Mô tả các loại rau với các từ thường được sử dụng cho các loại thực phẩm mê đắm có thể khiến mọi người ăn nhiều hơn, một nghiên cứu mới cho thấy.

Phát hiện này có thể đưa ra những cách làm cho thực phẩm lành mạnh hấp dẫn hơn và khuyến khích mọi người lựa chọn ăn uống lành mạnh hơn.

Thực phẩm lành mạnh có thể được nuông chiều và ngon miệng. Họ thường không được mô tả theo cách đó.

Đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, Bradley Turnwald, một sinh viên tâm lý học tốt nghiệp tại Đại học Stanford và là tác giả chính của nghiên cứu cho biết JAMA Internal Medicine.

Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng mọi người có xu hướng nghĩ rằng thực phẩm lành mạnh sẽ kém ngon và kém thú vị hơn so với thực phẩm tiêu chuẩn. Họ cũng được coi là ít lấp đầy và ít thỏa mãn hơn.

Một nghiên cứu năm 2011 của Alia Crum, trợ lý giáo sư tâm lý học và điều tra viên chính của Phòng thí nghiệm Tâm trí & Cơ thể Stanford, đồng thời là đồng tác giả của công trình hiện tại, phát hiện ra rằng việc dán nhãn sữa lắc là ít calo và hạn chế khiến những người tham gia có mức hormone đói cao hơn ghrelin, so với khi những người tham gia tiêu thụ cùng một loại thức uống lắc với nhãn có hàm lượng calo cao và gây nghiện.

Để kiểm tra xem việc dán nhãn có thể tác động như thế nào đến việc tiêu thụ các lựa chọn thực đơn lành mạnh hơn, các nhà nghiên cứu đã hợp tác với Công ty Khu dân cư & Ăn uống Stanford để tiến hành một nghiên cứu trong một phòng ăn lớn trong khuôn viên trường về cách một số loại rau được dán nhãn, sử dụng bốn loại: cơ bản, hạn chế lành mạnh, tích cực cho sức khỏe, hoặc ham mê.

Chẳng hạn, đậu xanh được mô tả là đậu xanh, cơ bản (đậu cơ bản), đậu xanh nhẹ và ít hẹ xanh (hạn chế lành mạnh), đậu xanh tăng cường năng lượng lành mạnh và hẹ tây hoặc đậu xanh nóng hổi ngọt ngào và hẹ tây giòn giòn (nuông chiều).

Các trợ lý nghiên cứu đã theo dõi số lượng thực khách đã chọn loại rau và lượng rau đã được tiêu thụ trong suốt thời gian của mỗi bữa trưa trong toàn bộ quý học tập (46 ngày). Không có thay đổi nào đối với việc chuẩn bị hoặc trình bày thực phẩm.

Dán nhãn rau với các mô tả mê đắm đã khiến nhiều thực khách lựa chọn rau hơn và dẫn đến một khối lượng rau lớn hơn được phục vụ mỗi ngày. Thực khách đã chọn các loại rau có nhãn mác 25 nhiều hơn so với ghi nhãn cơ bản, 35 phần trăm nhiều hơn dương tính lành mạnh và phần trăm 41 nhiều hơn hạn chế lành mạnh.

Xét về khối lượng rau được phục vụ mỗi ngày, các loại rau có nhãn mác được tiêu thụ nhiều hơn so với những người được dán nhãn dương tính, 16 nhiều hơn so với cơ bản và 23 nhiều hơn hạn chế lành mạnh.

Chúng tôi có trực giác để mô tả các loại thực phẩm lành mạnh về các thuộc tính sức khỏe của chúng, nhưng nghiên cứu này cho thấy việc nhấn mạnh sức khỏe thực sự có thể ngăn cản thực khách lựa chọn các lựa chọn tốt cho sức khỏe, theo Turn Turnwald.

Chiến lược đơn giản và chi phí thấp này để thay đổi các mô tả về thực phẩm lành mạnh có thể có tác động đáng kể đến việc tiêu thụ thực phẩm bổ dưỡng trong môi trường ăn uống. Nhiều nghiên cứu cần được thực hiện, các nhà nghiên cứu muốn biết liệu các hiệu ứng có tương tự khi chọn thực đơn nhà hàng, không có thực phẩm có thể nhìn thấy hay không, nhưng những phát hiện có thể là cơ sở cho một chiến lược hiệu quả để trả lời một câu hỏi đầy thách thức.

Thực phẩm tốt cho sức khỏe có thể được nuông chiều và ngon miệng. Họ chỉ không được mô tả theo cách đó. Nếu mọi người không nghĩ rằng thực phẩm lành mạnh có hương vị tốt, làm thế nào chúng ta có thể mong đợi họ đưa ra lựa chọn lành mạnh?

Thay đổi cách chúng ta dán nhãn thực phẩm tốt cho sức khỏe, theo Cr Crum nói, Lọ là một bước để thay đổi suy nghĩ độc hại rằng ăn uống lành mạnh là thiếu thốn và khó chịu.

Quỹ Robert Wood Johnson và Chương trình học bổng nghiên cứu sau đại học của Quỹ khoa học quốc gia đã tài trợ cho công trình này.

nguồn: Đại học Stanford

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon