Tại sao nó ăn chất béo làm cho bạn béo

Tại sao nó ăn chất béo làm cho bạn béomàn trập.

Béo phì trên toàn thế giới có tăng gấp ba lần kể từ 1975, với 1.9 tỷ người lớn bị coi là thừa cân. Tình trạng này giết chết nhiều người trên toàn cầu hơn là thiếu cân và suy dinh dưỡng.

Một trong những NHS gánh nặng chi phí lớn nhất, một sự kinh ngạc 70% người lớn ở Anh dự kiến ​​sẽ có thừa cân hoặc béo phì bởi 2034. Béo phì là một vấn đề của Cân bằng năng lượng. Nếu một người có nhiều calo đến hơn là đi ra ngoài, thì sự khác biệt thường được lưu trữ dưới dạng mỡ trong cơ thể. Nhưng những gì cần được xác định là các yếu tố gây ra sự mất cân bằng của đầu vào và chi tiêu ở nơi đầu tiên. Tại sao con người không có một hệ thống kiểm soát cho phép họ ăn chính xác những gì họ cần và không còn nữa? Hiểu câu trả lời cho câu hỏi này có thể giúp giải quyết dịch bệnh béo phì.

Đã có một số giải thích về lý do tại sao mọi người đôi khi ăn quá nhiều calo. Chúng thường xoay quanh dinh dưỡng đa lượng thành phần của chế độ ăn uống của chúng tôi. Các chất dinh dưỡng đa lượng bao gồm chất béo, protein và carbohydrate. Một lời giải thích cho việc tiêu thụ quá nhiều calo được gọi là giả thuyết đòn bẩy protein. Ý tưởng là chúng tôi chủ yếu ăn thực phẩm cho hàm lượng protein của nó. Nếu lượng protein giảm liên quan đến lượng chất béo và carbohydrate, thì để đáp ứng nhu cầu protein, chúng ta đã tiêu thụ quá nhiều calo.

Một thay thế là mô hình carbohydrate-insulin. Điều này duy trì rằng đó là carbohydrate làm cho chúng ta béo, bởi vì khi chúng ta ăn chúng, chúng kích thích sản xuất insulin, trong đó thúc đẩy lưu trữ carbohydrate dưới dạng chất béo và kích thích cơn đói để mua thêm. Ý tưởng này đã trở nên rất phổ biến sau khi vài cuốn sách đã sinh ra toàn bộ phong trào ăn kiêng có hàm lượng chất béo cao (HFLC) cao.

Tại sao nó ăn chất béo làm cho bạn béoHơn một phần tư người lớn ở Anh và gần một phần ba người trưởng thành ở Scotland bị béo phì. Shutterstock

Tuy nhiên, ý tưởng cổ điển là những gì làm cho chúng ta béo là ăn chất béo, bởi vì chất béo kích thích các trung tâm khen thưởng trong não khuyến khích chúng ta ăn quá nhiều. Điều này đã được gọi là giả thuyết hedonic quá đi xe.

Của chuột và người đàn ông

Bạn có thể nghĩ rằng thử nghiệm giữa những ý tưởng này sẽ khá đơn giản - chỉ cần đưa mọi người đến các chế độ ăn kiêng khác nhau và xem ai béo lên. Nhưng một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát ở người sẽ không bao giờ được phép vì về mặt đạo đức sẽ không thể chấp nhận cho bất kỳ ai tham gia thử nghiệm trong đó kết quả mong đợi là béo phì và đe dọa đến sức khỏe của họ.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Vì vậy, điều tốt nhất chúng ta có thể làm là thử nghiệm chế độ ăn ở động vật như chuột và xem điều gì xảy ra để cung cấp cho chúng ta một số manh mối về những gì có thể xảy ra ở người. Chúng tôi gần đây đã hoàn thành một nghiên cứu sử dụng tổng số chuột 1,000 tiếp xúc với chế độ ăn khác nhau 30 trong ba tháng (tương đương với phơi nhiễm chín năm ở người).

Nghiên cứu bao gồm chế độ ăn uống 12 trong đó hàm lượng protein thay đổi giữa chế độ ăn 5% và 30% và 12 thay đổi hàm lượng chất béo từ 8.3% đến 80%. Thành phần chất béo được thiết kế để mô phỏng thành phần của chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ. Trong tất cả các chế độ ăn kiêng này, hàm lượng đường được giữ cố định ở mức 5%.

Cuối cùng, trong sáu chế độ ăn kiêng vừa qua, chúng tôi đã giữ chất béo và protein không đổi và để lượng đường thay đổi từ 5% đến 30%. Sự cân bằng trong tất cả các trường hợp được tạo thành từ carbohydrate chế biến cao như bột ngô. Chúng tôi lặp lại nghiên cứu trên năm chủng chuột khác nhau, bao gồm cả những loài được coi là dễ bị hoặc chống béo phì. Lượng thức ăn và trọng lượng cơ thể được đo mỗi ngày và mỗi tuần chúng tôi sử dụng máy MRI chuột nhỏ để định lượng mức độ béo của chúng.

Kết quả của thí nghiệm lớn này rất rõ ràng. Đầu tiên, việc thay đổi mức protein có tác động tối thiểu đến tổng lượng calo và lượng mỡ trong cơ thể. Vì vậy, ý tưởng đòn bẩy protein không được hỗ trợ. Thứ hai, khi chúng ta cố định mức protein và chất béo, lượng đường khác nhau cũng không có tác động đáng kể đến độ béo của cơ thể, có thể là do các carbohydrate khác trong chế độ ăn đã được tinh chế rất cao. Tuy nhiên, mức độ cao hơn của các carbohydrate này là trung bình bảo vệ chống lại tăng cân, không hỗ trợ mô hình carbohydrate-insulin.

