Đây là cách tốt hơn để phát hiện gian lận thực phẩm

Đây là cách tốt hơn để phát hiện gian lận thực phẩm

Các nhà khoa học thực phẩm cho rằng quang phổ cận hồng ngoại sẽ hoạt động tốt hơn các phương pháp khác để phát hiện gian lận thực phẩm.

Vấn đề là các phân tích thực phẩm được sử dụng chủ yếu hiện nay chỉ là kiểm tra tại chỗ và chúng thường được nhắm đến một loại gian lận thực phẩm duy nhất, chuyên gia Søren Balling Engelsen, giáo sư khoa khoa học thực phẩm tại Đại học Copenhagen cho biết. Chúng tôi muốn chuyển đi với phương pháp học cũ này và thay vào đó hãy lấy dấu vân tay vật lý hóa không nhắm mục tiêu của các thực phẩm.

Bằng cách sử dụng dấu vân tay và độ tương phản, chúng tôi có thể xác định liệu một lô nguyên liệu hoặc nguyên liệu nhất định có bị lỗi hoặc khác biệt so với thông thường hay không, ông nói.

Quang phổ cận hồng ngoại có thể cung cấp dấu vân tay hóa lý của mẫu sinh học bằng cách gửi ánh sáng vào một chất và đo ánh sáng trở lại. Dấu vân tay thường sẽ chứa hơn các biến quang phổ 1,000 mà mỗi biến liên quan đến thành phần hóa lý của thực phẩm theo cách riêng của chúng.

Có thể so sánh dấu vân tay, dữ liệu hoặc phổ của một loại vân tay xác thực của cùng loại vật liệu mẫu với việc sử dụng phân tích dữ liệu đa biến, được gọi là hóa học. Phép đo sẽ phát hiện biến động của nhiều thành phần khác nhau cùng một lúc, đó là lý do tại sao nó là phương pháp phân tích không nhắm mục tiêu của YouTube.

Melamine trong sữa bột trẻ em

Bài báo, được xuất bản trong Ý kiến ​​hiện tại về khoa học thực phẩm, đề cập đến một trường hợp từ 2008, trong đó các nhà sản xuất Trung Quốc đã thêm melamine vào sữa bột cho sữa bột trẻ em, khiến trẻ em 300,000 bị bệnh và 6 tử vong.

Melamine, một chất tổng hợp có tỷ lệ nitơ 66, đã được thêm vào sữa bột để khiến khách hàng tin rằng nó chứa nhiều protein hơn thực tế và do đó có giá trị cao hơn. Vụ lừa đảo đã thành công một cách bi thảm, bởi vì hàm lượng protein của chanh đã được kiểm tra bằng phương pháp Kjeldahl cũ, một loại phân tích đo tổng hàm lượng nitơ trong thực phẩm, sau đó tương đương với hàm lượng protein. Trong trường hợp này, chất được phát hiện không phải là protein, mà là nitơ melamine nguy hiểm.

Bây giờ có lẽ không còn ai nghĩ đến việc đưa melamine vào sữa bột. Một chất thay thế giàu nitơ có thể là urê, hoặc theo thuật ngữ phổ biến là piss piss trong bột, mà ở đó urê giàu nitơ được sử dụng để đánh lừa phân tích Kjeldahl nhưng không phải là quang phổ NIR, Engours nói.

Kẹo cao su thao túng

Một ưu điểm khác của quang phổ NIR là bạn có thể kiểm tra số lượng lớn nguyên liệu hoặc thành phần. Với giám sát bằng quang phổ, có thể kiểm tra gần với phần trăm 100 của các thành phần và nguyên liệu thô đi vào sản xuất, do đó giảm đáng kể các lỗi sản xuất hoặc sản xuất có chất lượng thấp hơn so với công thức ra lệnh. Đồng thời, công ty có thể sử dụng phương pháp để tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu thô và để đạt được một sản xuất phù hợp, an toàn với môi trường.

Một ví dụ điển hình của một thành phần thực phẩm có thể được các nhà cung cấp thao túng là kẹo cao su arabic (E414) mong muốn, có một số tính chất có giá trị như một chất ổn định và để nhai và giải phóng hương vị.

Tuy nhiên, thật dễ dàng để pha trộn thực phẩm với kẹo cao su arabic, khi nó xuất hiện dưới dạng bột đông khô, mà nhiều nhà cung cấp đã dần bắt đầu bán. Trước đây, nó được tìm thấy thường xuyên nhất dưới dạng nước mắt của người Bỉ từ cây keo, đó là những khối lớn như hổ phách không thể giả mạo dễ dàng. Nhưng thật khó để có được kẹo cao su arabic chất lượng cao vì chiến tranh và tình trạng bất ổn ở các khu vực đang phát triển (Nam Sudan).

Một loại bột, rất dễ làm sai lệch kẹo cao su arabic bằng cách trộn một chất lượng kém hơn với hàng hóa và bán tất cả như là một chất lượng cao. Loại gian lận này cũng có thể được phát hiện bởi quang phổ NIR, theo ông Engelsen.

Sự thay đổi trong phương pháp

Chúng tôi đã biết và phát triển các phương pháp này trong nhiều năm với 20 và chúng đã trở nên tốt hơn và rẻ hơn theo thời gian. Việc sử dụng phổ NIR để theo dõi chất lượng thực phẩm đã được chứng thực trong 1970 khi Canada bắt đầu thay thế phân tích Kjeldahl cần hóa chất và cồng kềnh bằng quang phổ NIR để phân tích ngũ cốc của chúng về hàm lượng protein. Với mục đích này, quang phổ NIR chỉ được sử dụng như một phương pháp được nhắm mục tiêu tức là để đo hàm lượng protein.

Tuy nhiên, khi bạn muốn phát hiện gian lận thực phẩm và pha trộn thực phẩm, bạn không tìm kiếm một chất nào, mà phải nhìn rộng ra. Việc sử dụng quang phổ NIR ngày càng tăng chắc chắn sẽ có thể cứu chúng ta khỏi nhiều hình thức sửa đổi thực phẩm có thể ít nhiều nghiêm trọng hơn từ việc nhận các sản phẩm chất lượng thấp hơn đến bị bệnh nặng, theo Engelsen.

nguồn: Đại học Copenhagen

Sách liên quan:

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = food gian lận; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}