Mọi người đều có một chiếc bánh sandwich yêu thích, thường được chuẩn bị ở một mức độ chính xác về đặc điểm kỹ thuật: Thổ Nhĩ Kỳ hay giăm bông? Nướng hay nướng? Mayo hay mù tạt? Lúa mì trắng hay nguyên hạt?
Chúng tôi đã liên hệ với năm nhà sử học thực phẩm và yêu cầu họ kể câu chuyện về một chiếc bánh sandwich do họ chọn. Các câu trả lời bao gồm các mặt hàng chủ lực như bơ đậu phộng và thạch, cũng như giá vé trong khu vực như bánh sandwich chin mein của New England.
Cùng nhau, họ chỉ ra cách những chiếc bánh sandwich chúng ta ăn (hoặc đã từng ăn) làm nhiều hơn là lấp đầy chúng ta trong giờ nghỉ trưa. Trong câu chuyện của họ là các chủ đề về nhập cư và toàn cầu hóa, về giai cấp và giới tính, và sự tháo vát và sáng tạo.
Một hương vị của nhà cho phụ nữ làm việc
Megan Elias, Đại học Boston
Bánh sandwich salad cá ngừ có nguồn gốc từ một xung lực để bảo tồn, chỉ để trở thành một biểu tượng của sự dư thừa.
Trong thế kỷ 19th - trước kỷ nguyên của siêu thị và cửa hàng tạp hóa giá rẻ - hầu hết người Mỹ đều tránh lãng phí thực phẩm. Phế gà, giăm bông hoặc cá từ bữa ăn tối sẽ được trộn với mayonnaise và phục vụ trên rau diếp cho bữa trưa. Thức ăn thừa của cần tây, dưa chua và ô liu - được phục vụ như bữa ăn tối siêu hấp dẫn - cũng sẽ được xếp vào hỗn hợp.
Các phiên bản của những món salad kết hợp cá có xu hướng sử dụng cá hồi, cá trắng hoặc cá hồi. Hầu hết người Mỹ không nấu (hoặc thậm chí biết) cá ngừ.
Khoảng cuối thế kỷ 19, phụ nữ trung lưu bắt đầu dành nhiều thời gian hơn ở nơi công cộng, bảo trợ các cửa hàng bách hóa, bài giảng và bảo tàng. Vì các công ước xã hội đã giữ những người phụ nữ này ra khỏi các quán rượu nơi đàn ông ăn, các nhà hàng ăn trưa đã mở ra để phục vụ khách hàng mới này. Họ cung cấp cho phụ nữ chính xác loại thực phẩm họ đã phục vụ nhau ở nhà: xà lách. Trong khi các món salad làm tại nhà thường bao gồm thức ăn thừa, những món ăn tại nhà hàng ăn trưa được làm từ đầu. Salad cá và động vật có vỏ là giá vé điển hình.
Khi những thay đổi xã hội và kinh tế hơn nữa đưa phụ nữ vào công chúng như nhân viên văn phòng và cửa hàng bách hóa, họ tìm thấy món salad cá đang chờ họ tại quầy ăn trưa giá cả phải chăng được bảo trợ bởi những công nhân thành thị bận rộn. Không giống như bữa trưa của phụ nữ, giờ ăn trưa của văn phòng có giới hạn thời gian. Vì vậy, quầy ăn trưa đã nảy ra ý tưởng cung cấp các món salad giữa hai miếng bánh mì, giúp tăng doanh thu bàn và khuyến khích khách hàng quen ăn trưa.
Khi cá ngừ đóng hộp được giới thiệu vào đầu thế kỷ 20th, quầy ăn trưa và đầu bếp tại nhà có thể bỏ qua bước nấu cá và đi thẳng đến món salad. Nhưng có một nhược điểm: Sự phổ biến to lớn của cá ngừ đóng hộp dẫn đến sự tăng trưởng của một ngành công nghiệp toàn cầu đã làm cạn kiệt nguồn dự trữ và dẫn đến sự vô ý tàn sát hàng triệu con cá heo. Một cách thông minh để sử dụng phế liệu bữa tối đã trở thành một cuộc khủng hoảng toàn cầu về lương tâm và chủ nghĩa tư bản.
Tôi thích của tôi trên lúa mạch đen nướng.
Đông gặp Tây ở Fall River, Massachusetts
Imogene Lim, Đại học Đảo Vancouver
Cóc Gonna có được một món thịt bò lớn chow mein, chanh Warren Zevon hát trong tác phẩm 1978 của mình đánh vào người sói ở Luân Đôn, một cái gật đầu với món mì xào nổi tiếng của Trung Quốc.
