Muối trên giác quan

Muối trên giác quan

Khi chúng ta nói muối muối, chúng ta thường có nghĩa là thứ chúng ta rắc lên chip, đó là natri clorua (NaCl). Nhưng, về mặt kỹ thuật, đây chỉ là một ví dụ về muối.

Trong hóa học, một muối là một hợp chất ion xuất phát từ phản ứng trung hòa axit và bazơ. Hãy để tôi giải thích điều đó cho bạn.

Các phân tử có điện tích được gọi là các ion. Những người có điện tích dương là cation và những người có điện tích âm là anion. Chúng giống như các đầu đối diện của nam châm, vì vậy các anion thu hút các cation.

Axit là các chất giải phóng các ion hydro tích điện dương (H +) khi ở trong nước, trong khi các bazơ giải phóng các ion hydroxit tích điện âm (OH-) trong nước. Khi trộn lẫn với nhau, chúng trung hòa lẫn nhau và tạo ra một loại muối.

Vì vậy, muối chỉ được tạo thành từ các cation tích điện dương liên kết với các anion tích điện âm. Natri clorua là ion natri dương (Na +) liên kết với ion clorua âm (Cl-). Các tính chất của muối khác nhau, tùy thuộc vào các ion được kết hợp.

Mặn

Không phải tất cả các muối đều an toàn để ăn, và không phải tất cả chúng đều có vị mặn. Các cation xác định nếu một muối có hương vị mặn, và anion xác định cường độ của hương vị đó.

Để tương tác với các thụ thể vị giác của chúng ta, trước tiên muối phải phân tách lại - hoặc tách ra - vào các ion của chúng. Điều này đòi hỏi một giải pháp, chẳng hạn như nước bọt hoặc nước. Vì vậy, nếu bạn lè lưỡi cho đến khi khô và cho muối vào, bạn sẽ không nếm vị mặn.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Mặc dù thêm muối vào nước là một phản ứng hóa học khá an toàn, nhưng ở trạng thái nguyên tố của chúng, mỗi thành phần có thể có tính phản ứng cao. Cả natri và clo đều phản ứng dữ dội với nước, nhưng ổn định khi các ion của chúng kết hợp với nhau trong muối.

Natri có một phản ứng năng lượng nổi tiếng với nước.

{youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Clo cũng là thứ khá khó chịu.

Con người đã thêm muối vào thực phẩm trong hàng ngàn năm vì hai lý do đơn giản: đó là chất bảo quản rẻ tiền và tự nhiên; và nó làm cho thức ăn ngon hơn

Thêm muối làm cho thức ăn được lâu hơn bằng cách giảm bớthoạt động nướcCác loại thực phẩm. Muối chủ yếu ngấm vào nước, tạo ra môi trường khô cạn, nơi rất khó để vi khuẩn làm hỏng thức ăn. Muối cũng hút nước từ bên trong ẩm của vi khuẩn đến môi trường khô hơn, giết chết chúng.

Ở mức độ phù hợp, muối có vị ngon. Có khả năng mặn phát triển như một hương vị dễ chịu để khuyến khích chúng ta tiêu thụ số lượng cần thiết. Muối rất quan trọng trong nhiều quá trình sinh học, như tín hiệu thần kinh, vì vậy chúng ta cần một chút muối trong chế độ ăn uống.

Muối cũng là một chất tăng hương vị. Thêm một chút muối và hầu hết mọi thứ đều ngon hơn. Ví dụ, thêm muối vào súp gà không chỉ làm cho nó mặn hơn, nó làm cho nó có vị dày hơn, cân bằng hơn và nhiều thịt gà hơn. Muối làm điều này theo một số cách.

Muối ngăn chặn các hương vị xấu trong thực phẩm, cho phép những thứ dễ chịu hơn thống trị. Khi nào nhà nghiên cứu trộn các dung dịch đắng và ngọt với nhau trong một thử nghiệm hương vị, thêm muối làm cho hỗn hợp có vị ngọt hơn. Nhưng trong chính dung dịch ngọt, thêm muối không cải thiện được hương vị.

nhiều vitamin và chất chống oxy hóa có vị đắng. Thêm muối vào thực phẩm có chứa tự nhiên, hoặc được tăng cường, với các hợp chất đắng này làm cho chúng ngon hơn. Đó là lý do tại sao chúng ta thường thêm muối vào rau xanh của chúng ta.

Muối cũng làm giảm lượng nước không liên kết, được gọi là hoạt động của nước. Điều này dẫn đến sự gia tăng tương đối nồng độ của các thành phần hương vị khác, cải thiện mùi thơm, hương vị và độ dày của thức ăn.

Điều này có thể cải thiện hương vị trong các phiên bản thực phẩm ít chất béo hoặc giảm đường. Vì vậy, kiểm tra bảng dinh dưỡng của bạn; bạn có thể giao dịch quá nhiều kilogoule cho lượng muối dư thừa, điều này không nhất thiết phải lành mạnh hơn.

Ăn uống phòng thủ

Thói quen ăn quá nhiều muối có liên quan đến các tình trạng như bệnh tim mạch và thận. Muối dư trong một liều duy nhất cũng không tốt. Không có đủ nước để phù hợp, lượng muối dư thừa sẽ phá vỡ các quá trình phụ thuộc vào nồng độ muối cụ thể.

Muối dư cũng kích thích thụ thể vị đắng và chua, là một phần của việc phòng thủ ăn thịt người. Đây là lý do tại sao thêm một chút muối vào thực phẩm giúp cải thiện hương vị, nhưng thêm quá nhiều làm hỏng bữa ăn.

Mức độ muối có vị dễ chịu hoặc khó chịu khác nhau giữa các cá nhân. Điều này một phần là do gen của chúng ta, nhưng sự thích nghi cũng xảy ra tùy thuộc vào thói quen ăn uống bình thường của chúng ta.

Những người có chế độ ăn uống thường có nhiều muối thích nghi với muối hơn. Những người có chế độ ăn ít muối trong thời kỳ đầu ăn ít muối và hạ huyết áp kiếp sau. Tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng phương pháp thích nghi ngược này như một chiến lược để giảm lượng muối.

Điều này có thể từ từ thêm ít hơn vào thực phẩm của riêng bạn, cũng như các nhà sản xuất thực phẩm giảm mức độ trong sản phẩm của họ từ từ theo thời gian, cho phép người tiêu dùng thích nghi.

Kali clorua là một loại muối khác đôi khi được sử dụng để thay thế natri clorua. Tuy nhiên, vì nó cũng có vị đắng, vì vậy nó chỉ có thể hoạt động như một sự thay thế một phần. Bằng cách sử dụng các hỗn hợp muối thậm chí phức tạp hơn, chúng ta có thể tăng cường hương vị muối và do đó sử dụng ít hơn.

Một cách tiếp cận khác là làm cho muối hòa tan hiệu quả hơn vì vậy hương vị đánh bạn nhanh hơn. Bằng cách thêm muối vào bề mặt thực phẩm, thay vì trộn vào, muối sẽ gặp nước bọt nhanh hơn. Giảm kích thước hạt muối, làm tăng diện tích bề mặt, cũng cho phép muối hòa tan nhanh hơn trong nước bọt, làm tăng độ mặn muối.

Một giải pháp thú vị khác gần đây đã xuất hiện từ một nhóm các nhà nghiên cứu Nhật Bản: một cái nĩa đưa lưỡi của bạn những cú sốc điện nhỏ khi bạn ăn. Các xung điện mô phỏng hương vị muối và giảm nhu cầu thêm muối vào thức ăn của bạn.

Phần lớn muối chúng ta ăn được giấu trong thực phẩm mà nhiều người thậm chí sẽ không gọi là mặn mặn. Và người Úc đang ăn nhiều hơn các khuyến nghị. Vì vậy, bây giờ bạn đã biết về khoa học, bạn có thể sử dụng nó để đưa ra lựa chọn sáng suốt về thực phẩm mặn.

Giới thiệu về Tác giả

ConversationEmma Beckett, ứng cử viên tiến sĩ (Phòng thí nghiệm dinh dưỡng phân tử người) & Học thuật thông thường (Khoa học y sinh và dược phẩm), Đại học Newcastle

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = salt; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Một bài hát có thể nâng đỡ trái tim và tâm hồn
by Marie T. Russell, Nội tâm
Tôi có một số cách mà tôi sử dụng để xóa bóng tối khỏi tâm trí khi tôi thấy nó đã len lỏi vào. Một là làm vườn, hoặc dành thời gian trong tự nhiên. Cái khác là im lặng. Một cách khác là đọc. Và một trong những đó
Tại sao Donald Trump có thể trở thành kẻ thua cuộc lớn nhất trong lịch sử
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Toàn bộ đại dịch coronavirus này đang tiêu tốn cả gia tài, có thể là 2 hoặc 3 hoặc 4 gia tài, tất cả đều có kích thước không xác định. Ồ vâng, và, hàng trăm ngàn, có thể một triệu người sẽ chết sớm như một người trực tiếp
Linh vật cho đại dịch và bài hát chủ đề về cách ly và cách ly xã hội
by Marie T. Russell, Nội tâm
Gần đây tôi đã bắt gặp một bài hát và khi tôi nghe lời bài hát, tôi nghĩ rằng nó sẽ là một bài hát hoàn hảo như là một "bài hát chủ đề" cho những thời điểm cô lập xã hội. (Lời bài hát bên dưới video.)
Để Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Cập nhật 4-26) Tôi chưa thể viết đúng một điều tôi sẵn sàng xuất bản vào tháng trước, Bạn thấy tôi rất tức giận. Tôi chỉ muốn đả kích.
Thông báo dịch vụ sao Diêm Vương
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(cập nhật 4/15/2020) Bây giờ mọi người đều có thời gian để sáng tạo, không cần nói bạn sẽ tìm thấy gì để giải trí cho nội tâm của mình.