Bằng chứng về pho mát Thụy Sĩ thời tiền sử được tìm thấy

Bằng chứng về pho mát Thụy Sĩ thời tiền sử được tìm thấy

"Lợi ích chính của tác phẩm này là nó cung cấp bằng chứng trực tiếp cho việc sản xuất sữa sớm ở độ cao trên dãy Alps," Kevin Walsh nói.

Dư lượng trên các mảnh nồi cổ mới được phát hiện cho thấy những món ngon như Gruyere và Emmental đã bắt đầu hơn so với 3,000 năm trước khi những người chăn nuôi bò sữa di chuyển vào dãy Alps của Thụy Sĩ và bắt đầu làm phô mai.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng dư lượng trên các mảnh vỡ từ thiên niên kỷ 1st BCE, thời kỳ đồ sắt có cùng chữ ký hóa học liên quan đến việc hâm nóng sữa từ động vật như bò, cừu và dê, như một phần của quá trình tạo phô mai.

Các mảnh gốm được tìm thấy trong đống đổ nát của các tòa nhà bằng đá tương tự như các nhà quản lý sữa núi cao hiện đại được sử dụng để sản xuất phô mai trong những tháng mùa hè.

Mặc dù có bằng chứng trước đây về việc sản xuất phô mai ở các vùng đất thấp, cho đến nay hầu như không có thông tin gì về nguồn gốc của việc làm pho mát ở độ cao do việc bảo tồn kém các địa điểm khảo cổ.

Bò sữa

Các nhà nghiên cứu nói rằng sự phát triển của sản xuất sữa núi cao xảy ra cùng thời điểm với dân số ngày càng tăng và sự tăng trưởng của canh tác nông nghiệp ở vùng đất thấp. Áp lực dẫn đến đồng cỏ thung lũng buộc những người chăn gia súc lên độ cao cao hơn.

Kevin Walsh, giảng viên cao cấp về khảo cổ học tại Đại học York và là đồng tác giả của một nghiên cứu mới được công bố tại PLoS ONE.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Cho đến bây giờ, chúng tôi đã phụ thuộc vào bằng chứng gián tiếp cho chủ nghĩa mục vụ và chăn nuôi bò sữa ở dãy Alps, những thay đổi trong thảm thực vật và cấu trúc khảo cổ gợi ý các thực hành mục vụ.

Ngay cả ngày nay, sản xuất phô mai trong môi trường miền núi cao đòi hỏi nỗ lực phi thường, Francesco Carrer, một cộng tác viên nghiên cứu tại Đại học Newcastle nói.

Những người chăn gia súc thời tiền sử phải có kiến ​​thức chi tiết về vị trí của đồng cỏ núi cao, có thể đối phó với thời tiết khó lường và có kiến ​​thức công nghệ để biến sữa thành một sản phẩm bổ dưỡng và có thể lưu trữ.

Bây giờ chúng ta có thể đưa sản xuất phô mai núi cao vào bức tranh lớn hơn về những gì đang xảy ra ở cấp độ thấp hơn. Nhưng có nhiều công việc cần thiết hơn để hiểu đầy đủ về quy trình sản xuất phô mai núi cao thời tiền sử như liệu phô mai được làm bằng một loại sữa hay hỗn hợp và thời gian được ủ trong bao lâu.

nguồn: Đại học York

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = history of cheese; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}