Trong cùng một thập kỷ, Alika và Samoa hạnh phúc, ban nhạc gia đình cho một nhà hàng Trung Quốc ở Fall River, Massachusetts, cũng bày tỏ sự ngưỡng mộ khi hát mein với bài hát có tựa đềChow Mein Sandwich".
Chow mein trong một chiếc bánh sandwich? Đó có phải là một điều thực sự?
Lần đầu tiên tôi được giới thiệu với bánh sandwich chow mein trong khi hoàn thành tiến sĩ tại Đại học Brown. Ngay cả khi là con của một chủ nhà hàng ở khu phố Tàu đến từ Vancouver, tôi đã xem chiếc bánh sandwich là một điều gì đó bí ẩn. Nó đã dẫn đến một học bổng sau tiến sĩ và một tờ giấy về tinh thần kinh doanh của người Trung Quốc ở New England.
Bánh sandwich chow mein là món ăn tinh túy của East East đáp ứng thức ăn của West, và nó chủ yếu liên quan đến các nhà hàng Trung Quốc của New England - cụ thể là của Fall River, một thành phố đông đúc với các nhà máy dệt gần biên giới Đảo Rhode.
Bánh sandwich trở nên phổ biến trong các 1920 vì nó đầy và rẻ tiền: Công nhân nhai chúng trong căng tin nhà máy, trong khi những đứa trẻ của họ ăn chúng trong bữa trưa tại các trường giáo xứ, đặc biệt là vào thứ Sáu không thịt. Nó sẽ được bán tại một số quầy ăn trưa của nhóm năm và dime, như Kresge và Woolworth - và thậm chí tại Của họ ở đảo Coney.
Đó chính xác là những gì nó nghe giống như: một chiếc bánh sandwich chứa đầy chow mein (mì xào, mì phẳng, bên trên là một muôi nước sốt nâu, hành tây, cần tây và giá đỗ). Nếu bạn muốn tự làm bánh sandwich tại nhà, tôi khuyên bạn nên sử dụng Hỗn hợp Hoo Mee Chow Mein, vẫn được thực hiện ở Fall River. Nó có thể được phục vụ trong một chiếc bánh mì (à la sloppy joe) hoặc giữa bánh mì trắng cắt lát, giống như một bánh sandwich gà tây nóng với nước sốt. Bữa ăn cổ điển bao gồm bánh sandwich, khoai tây chiên và soda cam.
Đối với những người lớn lên ở khu vực Fall River, bánh sandwich chow mein là một lời nhắc nhở về nhà. Chỉ cần hỏi đầu bếp nổi tiếng (và người bản địa của Fall River) Emeril Legassé, người đã nghĩ ra dòng sông Fall Fall chow mein của riêng mình công thức.
Và tại một thời điểm, những người nước ngoài ở Fall River sống ở Los Angeles sẽ tổ chức một ngày Fall River River.
Trên thực đơn? Chow mein bánh mì, tất nhiên.
Một bữa ăn nhẹ cho giới thượng lưu
Paul Freedman, Đại học Yale
Không giống như nhiều xu hướng thực phẩm của Mỹ về 1890, chẳng hạn như salad Waldorf và chafing món ăn, bánh sandwich câu lạc bộ đã chịu đựng, miễn dịch với lỗi thời.
Bánh sandwich có nguồn gốc từ các câu lạc bộ quý ông ngột ngạt của đất nước, được biết đến - cho đến ngày nay - cho một chủ nghĩa bảo thủ bao gồm sự trung thành với ẩm thực lỗi thời. (Câu lạc bộ Wilmington ở Delkn tiếp tục phục vụ terrapin, trong khi các món đặc sản của Câu lạc bộ Philadelphia bao gồm thịt bê và giăm bông.) Vì vậy, bánh sandwich của câu lạc bộ lan sang phần còn lại của dân chúng, cùng với sự nổi tiếng lâu dài, là một minh chứng cho tính sáng tạo và hấp dẫn của nó.
Một mối quan hệ hai lớp, bánh sandwich câu lạc bộ yêu cầu ba miếng bánh mì nướng với sốt mayonnaise và đầy gà hoặc gà tây, thịt xông khói, rau diếp và cà chua. Thông thường bánh sandwich được cắt thành hai hình tam giác và được giữ bằng một cây tăm bị mắc kẹt trong mỗi nửa.
Một số người tin rằng nó nên được ăn bằng nĩa và dao, và sự pha trộn giữa thanh lịch và nhạt nhẽo của nó làm cho bánh sandwich câu lạc bộ trở thành một đặc trưng vĩnh viễn của ẩm thực câu lạc bộ thành phố và thành phố.
Câu lạc bộ sandwich: Một sự pha trộn hoàn hảo của sự thanh lịch và nhạt nhẽo. Alena Haurylik
Xa như là 1889, có tài liệu tham khảo về một bánh sandwich gà tây của Câu lạc bộ Union hoặc ham trên bánh mì nướng. Câu lạc bộ Saratoga đã cung cấp một câu lạc bộ bánh sandwich trong thực đơn bắt đầu ở 1894.
Điều thú vị là, cho đến khi các 1920, bánh sandwich được xác định là nơi ăn trưa của phụ nữ phục vụ thức ăn của nhà hàng Thanh nhã. Công thức bánh sandwich câu lạc bộ đầu tiên đến từ một cuốn sách 1899 gồm xà lách, bánh mì kẹp và các món ăn chafing-món ăn, món và người đề xuất nổi tiếng nhất của nó là Wallis Simpson, người phụ nữ Mỹ mà Edward VIII đã từ bỏ ngai vàng của Vương quốc Anh cươi.
Tuy nhiên, một bài báo 1889 từ New York Sun có tựa đề là An Sandwich Appetizing Sandwich: A Elegant Treat That Made a New York Chef Phổ biến mô tả bánh sandwich Câu lạc bộ Union là thích hợp cho bữa ăn tối sau nhà hát, hoặc một thứ gì đó nhẹ để ăn trước ngủ đêm Đây là một loại bánh sandwich mà đàn ông có thể thưởng thức, bài báo dường như đang nói - miễn là nó không được ăn cho bữa trưa.
Sự kết hợp ngon và độc đáo
Ken Albala, Đại học Thái Bình Dương
Trong khi bơ đậu phộng và bánh sandwich thạch cuối cùng đã trở thành một chủ yếu của các quán ăn tiểu học, nó thực sự có nguồn gốc lớp vỏ trên.
Vào cuối thế kỷ 19th, vào những bữa trưa của những quý cô thanh lịch, một món ăn nhẹ phổ biến là những chiếc bánh sandwich trà nhỏ, không vỏ với bơ và dưa chuột, cắt lạnh hoặc phô mai. Trong khoảng thời gian này, những người ủng hộ thực phẩm sức khỏe như John Harvey Kellogg bắt đầu quảng bá sản phẩm đậu phộng thay thế cho thực phẩm có nguồn gốc động vật (bao gồm bơ). Vì vậy, đối với một lựa chọn ăn chay vào những bữa trưa này, bơ đậu phộng chỉ đơn giản là thay thế bơ thông thường.
Một trong những công thức được biết đến sớm nhất được đề xuất bao gồm thạch với bơ đậu phộng xuất hiện trong số phát hành 1901 của Tạp chí Trường dạy nấu ăn Boston.
Đối với sự đa dạng, tác giả của Julia Julia Davis Chandler đã viết, Một ngày nào đó hãy thử làm những chiếc bánh sandwich nhỏ, hoặc ngón tay bánh mì, gồm ba lớp bánh mì rất mỏng và hai lớp nhân, một miếng bột đậu phộng, bất cứ nhãn hiệu nào bạn thích, và thạch rau câu cho món kia. Sự kết hợp rất ngon, và theo như tôi biết ban đầu.
Bánh sandwich đã chuyển từ các bữa tiệc trong vườn sang hộp cơm trưa trong 1920, khi bơ đậu phộng bắt đầu được sản xuất hàng loạt với dầu thực vật hydro hóa và đường. Các nhà tiếp thị của thương hiệu Skippy nhắm đến trẻ em như một đối tượng tiềm năng mới, và do đó, sự liên kết với bữa ăn trưa ở trường đã bị giả mạo.
Phiên bản cổ điển của bánh sandwich được làm bằng bánh mì trắng mềm, cắt lát, kem đậu phộng hoặc bơ và thạch. Bên ngoài Hoa Kỳ, bơ đậu phộng và bánh sandwich thạch là hiếm - phần lớn thế giới xem sự kết hợp là phản cảm.
Những ngày này, nhiều người cố gắng tránh bánh mì trắng và chất béo hydro hóa. Tuy nhiên, bánh sandwich có một sự hấp dẫn hoài cổ đối với nhiều người Mỹ và công thức nấu ăn cho phiên bản cao cấp - với đậu phộng mới xay, bánh mì thủ công hoặc mứt bất thường - hiện đang lưu hành trên web.
Con gái của Liên minh được sáng tạo
Andrew P. Haley, Đại học Nam Mississippi
Sản phẩm Gỗ mộc nhĩ có lẽ không phải là người Scotland. Nó được cho là thậm chí không phải là một bánh sandwich. Một món ăn yêu thích của sinh viên Oxford và các thành viên của Nghị viện cho đến giữa thế kỷ 20th, món ăn thường được chế biến bằng cách xếp lớp bột cá cơm và trứng vào bánh mì nướng.
Giống như người anh em họ của nó, thỏ xứ Wales (hay còn gọi là rarebit), tên của nó rất huyền ảo. Có lẽ có một cái gì đó về cái tên, nếu không phải là các thành phần, đã khơi dậy trí tưởng tượng của Hoa hậu Frances Lusk ở Jackson, Mississippi.
Lấy cảm hứng để thêm một chút tinh tế của Anh vào việc giải trí của mình, cô đã tạo ra phiên bản của riêng cô ấy của người gỗ Scotch cho một cuốn sách nấu ăn gây quỹ của Liên minh Con gái của Liên minh miền Nam. Bánh sandwich kẹp gỗ của Miss Lusk trộn cà chua căng và phô mai tan chảy, thêm trứng sống và bôi bột giữa các lớp bánh mì (hoặc bánh quy).
Như nhà sử học thực phẩm Bee Wilson lập luận trong cô lịch sử của bánh sandwich, Bánh mì kẹp thịt Mỹ phân biệt với các đối tác Anh của họ bởi quy mô của tham vọng của họ. Bắt chước các đường chân trời đang lên của các thành phố Mỹ, nhiều công việc cao chót vót tôn vinh sự phong phú.
Nhưng những chiếc bánh sandwich đó là bánh sandwich của phòng ăn trưa đô thị và, sau này, thực khách. Trong các ngôi nhà của các câu lạc bộ phía nam, bánh sandwich là một cách để kết hợp sự tinh tế của người Anh với sự sáng tạo của người Mỹ.
Ví dụ, cuốn sách nấu ăn của United Daughters of the Confederacy bao gồm bánh mì kẹp thịt ngọt ngào, món ăn được làm bằng lò sưởi bộ phận nội tạng (trang trí động vật) và trộn hỗn hợp nghiền giữa hai miếng bánh mì nướng. Ngoài ra còn có một chiếc bánh mì kẹp tiêu xanh của người Viking, được chế tạo từ những lát bánh mì mỏng rất mỏng và những lát ớt xanh rất mỏng.
Sự kết hợp sáng tạo như vậy không giới hạn ở giới tinh hoa của thủ đô Mississippi. Trong các ngôi nhà đồn điền của vùng đồng bằng Mississippi, các thành viên của Câu lạc bộ phụ nữ Coahoma đã phục vụ bánh sandwich quả óc chó Anh, quả óc chó đen và ô liu nhồi vào một miếng dán đầy màu sắc. Họ cũng lắp ráp những chiếc bánh Sandwich hữu nghị của họ từ dưa chuột nghiền, hành tây, cần tây và ớt xanh trộn với phô mai và sốt mayonnaise. Trong khi đó, giới tinh hoa công nghiệp của Laurel, Mississippi, đã phục vụ thịt xông khói nghiền và bánh mì kẹp trứng và bánh mì kẹp cá mòi.
Không phải tất cả các hỗn hợp này được giới hạn bởi một lát bánh mì, vì vậy những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể chùn bước khi gọi chúng là bánh sandwich. Nhưng những người phụ nữ này đã làm - và họ tự hào gắn những sáng tạo ban đầu của họ bằng ruy băng.
Không phải tất cả các hỗn hợp này được giới hạn bởi một lát bánh mì, vì vậy những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể chùn bước khi gọi chúng là bánh sandwich. Nhưng những người phụ nữ này đã làm - và họ tự hào gắn những sáng tạo ban đầu của họ bằng ruy băng.Về các tác giả
Paul Freedman, Giáo sư Lịch sử Chester D. Tripp, đại học Yale; Andrew P. Haley, Phó Giáo sư Lịch sử Văn hóa Hoa Kỳ, Đại học Nam Mississippi; Imogene L. Lim, Giáo sư Nhân học, Đại học đảo Vancouver; Ken Albala, Giáo sư Lịch sử, Giám đốc Nghiên cứu Thực phẩm, Đại học Pacificvà Megan Elias, Phó giáo sư về thực hành ẩm thực, Đại học Boston
Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan
at Thị trường InnerSelf và Amazon