Trên thực tế, điều duy nhất khiến chuột béo là ăn nhiều chất béo trong chế độ ăn của chúng. Nhưng mối quan hệ không phải là tuyến tính. Với lượng chất béo lên tới khoảng 50% -60% trong chế độ ăn, những con chuột ăn nhiều thức ăn hơn và tăng cân. Tuy nhiên, ở mức độ chất béo cao hơn, họ tăng cân ít hơn. Một con chuột ăn chất béo 80% trong chế độ ăn của nó tăng trọng lượng tương đương với một con ăn chất béo 30%. Chúng ta không biết chính xác tại sao, chỉ có điều, trong những chế độ ăn kiêng siêu béo này, những con chuột tiêu thụ ít calo hơn và không tăng cân nhiều.

Nhìn vào kết quả

Có một số hạn chế cho công việc này. Điều quan trọng, những thí nghiệm này đã được thực hiện trên chuột. Mặc dù thuận tiện và chúng ta biết rất nhiều về di truyền và sinh lý của chúng, có thể chuột có thể phản ứng khác nhau với con người. Tuy nhiên, một thí nghiệm dứt khoát ở người không thể diễn ra vì những lo ngại về đạo đức, vì vậy hy vọng là chuột có thể giúp chúng ta hiểu những gì đang diễn ra. Có một số hạn chế khác đáng được nêu bật. Hạn chế chi phí có nghĩa là chúng tôi chỉ có thể nghiên cứu một giới tính của chuột ở một độ tuổi duy nhất. Vì vậy, có thể những kết quả này sẽ không lặp lại ở độ tuổi lớn hơn và ở người khác giới.

Chúng tôi cũng chỉ cho chuột ăn đường như một phần trong chế độ ăn của chúng, nhưng một số nghiên cứu đề nghị rằng cung cấp nó trong nước uống có ảnh hưởng lớn hơn đến chất béo ở loài gặm nhấm. Mức đường cao hơn 30% theo calo cũng có thể là một vấn đề nhưng chúng tôi đã không nghiên cứu chúng trong trường hợp này.

Nhìn chung, dữ liệu của chúng tôi cho thấy rằng nếu phản hồi của dữ liệu chuột chuyển sang người, thì nếu bạn gầy và muốn tránh béo, thì chiến lược tốt nhất là hạn chế chất béo trong chế độ ăn của bạn dưới mức 20% tổng lượng calo. Đường lên tới 30% tổng lượng calo trong thực phẩm có thể không phải là vấn đề lớn, nhưng ở dạng lỏng, nó có thể là một vấn đề. Nồng độ protein xuất hiện để làm cho sự khác biệt nhỏ.

Nhưng lời khuyên này chỉ áp dụng cho những người đã gầy và hy vọng tránh tăng cân. Cho dù đây cũng là chiến lược tốt nhất cho người đã béo phì không được nghiên cứu của chúng tôi thông báo. May mắn thay, đó là điều có thể được nghiên cứu trong các thử nghiệm lâm sàng ở người.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

John speakman, Chủ tịch Động vật học, Đại học Aberdeen

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = chế độ ăn uống lành mạnh; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Ngày phán xét đã đến với GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Đảng Cộng hòa không còn là đảng chính trị thân Mỹ. Đây là một đảng giả chính trị bất hợp pháp đầy rẫy những kẻ cực đoan và phản động mà mục tiêu đã nêu là gây rối, gây mất ổn định và đánh bại
Tại sao Donald Trump có thể trở thành kẻ thua cuộc lớn nhất trong lịch sử
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Cập nhật ngày 2 tháng 20020 năm 2 - Toàn bộ đại dịch coronavirus này đang tiêu tốn cả gia tài, có thể là 3 hoặc 4 hoặc XNUMX vận may, tất cả đều có kích thước không xác định. Ồ vâng, và, hàng trăm ngàn, có thể một triệu người sẽ chết
Mắt xanh vs Mắt nâu: Cách phân biệt chủng tộc
by Marie T. Russell, Nội tâm
Trong tập Oprah Show năm 1992 này, nhà hoạt động và nhà giáo dục chống phân biệt chủng tộc từng đoạt giải thưởng Jane Elliott đã dạy cho khán giả một bài học khó khăn về phân biệt chủng tộc bằng cách chứng minh sự dễ dàng trong việc học định kiến.
Một sự thay đổi sẽ đến ...
by Marie T. Russell, Nội tâm
(30 tháng 2020 năm XNUMX) Khi tôi xem tin tức về các sự kiện ở Philadephia và các thành phố khác trong nước, trái tim tôi đau nhói vì những gì đang diễn ra. Tôi biết rằng đây là một phần của sự thay đổi lớn hơn đang diễn ra
Một bài hát có thể nâng đỡ trái tim và tâm hồn
by Marie T. Russell, Nội tâm
Tôi có một số cách mà tôi sử dụng để xóa bóng tối khỏi tâm trí khi tôi thấy nó đã len lỏi vào. Một là làm vườn, hoặc dành thời gian trong tự nhiên. Cái khác là im lặng. Một cách khác là đọc. Và một trong những đó