Quy tắc thả thực phẩm năm giây không đơn giản

Quy tắc thả thực phẩm năm giây không đơn giản

Một nghiên cứu mới làm phức tạp quy tắc năm giây của người Hồi giáo, ý tưởng được chấp nhận rộng rãi rằng bạn có thể múc thức ăn rơi xuống và ăn nó nếu bạn đủ nhanh.

Donald Schaffner, giáo sư và chuyên gia khuyến nông về khoa học thực phẩm tại Đại học Rutgers, nhận thấy rằng độ ẩm, loại bề mặt và thời gian tiếp xúc đều góp phần gây ô nhiễm chéo. Trong một số trường hợp, việc chuyển tiền bắt đầu sau chưa đầy một giây.

Một khái niệm phổ biến về 'quy tắc năm giây' là thức ăn rơi trên sàn, nhưng được nhặt lên một cách nhanh chóng, an toàn để ăn vì vi khuẩn cần thời gian để chuyển, theo ông Schaffner, nói thêm rằng trong khi văn hóa nhạc pop quy tắc được giới thiệu bởi ít nhất hai chương trình TV, nghiên cứu trên các tạp chí đánh giá ngang hàng còn hạn chế.

Chúng tôi quyết định xem xét vấn đề này vì thực tế rất phổ biến. Schaffner, người đã tiến hành nghiên cứu với Robyn Miranda, một sinh viên tốt nghiệp trong phòng thí nghiệm của ông tại Trường Khoa học Môi trường và Sinh học tại Đại học Rutgers - New Brunswick cho biết.

Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm bốn bề mặt thép không gỉ, gạch gốm, gỗ, và thảm, và bốn loại thực phẩm khác nhau (dưa hấu, bánh mì, bánh mì và bơ, và kẹo dẻo). Họ cũng đã xem xét bốn lần tiếp xúc khác nhau, ít hơn một giây, năm, 30 và 300 giây. Họ đã sử dụng hai phương tiện truyền thông tryptic đậu nành hoặc peptone đệm để phát triển vi khuẩn sinh hơi trong ruột, một người anh em họ không thông cảm Salmonella điều đó tự nhiên xảy ra trong hệ thống tiêu hóa của con người.

Các kịch bản chuyển giao đã được đánh giá cho từng loại bề mặt, loại thực phẩm, thời gian tiếp xúc và chuẩn bị vi khuẩn; bề mặt được cấy vi khuẩn và được làm khô hoàn toàn trước khi mẫu thực phẩm bị rơi và để lại trong thời gian quy định. Tất cả các kịch bản 128 tổng cộng được sao chép mỗi lần 20, mang lại các phép đo 2,560. Các mẫu thực phẩm và bề mặt sau chuyển nhượng đã được phân tích về ô nhiễm.

Không có gì đáng ngạc nhiên, dưa hấu có ít ô nhiễm nhất, kẹo dẻo ít nhất. Việc chuyển vi khuẩn từ bề mặt sang thực phẩm dường như bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi độ ẩm Vi khuẩn ăn liền không có chân, chúng di chuyển với độ ẩm và thức ăn càng ướt thì nguy cơ truyền bệnh càng cao. Ngoài ra, thời gian tiếp xúc với thực phẩm lâu hơn thường dẫn đến việc chuyển nhiều vi khuẩn từ mỗi bề mặt sang thực phẩm.

Có lẽ bất ngờ, thảm có tốc độ truyền rất thấp so với gạch và thép không gỉ, trong khi chuyển từ gỗ có nhiều thay đổi. Địa hình bề mặt và thực phẩm dường như đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền vi khuẩn, theo ông Schaffner nói.

Vì vậy, trong khi các nhà nghiên cứu chứng minh rằng quy tắc năm giây là thực tế theo nghĩa là thời gian tiếp xúc lâu hơn dẫn đến việc truyền vi khuẩn nhiều hơn, nó cũng cho thấy các yếu tố khác, bao gồm cả bản chất của thực phẩm và bề mặt của nó, là bằng nhau hoặc quan trọng hơn.

Quy tắc năm giây là một sự đơn giản hóa đáng kể những gì thực sự xảy ra khi vi khuẩn chuyển từ bề mặt sang thực phẩm, theo ông Schaffner nói. Vi khuẩn có thể gây ô nhiễm ngay lập tức.

Những phát hiện xuất hiện trực tuyến trên tạp chí Ứng dụng và vi sinh môi trường.

nguồn: Đại học Rutgers

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = chuẩn bị thức ăn; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}