Năm huyền thoại về an toàn thực phẩm

Thời điểm này trong năm, hầu hết các tủ lạnh được dự trữ thức ăn và đồ uống để chia sẻ với gia đình và bạn bè. Chúng ta đừng làm cho bản thân và khách của chúng ta bị bệnh bằng cách làm mọi thứ sai khi chuẩn bị và phục vụ thức ăn.

Khi thời tiết ấm lên, môi trường cho các vi sinh vật trong thực phẩm cũng có khả năng cho phép chúng nhân lên nhanh hơn đến mức nguy hiểm. Vì vậy, đặt đồ uống trên đá và giữ tủ lạnh cho thực phẩm.

Nhưng một số trong những huyền thoại về an toàn thực phẩm mà chúng ta từ lâu đã tin rằng điều đó không thực sự đúng?

Chuyện hoang đường 1: nếu bạn đã rã đông thịt hoặc gà đông lạnh, bạn không thể làm mới nó

Từ quan điểm an toàn, sẽ rất tốt để làm lạnh thịt hoặc thịt gà đã rã đông hoặc bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào miễn là nó được rã đông trong tủ lạnh chạy ở 5 ° C hoặc thấp hơn. Một số chất lượng có thể bị mất bằng cách rã đông sau đó làm đông lại thực phẩm khi các tế bào bị phá vỡ một chút và thực phẩm có thể trở nên hơi nước.

Một lựa chọn khác là nấu thức ăn đã rã đông và sau đó chia thành các phần nhỏ và hâm nóng lại sau khi nó đã ngừng hấp. Hơi nước trong một thùng chứa kín dẫn đến ngưng tụ, có thể dẫn đến các hồ nước hình thành. Điều này, kết hợp với các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, tạo ra môi trường hoàn hảo cho sự phát triển của vi sinh vật. Vì vậy, tốt nhất là luôn chờ khoảng 30 vài phút trước khi làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm nóng.


đồ họa đăng ký nội tâm


Lên kế hoạch trước để thực phẩm có thể được rã đông trong tủ lạnh, đặc biệt là với các mặt hàng lớn như gà tây đông lạnh hoặc thịt cuộn. Nếu để trên băng ghế, bề mặt bên ngoài có thể ở nhiệt độ phòng và vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng trong khi trung tâm của mảnh vẫn bị đóng băng!

Chuyện hoang đường 2: Rửa thịt trước khi bạn chuẩn bị và / hoặc nấu nó

Không nên rửa thịt và thịt gia cầm khi chuẩn bị nấu ăn. Nước bắn tung tóe có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm tiềm tàng xung quanh nhà bếp có thể gây nguy hiểm hơn nếu những vi khuẩn đó bị văng lên thực phẩm ăn liền hoặc bề mặt chế biến thực phẩm.

Tuy nhiên, nên rửa trái cây và rau quả trước khi chuẩn bị và phục vụ, đặc biệt là nếu chúng được trồng gần hoặc dưới đất vì chúng có thể mang theo một số bụi bẩn và do đó là vi sinh vật.

Điều này đặc biệt áp dụng cho thực phẩm sẽ được chuẩn bị và ăn mà không cần nấu thêm. Tiêu thụ thực phẩm sống mà theo truyền thống đã được ăn chín hoặc chế biến theo cách khác để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh (có khả năng gây tử vong cho con người) có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Trái cây, salad, rau và các thực phẩm ăn liền khác nên được chuẩn bị riêng, tránh xa thịt sống, thịt gà, hải sản và các thực phẩm khác cần nấu.

Chuyện hoang đường 3: Nên để thức ăn nóng để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh

Không nên để thức ăn dễ hỏng trong thời gian dài hoặc qua đêm trước khi cho vào tủ lạnh.

Vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng trong thực phẩm ở nhiệt độ giữa 5 ° và 60 ° C. Kiểm soát nhiệt độ là cách đơn giản và hiệu quả nhất để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn. Thực phẩm dễ hỏng nên dành ít thời gian nhất có thể trong vùng nguy hiểm 5-60 ° C. Nếu thực phẩm bị bỏ lại trong khu vực nguy hiểm, hãy lưu ý rằng nó có khả năng không an toàn để ăn.

Thức ăn thừa nóng, và bất kỳ thức ăn thừa nào khác cho vấn đề đó, nên vào tủ lạnh một khi chúng đã ngừng hấp để giảm ngưng tụ, trong vòng khoảng 30 phút.

Một phần lớn thực phẩm nóng sẽ làm lạnh nhanh hơn nếu được chia thành số lượng nhỏ hơn trong các thùng chứa nông. Có thể là thực phẩm nóng như món hầm hoặc súp còn lại trong một thùng chứa cồng kềnh, ví dụ như một bát trộn hai lít (so với khay nông), trong tủ lạnh có thể mất gần 24 giờ để làm mát đến vùng an toàn dưới 5 ° C.

Chuyện hoang đường 4: Nếu nó có mùi thì được ăn.

Điều này chắc chắn không phải lúc nào cũng đúng. Vi khuẩn hư hỏng, nấm men và nấm mốc là thủ phạm thông thường khiến thức ăn có mùi hoặc nhầy nhụa và những thứ này có thể không làm bạn bị bệnh, mặc dù vậy, luôn luôn không nên tiêu thụ thực phẩm hư hỏng.

Vi khuẩn gây bệnh có thể phát triển trong thực phẩm và không gây ra bất kỳ thay đổi rõ ràng nào đối với thực phẩm, vì vậy lựa chọn tốt nhất là ức chế sự phát triển của mầm bệnh bằng cách làm lạnh thực phẩm.

Chuyện hoang đường 5: Dầu bảo quản thực phẩm nên có thể để ở nhiệt độ phòng

Thêm dầu vào thực phẩm sẽ không nhất thiết phải tiêu diệt bọ xít ẩn nấp trong thức ăn của bạn. Điều ngược lại cũng đúng với nhiều sản phẩm trong dầu nếu vi sinh vật kỵ khí, như Clostridium botulinum (botulism), có mặt trong thực phẩm. Thiếu oxy cung cấp các điều kiện hoàn hảo cho sự tăng trưởng của họ.

Sự bùng phát của ngộ độc phát sinh từ việc tiêu thụ rau trong dầu - bao gồm tỏi, ô liu, nấm, đậu và ớt - chủ yếu là do các sản phẩm không được chuẩn bị đúng cách.

Rau trong dầu có thể được thực hiện một cách an toàn. Trong 1991, các quy định của Úc quy định rằng loại sản phẩm này (rau trong dầu) có thể được thực hiện một cách an toàn nếu độ pH (chỉ số axit) thấp hơn 4.6. Thực phẩm có độ pH dưới 4.6 nói chung không hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm bao gồm ngộ độc.

Vì vậy, hãy để thực phẩm ra khỏi khu vực nguy hiểm để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong mùa hè này. Kiểm tra các mẹo và tài nguyên an toàn thực phẩm khác từ CSIROHội đồng thông tin an toàn thực phẩm, Bao gồm cả kiểm tra kiến ​​thức an toàn thực phẩm của bạn.

Giới thiệu về Tác giảConversation

Cathy Moir, Trưởng nhóm, Khoa học vi sinh và hóa học, Nhà vi trùng học thực phẩm và chuyên gia an toàn thực phẩm, CSIRO

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at

phá vỡ

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.