitarians giảm tiêu thụ thịt có liên quan đến sức khỏe và môi trường. Mọi người cảm thấy như họ đang tạo ra một sự khác biệt tích cực bằng cách giảm tiêu thụ thịt đỏ của họ mà không phải từ bỏ hoàn toàn niềm vui tội lỗi của thịt. Một Học tập tại Mỹ nhận thấy rằng 80 phần trăm người ăn chay cho rằng họ được thúc đẩy bởi phúc lợi / đạo đức động vật và chỉ 20 phần trăm bởi các yếu tố liên quan đến sức khỏe. Vì vậy, mối quan tâm về phúc lợi có nhiều khả năng dẫn đến việc bỏ thịt tuyệt đối, trong khi sức khỏe hoặc môi trường có thể dẫn đến việc giảm tiêu thụ thịt.

Điều này có ý nghĩa đối với sự phát triển sản phẩm mới. Một người ăn chay đã từ bỏ thịt vì lý do đạo đức không có khả năng muốn nhân rộng kinh nghiệm thịt. Tuy nhiên, hiện nay có sự tập trung đáng kể vào bánh mì kẹp thịt thực vật và các sản phẩm khác bắt chước cảm giác miệng, hương vị và trải nghiệm tổng thể của thịt bò - rõ ràng không dành cho người ăn chay, nhưng đối với người ăn thịt chọn cách giảm tiêu thụ.

Bắt chước thịt

Trong một podcast gần đây, Pat Brown, Giám đốc điều hành của Impossible Food và là một người thuần chay lâu năm, nhấn mạnh động lực môi trường để phát triển một loại bánh burger tương tự.

Ông cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc làm cho nó có hương vị và cảm giác như một chiếc burger thực sự để làm cho nó ngon miệng hơn cho những người yêu thích thịt. Cũng đáng lưu ý rằng A & W sẽ ra mắt một bánh sandwich ăn sáng mới với một xúc xích thuần chay Beyond Meat cũng chứa một quả trứng. Đây rõ ràng không phải là một sản phẩm nhắm vào người ăn chay, mà là một sản phẩm tập trung vào flexitarians.

Thịt được nuôi cấy hoặc nuôi trong phòng thí nghiệm cũng được ca ngợi vì lợi ích môi trường và sức khỏe của nó. Đối số là có ít khí thải từ gia súc khi burger được trồng trong thùng công nghiệp (mặc dù có những người cho rằng điều này có thể không đúng).

Cũng có một gợi ý rằng chúng ta có thể thiết kế thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm để có khỏe mạnh hơn hồ sơ protein và chất béo.

Một dấu hiệu khác của động lực giảm thiểu thịt là cuộc chiến cho những từ như thịtsữa. Từ sữa hạnh nhân đến phô mai thuần chay đến Impossible Burgers, các sản phẩm đang được định nghĩa là chất tương tự động vật thay vì thay thế protein động vật.

Những sản phẩm này cho thấy nó giống nhau với các thành phần khác nhau. Trong khi đó, các nhà cung cấp truyền thống cho rằng những sản phẩm mới này không phải là thịt thịt hay là sữa mà là các nguồn protein khác nhau. Điều này quan trọng trong tâm trí của người tiêu dùng. Một số khu vực pháp lý thậm chí có bắt đầu điều tiết những gì có thể được gọi là thịt.

Có những thay đổi rõ ràng xảy ra trong tiêu thụ thịt. Nhưng nó không được thúc đẩy bởi sự gia tăng của người ăn chay và ăn chay.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Michael von Massow, Phó Giáo sư, Kinh tế Thực phẩm, Đại học Guelph; Alfons Weersink, Giáo sư, Khoa Kinh tế Thực phẩm, Nông nghiệp và Tài nguyên, Đại học Guelphvà Molly Gallant, Trợ lý nghiên cứu, Đại học Guelph

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = Meat Conscharge; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}