thực phẩm chế biến 6 2

Tuần trước, Diễn đàn Béo phì Quốc gia đã gây ra một giận dữ bằng cách tuyên bố rằng ăn chất béo, bao gồm cả chất béo bão hòa, sẽ giúp giảm tỷ lệ béo phì và loại tiểu đường 2. Y tế công cộng Anh đánh trả, gọi lời khuyên của NOF là vô trách nhiệm.

Có sự đồng thuận rộng rãi rằng chế độ ăn uống hiện đại đã dẫn đến sự gia tăng các bệnh như bệnh tim mạch vành và bệnh tiểu đường loại 2. Giống như hầu hết các nghiên cứu, cuộc tranh cãi gần đây tập trung vào việc các chất dinh dưỡng cụ thể là nguyên nhân.

Tôi không đủ điều kiện để quyết định xem chất béo có tốt cho bạn hay sẽ giúp bạn giảm cân. Nhưng là một triết gia, và một người đã nghiên cứu chế độ ăn uống và các hành vi liên quan đến sức khỏe, tôi tò mò về câu hỏi này. Những gì chúng tôi hỏi xác định những loại câu trả lời có ý nghĩa. Liệu nó có ý nghĩa để tập trung vào các chất dinh dưỡng như chất béo hoặc carbohydrate, hoặc chúng ta nên điều chỉnh lại câu hỏi?

Có nhiều cách nghĩ về chế độ ăn uống thay đổi trong các xã hội phương Tây trong thế kỷ qua hoặc lâu hơn. Tất nhiên, chúng ta có thể nghĩ về các chất dinh dưỡng: nhiều đường hơn, carbohydrate tinh chế hơn, nhiều chất béo động vật hơn, nhiều dầu hơn. Một thay đổi khác là về nông nghiệp và chăn nuôi: phân bón và thuốc trừ sâu mới, cách thức mới để nuôi và nhân giống động vật, những cách mới để thúc đẩy tăng trưởng của chúng. Một loại thay đổi thứ ba bắt đầu với một cuộc cách mạng tổ chức: tập đoàn lớn bây giờ thống trị nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi.

Các tập đoàn này được trang bị với các nhà máy và phòng thí nghiệm, với các thương hiệu và thương hiệu và bộ phận tiếp thị. Và họ đã tạo ra một loại thực phẩm mới: sự đa dạng.


đồ họa đăng ký nội tâm


Tại sao chúng ta không thấy cải bắp được quảng cáo bởi các công ty thực phẩm hiện đại?Tại sao chúng ta không thấy cải bắp được quảng cáo bởi các công ty thực phẩm hiện đại?Thành phần thô được giảm xuống bột và bột và cô đặc và chiết xuất. Hóa chất được sử dụng để nhũ hóa và tăng cường hương vị (một số trong số này quen thuộc, chẳng hạn như muối, một số khác chưa biết trước khi hóa học hiện đại). Các công nghệ mới giã nát và xử lý và tẩy và phủ, thay đổi chất lỏng thành bột nhão hoặc chất rắn, trích xuất các mẩu vụn cuối cùng từ thân thịt động vật, và tăng cường bổ sung các vitamin bị mất trong các giai đoạn chế biến trước đó.

Chúng tôi thấy hình ảnh hấp dẫn của các trang trại và cây trồng trên bao bì, nhưng chúng tôi không có ý tưởng Làm thế nào các sản phẩm bên trong đến từ danh sách các thành phần.

Với những thay đổi to lớn này, làm thế nào chúng ta có thể khám phá những khía cạnh của chế độ ăn uống hiện đại đang gây hại cho sức khỏe? Tôi vừa mới phác thảo ra ba thay đổi lớn. Nhưng mỗi người trong số họ liên quan đến nhiều yếu tố. Vì vậy, rất khó để thiết lập các khía cạnh của chế độ ăn uống hiện đại đã làm tăng tỷ lệ mắc một số bệnh.

Điều này không có nghĩa là những câu hỏi thông thường về các chất dinh dưỡng khác nhau là không thể trả lời được. Một số câu trả lời đang trở nên rõ ràng: nhiều đường không tốt cho chúng ta; chất béo chuyển hóa chắc chắn là xấu cho chúng tôi. Nhưng chỉ tập trung vào chất dinh dưỡng là một sai lầm. Đặc biệt, có những lý do chính đáng để nghĩ rằng chế biến thực phẩm hiện đại tự nó gây ra rủi ro cho sức khỏe.

Một số trong những vấn đề này chồng chéo với mối quan tâm về các chất dinh dưỡng cụ thể. Thêm muối, đường hoặc chất béo (đôi khi cả ba) là một cách tốt để làm cho các thành phần rẻ tiền ngon miệng. Chế biến thực phẩm có xu hướng loại bỏ nhiều vi chất dinh dưỡng có trong thực phẩm toàn phần, và cây trồng từ nông nghiệp công nghiệp hiện đại có xu hướng nghèo vi chất dinh dưỡng dù sao đi nữa

Một số vấn đề chồng chéo với mối quan tâm về năng lượng. Thực phẩm chế biến có xu hướng chứa ít nước và chất xơ, vì vậy chúng đậm đặc hơn calo và dễ tiêu thụ hơn với số lượng lớn.

Bên cạnh sự tiện lợi, thực phẩm chế biến được thiết kế cẩn thận để thu hút ngay lập tức. Chúng cũng được bán trên thị trường với mọi mánh khóe trong cuốn sách (không giống như toàn bộ thực phẩm). Tất cả những yếu tố này khuyến khích tiêu thụ quá mức. Và sau đó chúng ta có thể thêm nghi ngờ rằng một số khía cạnh của chế biến thực phẩm hiện đại - các chất phụ gia khác nhau hoặc Hỗ trợ xử lý hoặc hóa chất trong bao bì - gây rủi ro cho sức khỏe của chính họ.

Đừng tập trung vào các chất dinh dưỡng cụ thể

Tập trung vào các chất dinh dưỡng cụ thể như chất béo hoặc cholesterol thường làm tổn hại danh tiếng của toàn bộ thực phẩm. Ví dụ, nhiều người hạn chế tiêu thụ trứng, bơ hoặc thịt đỏ. Các công ty thực phẩm chế biến đang ở một vị trí tốt hơn để bảo vệ sản phẩm của họ, mặc dù. Bao bì có thể dễ dàng thực hiện hoặc ám chỉ yêu cầu sức khỏe. Margarine có thể được biết là người hiểu biết về chất béo chuyển hóa công nghiệp, nhưng nó có thể được coi là có hàm lượng cholesterol thấp để trấn an chúng ta về giá trị sức khỏe của nó. Ngũ cốc ăn sáng có thể hơn một phần tư đường, nhưng bao bì nhấn mạnh hàm lượng chất xơ hoặc vitamin hoặc sắt.

Không ai có thể nhìn thấy hoặc nếm thử chất dinh dưỡng. Tập trung vào chúng có nghĩa là tin tưởng nhãn hiệu và không tin vào cảm giác của bạn. Bối rối, chúng tôi chọn một loại đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp, sau đó chọn một loại sữa chua ít béo có chứa tất cả các loại đường mà chúng tôi chỉ cố gắng tránh. Khi hướng dẫn ăn uống lành mạnh tập trung vào các chất dinh dưỡng, chúng ta trở nên nhạy cảm hơn với ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống chế biến.

Khẳng định rằng Fat fat sẽ không khiến bạn béo mập làm tiêu đề. Tôi nghĩ rằng họ che giấu một ý tưởng quan trọng hơn cũng được gợi ý trong báo cáo mới. Trên nền nông nghiệp công nghiệp hiện đại, chế biến thực phẩm công nghiệp đại diện cho thay đổi lớn nhất đối với chế độ ăn uống của con người từ khi mọi người bắt đầu làm nông. Các công ty thực phẩm và đồ uống lớn cạnh tranh với nhau. Nhưng như Carlos Monteiro, một giáo sư về dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng tại Đại học São Paulo, nhận xét, Tất cả họ đều có cùng một chính sách chung - khuyến khích các loại thực phẩm chế biến sẵn.

Thay vì hỏi về các chất dinh dưỡng cụ thể, chúng tôi cũng có thể hỏi liệu sự gia tăng của thực phẩm chế biến đã góp phần làm tăng các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống. Và có lẽ lời khuyên tốt nhất cho sức khỏe là đừng ám ảnh về chất dinh dưỡng quỷ mới nhất, mà hãy chuẩn bị thức ăn nguyên chất cho bản thân, điều chỉnh câu ngạn ngữ cũ: mọi thứ trong chừng mực, đặc biệt là thực phẩm chế biến cực.

Giới thiệu về Tác giả

williams garthGarrath Williams, Giảng viên cao cấp về Triết học, Đại học Lancaster. Ông đã hợp tác trong hai dự án nghiên cứu lớn của châu Âu về sức khỏe trẻ em, nghiên cứu IDEFICS và I.F Family, và là đồng tác giả (với Kristin Voigt và Stuart Nicholls) về vấn đề béo phì ở trẻ em: Các vấn đề đạo đức và chính sách (Oxford University Press, 2014).

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon