Chơi với các giác quan của bạn có thể thay đổi cách thức ăn

Chơi với các giác quan của bạn có thể thay đổi cách thức ăn

Đó là Apicius, người sành ăn La Mã, người đã đưa ra dòng Đó là hương vị đầu tiên của người Viking. Nghiên cứu mới nhất từ ​​lĩnh vực vật lý dạ dày mới nổi cho thấy ông hoàn toàn đúng. Bộ não của chúng ta phát triển để giúp chúng ta tìm kiếm thức ăn - và làm cho thức ăn trông hấp dẫn hơn có thể là kỳ vọng và do đó làm tăng hương vị. Conversation

Tuy nhiên, đó không chỉ là hình ảnh của thực phẩm - bạn cũng nên nhìn, nghe, ngửi và chạm vào thức ăn nếu bạn chuẩn bị đủ bữa ăn cho trải nghiệm ăn uống. Dưới đây là một vài cách mà các giác quan của chúng ta có thể âm mưu để làm cho thực phẩm nhiều kinh nghiệm hơn.

Nghĩ về cái đĩa

Nghiên cứu cho thấy rằng chúng tôi đánh giá thực phẩm là khác nhau tùy thuộc vào màu sắc của đồ sành sứ mà nó được phục vụ. Chúng tôi đã thực hiện một thí nghiệm tại Alicia Foundation của Ferran Adria ngay bên ngoài Barcelona vài năm trước, trong đó chúng tôi đã chứng minh rằng mọi người sẽ đánh giá một mousse dâu tây màu hồng khi nếm thử 7% ngọt hơn, 13% dễ chịu hơn và thú vị hơn khi được phục vụ tấm trắng chứ không phải tấm đen. Trong khi đó, những người khác đã chứng minh rằng chúng ta sẽ ăn ít đồ ăn vặt hơn nếu nó được phục vụ từ một đĩa đỏ hơn là từ một đĩa có màu khác.

Nhưng nó không chỉ là màu sắc của đĩa ảnh hưởng đến hành vi và nhận thức hương vị thực phẩm của chúng ta; nó cũng là hình dạng Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mọi người đánh giá thực phẩm có vị ngọt hơn nếu nó phục vụ một đĩa tròn hơn một tấm góc hơn. Vì vậy, đối với bất cứ ai có một chiếc răng ngọt ngào, lời khuyên từ phòng thí nghiệm vật lý dạ dày là bạn nên lưu lại đá phiến đen góc cạnh cho phô mai.

Nghĩ về dao kéo

Để có được thức ăn từ đĩa đến miệng, hầu hết chúng ta đều sử dụng dao kéo. Nhưng có bao nhiêu suy nghĩ đã có ai trong chúng ta trao cho kim loại cứng mịn lạnh mà chúng ta bỏ vào miệng nhiều lần mỗi ngày? Nghiên cứu vật lý dạ dày mới nhất cho thấy thực phẩm có vị ngon hơn - và chúng tôi sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho nó - nếu chúng tôi ăn với dao kéo nặng hơn. Thêm kết cấu vào tay cầm hoặc muỗng của dao kéo cũng có thể làm cho một trải nghiệm thú vị hơn, kích thích hơn và chắc chắn là một trải nghiệm nếm thử đáng nhớ hơn.

Đó là kết quả như thế này, được thu thập từ cả phòng thí nghiệm khoa học và từ nhận xét của những thực khách thực sự trong các nhà hàng, giúp giải thích lý do tại sao Heston Blumenthal đưa cho thực khách một chiếc thìa nặng bằng lông để ăn món cuối cùng của vụĐếm cừuChú chó tại nhà hàng Fat Duck của mình ở Bray.

Thật đáng kinh ngạc khi thấy tất cả các thiết kế dao kéo mới đang được phát triển. Nhưng một số đầu bếp trong các nhà hàng hàng đầu - chẳng hạn như hai Mugaritz được gắn sao Michelin ở San Sebastian, Tây Ban Nha và Bàn của đầu bếp theo lý thuyết nhà bếp ở Luân Đôn - thậm chí còn đi xa hơn và đưa ra các món ăn được thiết kế đặc biệt để ăn bằng tay.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Nghĩ về âm nhạc

Âm thanh thực sự là cảm giác hương vị bị lãng quên. Tăng cường âm thanh của giòn và mọi người nghĩ rằng khoai tây chiên giòn có vị giòn và tươi hơn. Đây là nghiên cứu đột phá giúp chúng tôi Giải thưởng IG Nobel về dinh dưỡng trở lại trong 2008. Tuy nhiên, ngoài âm thanh của thực phẩm, bạn có bao giờ tự hỏi tại sao khoai tây chiên giòn thường đến trong các gói ồn ào không? Nó chỉ ra rằng đó cũng là một phần của kinh nghiệm trực tiếp. Các gói sắc nét hơn cũng làm cho thực phẩm có vẻ giòn hơn - như chúng tôi đã chỉ ra trong nghiên cứu với Heston đã được báo cáo 2011.

Tuy nhiên, một trong những cách hấp dẫn nhất trong đó những gì chúng ta nghe ảnh hưởng đến những gì chúng ta nếm trải liên quan đến lĩnh vực gia vị mới nổi. Vì hóa ra, chơi nhạc leng keng leng keng mang đến sự ngọt ngào trong thức ăn và đồ uống, trong khi âm nhạc kèn đồng thấp làm nổi bật sự cay đắng thay thế. Bây giờ chúng tôi đã xác định các loại âm nhạc sẽ mang lại vị chua, cay và thậm chí làm nổi bật vị kem của sô cô la.

Có vẻ điên rồ, nhưng thế giới kinh doanh thực sự đang bắt đầu ngồi dậy và lắng nghe. Chẳng hạn, British Airways đã ra mắt một Menu cắn âm thanh, các bữa ăn đường dài với nhạc đệm phù hợp trở lại trong 2014. Trong khi đó, một quán cà phê ở Việt Nam chỉ mở chơi nhiều bản nhạc ngọt ngào để giúp mọi người giảm lượng đường.

Suy nghĩ về ánh sáng

Bạn cũng nên nghĩ về ánh sáng khi bạn ăn. Nghiên cứu từ Mỹ cho thấy những người thích cà phê mạnh mẽ, cà phê uống nhiều thứ dưới ánh sáng mạnh, đồng thời tăng độ sáng của ánh sáng cũng có thể khiến mọi người phải đặt hàng cánh gà cay. Trong nghiên cứu của chúng tôi, thử nghiệm nhiều hơn người 3,000, chúng tôi đã chỉ ra rằng chúng tôi có thể tăng cường hiệu quả của rượu vang đỏ (được phục vụ trong một ly nếm đen) bằng cách sử dụng khoảng 15% chỉ bằng cách bật đèn đỏ, thay vì ánh sáng trắng hoặc ánh sáng xanh thông thường. Thêm một số âm nhạc ngọt ngào trong nền làm cho hiệu ứng thậm chí còn rõ rệt hơn.

Đặt tất cả các nghiên cứu cùng nhau - và bạn có thể đọc về điều này trong cuốn sách gần đây của tôi - và những gì mà một số người đã cố gắng gọi làngoài tấmĂn uống có thể, tôi tin chắc, giúp tất cả chúng ta tạo ra những bữa ăn thú vị hơn, ngon hơn, tốt cho sức khỏe hơn và đáng nhớ hơn.

Giới thiệu về Tác giả

Charles Spence, Giáo sư Tâm lý học Thực nghiệm và Giảng viên Đại học, Đại học Oxford

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = dinh dưỡng; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}