Tại sao chế độ ăn chay lại thêm vào tình trạng suy dinh dưỡng ở các nước giàumdbildes / Shutterstock

Nỗi đói ẩn giấu ảnh hưởng đến hơn hai tỷ người, trên toàn cầu. Nguyên nhân là do thiếu các vi chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như vitamin và khoáng chất. Những ảnh hưởng của sự thiếu hụt dinh dưỡng này có thể không được nhìn thấy ngay lập tức, nhưng hậu quả có thể nghiêm trọng. Chúng bao gồm sức đề kháng thấp hơn với bệnh tật, suy yếu tinh thần và thậm chí tử vong.

Trong khi nhiều trường hợp đói được tìm thấy ở các nước đang phát triển, hiện tượng này cũng là một mối lo ngại về sức khỏe cộng đồng đang gia tăng ở các nước phát triển. Ví dụ, thiếu iốt là nguyên nhân phổ biến nhất của suy giảm trí tuệ có thể phòng ngừa được và Vương quốc Anh đứng thứ bảy trong số mười thiếu iốt các quốc gia. Và dữ liệu từ Mỹ cho thấy hơn một phần tư trẻ em thiếu canxi, magiê hoặc vitamin A và hơn một trong hai trẻ bị thiếu vitamin D và E.

Có một số nguyên nhân gây ra nạn đói tiềm ẩn ở các nước phát triển. Việc tiêu thụ thực phẩm rẻ tiền, đậm đặc năng lượng, nghèo dinh dưỡng và chế biến nặng, đặc biệt là bởi các thành viên nghèo hơn trong xã hội, là một yếu tố chính. Ngay cả khi sản phẩm tươi được tiêu thụ, dường như có ít vi chất dinh dưỡng hơn so với trước đây. Điều này là do các vấn đề như sức khỏe đất, gây ra bởi quản lý nông nghiệp kém và biến đổi khí hậu.

Xu hướng phát triển của thuần chay

Xu hướng phát triển nhanh chóng của chủ nghĩa thuần chay có khả năng trở thành một đóng góp lớn khác cho nạn đói tiềm ẩn trong thế giới phát triển. Theo Tổ chức thuần chay, số người chuyển sang chế độ ăn thuần chay ở Anh đã tăng hơn bốn lần trong thập kỷ qua. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Nhóm tài nguyên chay tiết lộ rằng gần như 5% dân số Hoa Kỳ là người ăn chay và khoảng một nửa trong số này là người ăn chay.

Ăn một chế độ ăn uống thực vật có thể giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tínhtốt cho môi trường, nhưng chế độ ăn thuần chay được lên kế hoạch kém mà không thay thế các chất dinh dưỡng quan trọng có trong thịt, có thể dẫn đến vi chất dinh dưỡng nghiêm trọng thiếu sót.


đồ họa đăng ký nội tâm


Sức khỏe xương là một mối quan tâm cho người ăn chay lâu dài. Người ăn chay liên tục được báo cáo là có lượng canxi thấp hơn và vitamin D, với kết quả thấp hơn nồng độ vitamin D trong máu và thấp hơn mật độ khoáng xương báo cáo trên toàn thế giới. Tỷ lệ gãy xương cũng cao hơn gần một phần ba trong số những người ăn chay so với dân số nói chung.

Omega 3 và i-ốt mức độ cũng thấp hơn so với người ăn thịt, cũng như mức vitamin B12. Vitamin B12 thường được lấy từ thực phẩm động vật và tỷ lệ thiếu hụt cao hơn đã được tìm thấy ở người ăn chay so với các loại khác những người ăn chayngười ăn thịt. Các triệu chứng có thể nghiêm trọng và bao gồm mệt mỏi và suy nhược cực độ, tiêu hóa kém và chậm phát triển ở trẻ nhỏ. Không được điều trị, thiếu vitamin B12 có thể gây tổn thương thần kinh không hồi phục.

Trong khi nhận được ít hơn số tiền tối ưu B12 khá phổ biến ở phụ nữ mang thai và ở các nước kém phát triển, báo cáo tần số thiếu hụt trong số những người ăn chay và ăn chay ở các nước phát triển khác nhau rất nhiều về mức độ nghiêm trọng giữa các nhóm tuổi. Ngay cả lượng vitamin B12 thấp, nhưng không đủ để được phân loại là thiếu, có thể tệ cho sức khỏe của Ban và tăng của bạn nguy cơ mắc bệnh tim.

Tại sao chế độ ăn chay lại thêm vào tình trạng suy dinh dưỡng ở các nước giàuThiếu vitamin B12 là phổ biến trong thai kỳ. Anna Om / Shutterstock

Các giải pháp tiềm năng

Ăn chay có thể ngăn ngừa thiếu vi chất dinh dưỡng bằng cách tiêu thụ thực phẩm tăng cường (thực phẩm có thêm vitamin và khoáng chất) và uống bổ sung. Nhưng sử dụng bổ sung thường là chống lại bởi những người ăn kiêng dựa trên thực vật và họ đã được báo cáo cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Ngoài ra, bổ sung thuần chay có nguồn gốc thực vật có xu hướng có hoạt động sinh học thấp ở người. Ví dụ, các nghiên cứu cho thấy rằng thân thiện với người ăn chay bổ sung vitamin D2 ít hiệu quả hơn trong việc tăng mức vitamin D trong máu so với các chất bổ sung vitamin D3 được sử dụng rộng rãi hơn. Các chất bổ sung khác, như vitamin B12, có thể phần lớn không hoạt động trong cơ thể.

Cơn đói tiềm ẩn được công nhận rộng rãi và đang được giải quyết ở nhiều nơi trên thế giới đang phát triển bởi các chương trình củng cố sinh học quy mô lớn và có tổ chức. Có lẽ một cái gì đó tương tự cần phải được thực hiện để giải quyết nạn đói tiềm ẩn ở phương Tây.Conversation

Chris Elliott, Giáo sư Khoa học Sinh học Phân tử, Đại học Belfast Queen; Chen tình hình, Giảng viên, Khoa Khoa học Sinh học, Đại học Belfast QueenClaire McEvoy, Giảng viên, Trường Y, Nha khoa và Khoa học y sinh, Đại học Belfast Queen

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Giới thiệu về Tác giả

Chris Elliott, Giáo sư Khoa học Sinh học Phân tử, Đại học Belfast Queen; Chen Tình, Giảng viên, Trường Khoa học Sinh học, Đại học Belfast Queenvà Claire McEvoy, Giảng viên, Trường Y, Nha khoa và Khoa học y sinh, Đại học Belfast Queen

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon