Bánh trái cây thế kỷ, có ai không? Ủy thác di sản Nam Cực 

Tin tức rằng, sau 106 năm, bánh trái của thuyền trưởng Scott đã được tìm thấy bởi Ủy thác di sản Nam Cực và Mùi có thể ăn được, đặt ra câu hỏi: có thực phẩm nào khác có sức mạnh tương tự không? Câu trả lời là, vâng, một số.

1. Mật ong

Trong 2015, các nhà khảo cổ báo cáo rằng họ đã tìm thấy mật ong tuổi 3,000 khi khai quật các ngôi mộ ở Ai Cập, và nó hoàn toàn có thể ăn được. Độ bền này là nhờ các tính năng độc đáo của mật ong: nó ít nước và nhiều đường, do đó vi khuẩn không thể phát triển trên đó. Mật ong cũng chứa một lượng nhỏ hydrogen peroxide, ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Đây là một phần lý do tại sao những con ong sản xuất nó cho những con non trong tổ của chúng - nó vừa là thức ăn vừa là sự bảo vệ.

Chế biến mật ong cũng giúp ích vì đường trong mật ong hút ẩm và có xu hướng hút trong nước khí quyển, điều này không lý tưởng. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và đóng gói, việc xử lý nhiệt trước tiên sẽ loại bỏ nước và sau đó nắp đậy kín sẽ giữ nước thoát ra ngoài, giúp nó giữ được lâu hơn. Mặc dù mật ong có thể bị vẩn đục và kết tinh khi mở ra khi đường lại hút nước, nhưng sự thay đổi vật lý này có thể được đảo ngược bằng cách làm ấm mật ong.

XUẤT KHẨU. Xung khô

Như với mật ong, chìa khóa cho một thời hạn sử dụng dài là chế biến và lưu trữ. Các xung khô làm tăng nồng độ đường của xung và làm giảm hàm lượng nước của chúng, khiến vi khuẩn và nấm mốc khó phát triển trên chúng. Ngoài ra, bất kỳ enzyme nào sẽ tự nhiên phá vỡ sản phẩm sau khi thu hoạch được đưa vào hoạt hình treo. Nếu container kín, họ sẽ kéo dài trong nhiều năm và vẫn là một nguồn protein tuyệt vời. Nếu bạn cho phép nước vào, tuy nhiên, sau đó chúng sẽ chỉ kéo dài một vài tháng.

XUẤT KHẨU. Nước tương

Nước tương có khả năng kéo dài ít nhất ba năm. Sự kết hợp giữa hàm lượng muối của nó và được lên men có nghĩa là, nếu nó chưa được mở, nó cần phải có một thời hạn sử dụng rất dài. Nó sẽ kéo dài bao lâu tùy thuộc vào loại nước tương và sau khi mở, nhiệt độ được bảo quản. Nếu nó không hoạt động, nó có khả năng là do nấm mốc phát triển xung quanh nắp.

XUẤT KHẨU. Giấm

Một số có thể tranh luận giấm là trong thực tế đã rượu hư hoặc rượu táo. Nhưng bản chất axit của nó, theo truyền thống đạt được bằng cách sử dụng Vi khuẩn Acetobacter vi khuẩn để lên men nó, có nghĩa là vi khuẩn khác đấu tranh để phát triển trong nó, và vì vậy nó có thể tồn tại trong một thời gian rất dài. Trong khi giấm trắng sẽ hầu như không thay đổi vô thời hạn, các loại giấm khác có thể thay đổi màu sắc hoặc tạo ra trầm tích. Thông thường, điều này sẽ không ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm, chỉ là vẻ bề ngoài và có lẽ là hương vị.

XUẤT KHẨU. gạo trắng

Gạo trắng đã được ăn sau khi được lưu trữ trong thời gian 30 trong hộp thiếc, với gạo khô rồi chuyển qua kiểm tra bảng nếm. Điều có vẻ quan trọng đối với lúa gạo là không khí và nhiệt độ. Các nghiên cứu đã báo cáo rằng nhiệt độ thấp (khoảng 3?) và thiếu oxy có vẻ quan trọng cho tuổi thọ của nó. Gạo lứt, mặc dù thường được coi là tốt cho sức khỏe, nhưng có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Cám sợi của nó chứa chất béo không bão hòa, có thể biến thành ôi. Vì vậy, nếu gạo nâu của bạn là dầu và có mùi như sơn cũ, tốt nhất là vứt nó đi.

XUẤT KHẨU. Sô cô la đen

Có một số tranh luận về việc liệu sô cô la có xấu đi không. Việc bổ sung sữa để sô cô la có thể làm giảm thời hạn sử dụng của nó. Nhưng sô cô la đen dường như kéo dài tốt hơn, mặc dù không phải lúc nào trông giống như nó có. Điều này có thể là do, nếu nó không được lưu trữ ở nhiệt độ không đổi, chất béo có thể nổi lên trên bề mặt, để lại một nở hoa trông giống như nấm mốc. Tuy nhiên, nếu được bảo quản ở nhiệt độ không đổi, sô cô la có thể tồn tại trong hai năm hoặc hơn, với nồng độ của các hợp chất mà một số liên kết đến lợi ích sức khỏe còn lại trong suốt thời gian này. Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, sô cô la không có xu hướng tồn tại lâu như vậy trước khi nó được ăn.

7 & 8. Đường và muối

Nhiều loại thực phẩm tồn tại trong một thời gian dài có nhiều đường và muối. Nói một cách đơn giản, chúng hút nước ra ngoài, vì vậy nếu vi khuẩn cố gắng phát triển trên đó, chúng sẽ đơn giản co lại. Đây là lý do tại sao chúng ta sử dụng muối để làm giăm bông, đường để làm mứt và cả hai để làm Gravlax. Là thực phẩm theo cách riêng của họ, nếu muối và đường được lưu trữ khỏi độ ẩm trong các thùng chứa kín khí, chúng sẽ tồn tại vô thời hạn. Nhưng các chất phụ gia, chẳng hạn như iốt được thêm vào muối, có thể làm giảm thời hạn sử dụng của nó xuống khoảng năm năm.

Tất nhiên, hầu hết các loại thực phẩm không tồn tại rất lâu. Điều này là do chúng chứa những thứ vi khuẩn yêu thích, chẳng hạn như chất dinh dưỡng và nước, và không có nhiều thứ chúng không yêu thích, chẳng hạn như muối và axit.

Hãy nhận biết rằng ngày sử dụng thường được sử dụng vì lý do an toàn thực phẩm, và tốt nhất trước ngày là nhiều hơn để làm với chất lượng của sản phẩm. Ngày tốt nhất trước đây có thể có ít ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của một số sản phẩm, chỉ có vẻ ngoài hoặc mùi vị của nó.

Giới thiệu về tác giả

Duane Mellor, Giảng viên cao cấp, Đại học Coventry; Daniel Amund, Trợ lý giảng viên, Đại học Coventryvà Isabella Nyambayo, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng của Con người, Đại học Coventry

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon