Xúc xích là không đùa. Jamie Oliver đã học được bài học đó khi anh ta nổi cơn thịnh nộ bao gồm chorizo ​​trong một công thức cho paella. Những người Tây Ban Nha, Jamie Oliver? Người Tây Ban Nha phẫn nộ hỏi Người đầu bếp trần truồng trong cơn phẫn nộ trên Twitter. Trong khi chorizo ​​Tây Ban Nha được nhiều người yêu thích - cay với ớt hun khói - ít hơn so với 500, thì xúc xích đã có từ hàng ngàn năm, vì vậy chúng xứng đáng được tôn trọng.

Bài thơ sử thi của Homer Odyssey, được sáng tác có lẽ là 10,000 năm trước, mô tả xúc xích dê thơm lừng lấp lánh trên vỉ nướng: Một người đàn ông bên cạnh một ngọn lửa lớn đã lấp đầy xúc xích bằng mỡ và máu và biến nó theo cách này và rất háo hức làm cho nó nhanh chóng rang

Nhưng chính xác thì xúc xích là gì? Chuyên gia xúc xích Gary Allen lưu ý rằng để làm xúc xích - trái ngược với giăm bông, hoặc một loại charcuterie khác - thịt phải được băm nhỏ. Ngoài ra, bất cứ điều gì đi. Thịt băm nhỏ có thể được nhồi vào vỏ, hoặc hun khói, hoặc chiên, hoặc lên men, hoặc luộc - và vẫn là xúc xích.

Xúc xích xuất hiện độc lập ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới vì chúng là một cách cực kỳ tốt để sử dụng các mẩu thịt nhỏ và vì chúng cung cấp một phương tiện để bảo quản thịt dễ hỏng khỏi thối rữa. Xúc xích châu Âu như chorizo ​​đã nói ở trên hoặc Bồ Đào Nha linguiça lan rộng khắp thế giới từ thế kỷ 16th, khi các thương nhân và nhà thám hiểm châu Âu mạo hiểm vượt ra ngoài bờ biển quen thuộc của họ, mang theo những cơ duyên xúc xích của họ. Bây giờ bạn có thể tìm thấy linguiça ở Ấn Độ, Angola và Brazil, và chorizo ​​ở Mexico, Goa, Philippines và Đông Timor.

Trong khoảng thời gian Homer gợi lên những món ngon từ xúc xích dê nướng, các đầu bếp ở Trung Quốc đã chế tạo các phiên bản của riêng họ, từ thịt lợn, thịt cừu và cả từ dê. Sản xuất thương mại sử dụng thiết bị cơ giới có từ thế kỷ 19th, nhưng việc buôn bán xúc xích trở lại xa hơn nhiều. Nhà viết kịch Hy Lạp Aristophanes đã chế nhạo một người bán xúc xích không may mắn trong vở kịch châm biếm của mình, Hiệp sĩ.

Tất cả khác nhau dưới da

Nhiều loại thịt khác nhau - và nhiều bộ phận khác nhau của động vật, từ cơ bắp đến gan và máu - có thể được kết hợp vào xúc xích. Người châu Âu đã làm xúc xích từ lừa và thịt ngựa trong thời Phục hưng. Thịt cừu được sử dụng ở các khu vực Hồi giáo và đầu bếp Do Thái ở Pháp đã chuẩn bị xúc xích từ thịt ngỗng, chuyển đổi thức ăn thừa bị loại bỏ sau khi sản xuất gan ngỗng thành một món ngon khác.

Cá và hải sản được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới - và lần đầu tiên tôi đã cố gắng mua một sujuk, hoặc xúc xích cứng, cay đặc trưng của Trung Đông và Balkan, trong cửa hàng Thổ Nhĩ Kỳ địa phương của tôi, tôi đã đi nhầm với một phiên bản ngọt ngào được làm bằng nho.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

Xúc xích là mạnh mẽ trong khu vực - dịch giả của một lịch sử thực phẩm Ý than thở anh ta không có khả năng chuyển sang tiếng Anh hơn các từ tiếng Ý khác nhau của 60 tồn tại để mô tả xúc xích thịt lợn và thịt bò một mình. Khí hậu khô, ấm áp khuyến khích việc chuẩn bị các loại xúc xích sấy khô trong không khí, trong khi khí hậu ẩm ướt của Anh có lợi hơn cho những tiếng nổ tươi, chín. Gia vị cũng thường phản ánh các phức hợp hương vị lớn hơn của ẩm thực địa phương: nấm ở Hungary, hạt tiêu ở tỉnh Tứ Xuyên, harissa ở Osben Tunisia. Những biến thể này đã dẫn đến một loạt xúc xích địa phương, tiếp tục được sản xuất bất chấp thành công toàn cầu của xúc xích công nghiệp như xúc xích.

14 thế kỷ chiếu sáng của làm xúc xích.

Bạn không thể làm Thüringer Rotwurst ở nhà, vì giống này được bảo vệ như một con tàutên gọi d'origine contrôléeLiên minh châu Âu - có nghĩa là chúng chỉ có thể được dán nhãn như vậy nếu chúng được sản xuất tại một địa điểm cụ thể - cùng với bánh nướng thịt lợn champagne và Melton Mowbray. Sách dạy nấu ăn của Anh thường bao gồm các công thức để làm xúc xích - Susanna, của Birdingbury, ở Warwickshire, đã viết ra một công thức cho món xúc xích ngon nhất từng được ăn trong cuốn sách nấu ăn thế kỷ 18 của cô.

Xúc xích như lịch sử xã hội

Chúng ta có thể nghĩ xúc xích là một loại thực phẩm plebeian được ăn đầu tiên bởi nông dân và sau đó bởi tầng lớp lao động - nhưng nhiều xúc xích mang tính biểu tượng nhất của châu Âu có lẽ đã được nghĩ ra để làm hài lòng khẩu vị của người giàu. Vào thế kỷ 16, salamis, xúc xích thịt lợn capicolli và các loại thịt được bảo quản khác là những thứ xa xỉ được người dân thành phố yêu thích, cũng cung cấp một chút thu nhập cho nông dân.

Cuộc chiến giữa Carnival và Lent đặc trưng của Breughel. Peter Breughel, Bảo tàng Kunsthistorisches

Và do đó, xúc xích cũng đã gây ra sự lo lắng về sắc tộc, giai cấp và niềm tin chính trị. Trong bầu không khí chống nhập cư của nước Mỹ đầu thế kỷ 20, một số loại xúc xích nhất định được xem là nước ngoài nguy hiểm. Mặc dù có lịch sử ưu tú của charcuterie, xúc xích là một phần của hành lý văn hóa mà một số người nhập cư cảm thấy buộc phải từ bỏ trong một nỗ lực để tuân thủ.

Nhà sử học thực phẩm Harvey Levenstein lưu ý rằng đối với người nhập cư Đức đến Mỹ, loại bỏ xúc xích máu từ chế độ ăn uống của họ là một bước để đồng hóa. Nhiều thế kỷ trước đó, những cá nhân may mắn bị giam giữ bởi Toà án dị giáo Tây Ban Nha vì nghi ngờ có niềm tin của người Do Thái hoặc Hồi giáo đã khăng khăng rằng họ thường xuyên ăn xúc xích, giăm bông và các sản phẩm thịt lợn khác với hy vọng thuyết phục được những người điều tra Kitô giáo hoàn hảo.

Ở Mexico ngày nay, những người sử dụng lao động thuộc tầng lớp trung lưu có thể bị mất tinh thần bởi những sở thích ăn uống không lành mạnh, xúc xích của sự giúp đỡ trong gia đình. Người dọn dẹp không thích ăn những gì chúng ta ăn. Họ thích ăn bánh quy và xúc xích và bây giờ tôi phải mua thêm bánh quy và xúc xích, đã phàn nàn một người chủ như vậy ở thành phố trung tâm Mexico Irapuato.

Và tại Litva, quốc gia vệ tinh đầu tiên ly khai khỏi Liên Xô ở 1990, thương hiệu xúc xích phổ biến nhất là được gọi là Xô Viết Xô Viết làm mất tinh thần của các nhà báo, trí thức và chính trị gia, những người đã đánh bật nỗi nhớ thân Liên Xô được gợi lên bởi chiến lược tiếp thị thông minh của thương hiệu có hình ảnh tình cảm của những người tiên phong trẻ tuổi trong khăn trùm đầu. Thương hiệu đã ngừng sản xuất tại 2014, gây phẫn nộ ở Nga.

Xúc xích đặc trưng theo những cách bất ngờ trong lịch sử lớn và nhỏ, từ bữa ăn ngẫu hứng của Nikita Khrushchev của một con chó nóng ở Des Moines ở 1959 ( rõ ràng bị dập tắt) cho lời khuyên được đưa ra trong một Văn bản y học Tây Ban Nha thế kỷ 16 rằng những người đàn ông muốn thu hút những chàng trai thông minh, đẹp trai nên tránh ăn xúc xích trước khi quan hệ tình dục.

Nguồn gốc của xúc xích nói dối, sau đó, trong nguồn gốc của nghề nấu ăn của con người vẫn giữ được tiền tệ như một phong vũ biểu của hoạt động văn hóa và chính trị. Sự xuất hiện độc lập của nó ở các khu vực khác nhau trên thế giới nhắc nhở chúng ta rằng sự sáng tạo của con người không xuất hiện từ một nơi duy nhất chẳng hạn như Lưỡi liềm màu mỡ, nhưng khá phát triển, bên cạnh nông nghiệp và chủ nghĩa mục vụ, trong một loạt các môi trường văn hóa.

Chính trị của xúc xích cũng có thể diễn ra ở nhiều địa phương hơn - tại trường đại học của tôi ở 1966, Peter Lloyd, quản lý phục vụ tại Đại học Warwick mới thành lập, đã phản đối chi phí và chất lượng thực phẩm trong căng tin của sinh viên bằng cách hạ thấp giá xúc xích bằng một xu. Cho họ ăn xúc xích.

Giới thiệu về Tác giả

Rebecca Earle, giáo sư của HIstory, Đại học Warwick

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon