Shutterstock

Dầu dừa đang bị tấn công. Từng được ca ngợi như một siêu thực phẩm kỳ diệu, danh tiếng của nó đã bị bầm dập hơn một chút sau khi một giáo sư Harvard mô tả các chất Như tinh khiết độc hại. Để xóa bỏ mọi nghi ngờ về cảm xúc của cô, Karin Michels, một nhà dịch tễ học, nói thêm rằng dầu dừa là một trong những điều tồi tệ nhất mà bạn có thể ăn ăn.

Tinh chất độc? Chà, nó sẽ không giết bạn ngay lập tức, mắt bật ra, sùi bọt mép, thở hổn hển - không có gì kịch tính như thế. Nhưng sự thật là dầu dừa có thể, đối với những người hâm mộ cuồng nhiệt và tận tụy, góp phần gây ra bệnh tim có thể gây tử vong.

Vậy làm thế nào để một sản phẩm thực vật tự nhiên như vậy có thể được coi là nguy hiểm như vậy? Rốt cuộc, nó trông rất ngây thơ, với phần thịt trắng và trung tâm chất lỏng tươi mát mang đến hương vị kỳ lạ của những bãi biển nhiệt đới, cũng như một lượng nhỏ khoáng chất (kali và sắt), một ít chất xơ và chất béo.

Nó cũng là một thành phần lâu đời và phổ biến trong kem chống nắng và dầu gội và các sản phẩm cho da. Nhưng đó là dầu dừa ăn được đã chiếm lĩnh giai đoạn trung tâm gần đây vì lợi ích sức khỏe được cho là của nó. Các sản phẩm có chứa dầu dừa và công thức nấu ăn sử dụng nó đang trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Một tìm kiếm trên web nhanh sẽ cung cấp nhiều gợi ý để bao gồm nhiều dầu dừa hơn trong chế độ ăn uống của bạn bằng cách sử dụng nó trong nấu ăn và nướng và thậm chí trộn nó vào trà, cà phê và sinh tố.

Với những tuyên bố về lợi ích sức khỏe bao gồm giảm cân, tăng cholesterol tốt, cải thiện chức năng miễn dịch và thậm chí phòng ngừa bệnh Alzheimers, thật dễ hiểu tại sao công chúng sẽ bị lung lay để trao đổi dầu và mỡ gia đình thông thường của họ cho sản phẩm nghe có vẻ đáng kinh ngạc này.

Thậm chí, mức giá cao dường như không thể ngăn cản người mua (một siêu thị của Anh hiện đang bán nó với giá £ 1.36 mỗi 100ml so với dầu thực vật (hạt cải dầu) ở 11p mỗi 100ml và dầu ô liu tại 30p mỗi 100ml).

Các chất béo của vấn đề

Nhưng nhìn kỹ hơn ở những lợi ích sức khỏe rõ ràng này, chúng ta có thể thấy rằng hầu hết các tuyên bố xuất phát từ các nghiên cứu, cho đến nay, đều dựa trên các nghiên cứu trên động vật hoặc trong ống nghiệm (trong phòng thí nghiệm).

Cho đến nay, tiêu cực lớn nhất đối với dầu dừa là thực tế là nó rất cao trong chất béo bão hòa. Nhiều như 86% được tạo thành từ loại chất béo mà chúng tôi đã khuyến khích mọi người cắt giảm trong chế độ ăn uống của họ do mối liên hệ đã được chứng minh với cholesterol và bệnh tim mạch xấu.

Ngay cả bơ, kẻ thù lâu đời của những kẻ cuồng tín về sức khỏe tim, trông vẫn khỏe mạnh so với thành phần axit béo của dầu dừa, ở mức chất béo bão hòa 52%. Dầu ô liu có ở mức 14% và hạt cải dầu là 7%.

Vậy tại sao, sau nhiều thập kỷ phát huy lợi ích sức khỏe dựa trên bằng chứng của việc thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu ô liu, hạt cải dầu và hướng dương, sản phẩm này đã trở nên phổ biến? Có lẽ đó là hương vị mà mọi người thích (mặc dù tôi không tin nó tốt như vậy). Hoặc thực tế là nó có vẻ như là một thành phần kỳ lạ và hợp thời trang, và mọi người vẫn không tin vào những rủi ro của chất béo bão hòa (mặc dù lời khuyên chuyên nghiệp không thay đổi trong nhiều năm).

Dừa rơi

Dù lý do là gì, kịp thời dự thảo báo cáo hiện đang được hoàn thiện từ Ủy ban tư vấn khoa học về dinh dưỡng và y tế thế giới của Vương quốc Anh tiếp tục tán thành các hướng dẫn chế độ ăn uống hạn chế lượng chất béo bão hòa xuống dưới mức 10% tổng lượng năng lượng (khoảng 20g cho phụ nữ và 30g cho nam giới mỗi ngày).

Sử dụng ít nhất hai muỗng canh dầu dừa trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ đập mục tiêu này thành từng mảnh, cung cấp 26g chất béo bão hòa cũng như khoảng calo 200.

Một hương vị của kỳ lạ? Shutterstock

Tôi có sử dụng dầu dừa trong nhà bếp của tôi? Chắc chắn không phải. Nhưng có thể tìm thấy một ít nước cốt dừa (giảm chất béo) cho một món cà ri kiểu Thái hoặc túi dừa nạo sấy để nướng tại nhà.

Không có thực phẩm duy nhất là một siêu thực phẩm trực tuyến. Đó là sự cân bằng tổng thể của lượng tiêu thụ của chúng tôi là vấn đề. Như với bất kỳ sản phẩm chất béo cao nào, dầu dừa nên được sử dụng một cách tiết kiệm, chỉ thỉnh thoảng và là một thành phần nhỏ, thay vì thay thế cho các loại dầu chủ yếu như dầu hạt cải, ô liu và hướng dương. Dầu dừa không hoàn toàn nói là một chất độc - nhưng cũng không phải là thứ gì đó sẽ qua môi chúng ta một cách thận trọng.

Giới thiệu về Tác giả

Emma Kinrade, Giảng viên về Dinh dưỡng và Ăn kiêng, Đại học Glasgow Caledonian

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon