Làm thế nào các nhà hàng Wooing Flexitarians

Làm thế nào các nhà hàng Wooing FlexitariansFlexitarians là những người vẫn ăn thịt, nhưng chỉ trên cơ sở bán thời gian. Các nhà hàng và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh luôn làm họ chú ý, với phiên bản bánh burger chay của A & W, giống như những món được thấy ở trên, gây được tiếng vang lớn đối với khách hàng. (Shutterstock)

Các nhà hàng đang vật lộn để đáp ứng với người tiêu dùng đang nhanh chóng chuyển từ protein động vật.

Theo một nghiên cứu gần đây của Đại học Dalhousie, gần một phần năm người Canada đã quyết định giảm lượng thịt họ tiêu thụ hoặc đã loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của họ.

Thêm một thực tế là 63 phần trăm trong số triệu triệu người Canada ước tính, những người cố tình hạn chế lượng protein động vật họ tiêu thụ ở độ tuổi 6.4 trở xuống, rõ ràng ảnh hưởng kinh tế của phong trào chống thịt chỉ có thể tăng lên. Đó là một suy nghĩ đáng sợ cho các nhà hàng bít tết ngoài kia.

Nhưng ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm đang cho thấy nó có thể thích nghi và thành công trong một môi trường nơi nhu cầu protein động vật ngày càng bị phân mảnh.

Trong thức ăn nhanh, A & W's Beyond Beyond Meat Burger là một ví dụ tốt. Mặt hàng bán hết một tháng sau khi phát hành tại một số địa điểm và được cho là bán tốt hơn ở nhiều cửa hàng so với Teen Burger mang tính biểu tượng của chuỗi.

Thành công của nó là do nguyên tắc bình thường hóa lời đề nghị. Các món thịt nướng ngoài trời Burger Burger chỉ là một phần của thực đơn thông thường, và có vị gần giống như các món bán chạy hàng đầu khác tại nhà hàng.

Không có patties thịt bò, nhưng nước sốt đặc biệt!

Ngay cả McDonald cũng đang điều chỉnh. Bây giờ bất cứ ai cũng có thể đặt một Big Mac không thịt. Ở một số cửa hàng tôi đã ghé thăm, họ thậm chí còn có một hình ảnh của sản phẩm: Đó là bánh mì, rau diếp, cà chua, nước sốt và đó là nó. Không có patty.

Thật tuyệt vời khi bạn nghĩ về cách McDonald đã định vị mình trong nhiều thập kỷ với tư cách là đại sứ ra mắt của ngành công nghiệp thịt bò Canada.

Trong bữa ăn ngon, nhiều nhà hàng đang thêm các lựa chọn ăn chay và thuần chay vào thực đơn của họ. Một số thành phố như Toronto bây giờ có khu phố với các cụm nhà hàng và cửa hàng thuần chay. Hội chợ, lễ hội - hầu như không có một tuần trôi qua mà không nghe về một sự kiện mà một thế giới không thịt được trình diễn. Ít hơn so với 20 năm trước, chủ nghĩa thuần chay gần như nhăn mặt. Ngày nay, nó thường được tổ chức.

Và cho rằng 20 phần trăm người Canada đang giảm lượng thịt trong chế độ ăn kiêng của họ, tỷ lệ cược là ít nhất một người trong mỗi nhóm xã hội hoặc gia đình là người ăn chay hoặc ăn chay.

Thực đơn đã bao gồm nhiều hơn bây giờ, vì hầu hết các sở thích chế độ ăn uống có xu hướng cùng tồn tại.

"Flexitarians" đang gia tăng

Điều này đưa chúng ta đến khái niệm về tính linh hoạt của người Hồi giáo, người tiêu dùng hoặc người tiêu dùng đã quyết định giảm tiêu thụ thịt, nhưng chỉ trên cơ sở bán thời gian.

Theo những phát hiện của Dalhousie, hoặc hơn một số người có thể gọi là động vật ăn thịt có ý thức.

Nhóm đó, hầu hết là Baby Boomers, thực sự là cầu nối giữa thị trường thực phẩm đại chúng và đám đông không có thịt tận tụy. Và do đó, flexitarians là những người đang được ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm nhắm mục tiêu.

Mọi người trở nên linh hoạt vì nhiều lý do. Thông thường, nó không liên quan đến dấu chân môi trường của ngành chăn nuôi, phúc lợi động vật hoặc sức khỏe của chính mình. Hoặc có lẽ những người linh hoạt muốn tiết kiệm một vài đô la bằng cách chọn một loại thay thế protein rẻ hơn thịt.

Không có gì đáng ngạc nhiên khi thấy nhiều Boomer trở thành flexitarians. Một số người thậm chí có thể lập luận rằng Boomers linh hoạt đang hành động vì cảm giác tội lỗi liên quan đến thói quen ăn thịt suốt đời của họ.

Áp lực thế hệ cũng có thật. Nhiều người theo giáo phái có khả năng có con là người ăn chay hoặc ăn chay, hoặc có thể có những người bạn không ăn thịt.

Cuộc khảo sát tương tự của Đại học Dalhousie cho thấy hầu hết người tiêu dùng không có sở thích ăn kiêng đặc biệt đều hài lòng với các lựa chọn được cung cấp bởi các nhà hàng. Những người ăn chay cũng có vẻ hài lòng, cũng như những người linh hoạt, do tính chất linh hoạt của chế độ ăn uống của họ.

Người ăn chay muốn nhà hàng thuần chay đầy đủ

Đối với các nhà hàng, việc phục vụ flexitarians rõ ràng là ít gây khó chịu hơn bởi vì sở thích ăn kiêng của họ mang lại cho cả ngành công nghiệp và người tiêu dùng nhiều thời gian hơn. Đó là thị trường của A & W 's Beyond Beyond Burger Burger dường như đang nhắm đến, vì vậy chúng ta không nên ngạc nhiên khi thấy số lượng tùy chọn không có thịt ngày càng tăng trong tương lai. Đây mới chỉ là sự bắt đầu.

Ăn chay là một câu chuyện khác nhau. Chế độ ăn thuần chay hạn chế hơn, điều này khiến các nhà bán lẻ gặp khó khăn hơn trong việc quản lý kỳ vọng. Những người ăn chay dường như đến thăm các nhà hàng thuần chay và có thể không mạo hiểm vượt ra ngoài các cơ sở dịch vụ thực phẩm không hoàn toàn cam kết với lối sống nghiêm ngặt đó là ăn chay.

Đối với người ăn chay, một chuyến thăm bất cứ nơi nào khác thường kết thúc trong thất vọng.

Nhưng số lượng nhà hàng thuần chay cũng đang tăng lên để phục vụ một số lượng lớn người tiêu dùng đang tìm kiếm một sửa chữa thuần chay thực sự. Nhóm đó bao gồm người ăn chay, tất nhiên, nhưng cũng có người ăn chay và, bạn đoán nó, flexitarians.

Trong các dịch vụ thực phẩm, trường hợp kinh doanh để bán nhiều protein thực vật là rất mạnh. Đậu lăng, đậu xanh và đậu nói chung rẻ hơn nhiều so với thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà, ít nhất là cho đến nay. Sẽ rất thú vị khi xem mọi thứ diễn ra như thế nào đối với ngành công nghiệp thịt.

Làm thế nào các nhà hàng Wooing Flexitarians Vì người Canada đang ăn ít thịt hơn, các nhà hàng đang thu hút những người được gọi là flexitarians, những người chưa hoàn toàn từ bỏ thịt nhưng đang cố gắng ăn ít hơn nhiều. A & W đã thành công lớn với Beyond Meat Burger, được làm bằng đậu Hà Lan, củ cải đường và dừa. (Shutterstock)

Nhưng bất chấp tất cả những điều này, tương lai vẫn còn tươi sáng đối với các nhà sản xuất thịt bò, thịt lợn và thịt gà với hầu hết 83 phần trăm người Canada vẫn cam kết tiêu thụ thịt vô điều kiện, theo nghiên cứu của Dalhousie. Ngành công nghiệp thịt sẽ chỉ cần biết rằng các sản phẩm của họ, là nguồn protein, phải cùng tồn tại với một loạt các nguồn protein thay thế lớn hơn nhiều.

Bất kỳ chiến dịch quảng cáo nào đề nghị người Canada nên ăn nhiều thịt hơn, đừng cắt nó nữa, không có ý định chơi chữ. Phải có một vòng quay khác nhau và một cách tiếp cận khác, và ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm dường như đang bắt kịp.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Sylvain Charlebois, Giáo sư Chính sách và Phân phối Thực phẩm, Đại học Dalhousie

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = flexitarian diet; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}