Maria Uspenskaya / Shutterstock.com

Có một niềm tin phổ biến rằng đường là nguyên nhân duy nhất của bệnh tiểu đường. Rốt cuộc, căn bệnh này được đặc trưng bởi lượng đường trong máu cao.

Bệnh tiểu đường được xác định đầu tiên thông qua mùi ngọt của nước tiểu, và sau đó nó trở nên rõ ràng là ngọt ngào, nước tiểu có đường biểu thị một mức độ cao của đường trong máu. Theo thời gian, điều trị bệnh tiểu đường đã thay đổi từ việc ăn chủ yếu là đường (để thay thế những gì đã mất), tránh ngọt ngào (để hạn chế lượng đường cao).

Ngày nay, cuộc tranh luận về số lượng và ngưỡng của đường và vai trò của nó trong bệnh tiểu đường dường như khốc liệt hơn bao giờ hết.

Bệnh tiểu đường loại 1 là một bệnh tự miễn, trong đó các yếu tố di truyền và môi trường tương tác. Một số nghiên cứu cho thấy rằng lượng đường có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 1, nhưng nghiên cứu không có kết luận.

Đối với bệnh tiểu đường loại 2, về nguyên tắc, chế độ ăn nhiều đường có thể ảnh hưởng hoặc đẩy nhanh quá trình tiến triển của bệnh tùy thuộc vào mô hình tiêu thụ. Nhưng để gợi ý rằng đường ăn kiêng có thể gây ra hoặc góp phần gây ra bệnh tiểu đường loại 2 cần bằng chứng khoa học mạnh mẽ chứng minh rằng đường làm tăng trọng lượng cơ thể và chất béo cơ thể (cần thiết cho bệnh tiểu đường loại 2), hoặc đường có một loại tác dụng duy nhất dẫn đến 2 tiểu đường, không phân biệt cân nặng hay mỡ cơ thể.

Ý chúng ta là gì khi nói về đường

Điều mà hầu hết mọi người hiểu là đường là sucrose: hỗn hợp glucose và fructose. Một sự hiểu lầm phổ biến là đường huyết chỉ có nguồn gốc từ đường ăn kiêng. Hầu như tất cả các loại đường trong cơ thể, bao gồm cả máu, đều ở dạng glucose - một trong nhiều loại đường thuộc họ carbohydrate.

Đường thường là một phần nhỏ của chế độ ăn kiêng, không phải tất cả chúng đều hiệu quả không kém làm tăng mức đường huyết và các carbohydrate khác, cũng như chất béo và protein, ảnh hưởng đến mức glucose, quá.

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy chế độ ăn nhiều đường dẫn đến tăng cân nhanh chóng và làm giảm khả năng điều chỉnh đường huyết của cơ thể một cách hiệu quả. Nhưng những hiệu ứng này là chủ yếu là do đường fructose thành phần của sucrose và không glucose.

Ở người, chế độ ăn nhiều đường cũng đã được chứng minh là tăng cân cũng như yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Nhưng những tác dụng này dường như chỉ xảy ra khi lượng calo không bị kiểm soát; chỉ cần trao đổi thêm đường với calo từ một nguồn khác sẽ không ngăn chặn những tác động tiêu cực này. Ngoài ra, nghiên cứu quan sát đã không thể hiện mối liên quan có hại giữa đường ăn kiêng và bệnh tiểu đường loại 2.

Bệnh tiểu đường loại 2 đã phát sinh thông qua trọng lượng cơ thể tăng. Những người béo hơn ăn nhiều thứ - không chỉ đường - và thêm calo từ bất kỳ chất dinh dưỡng nào sẽ dẫn đến tăng cân. Hầu hết các thực phẩm chế biến có đường, như bánh ngọt và sô cô la, có chứa một lượng lớn chất béo góp phần lớn vào hàm lượng calo.

Không có gì đặc biệt về đường

Gần đây, cuộc tranh luận đã chuyển sang đồ uống có đường, chẳng hạn như đồ uống có ga. Đường trong đồ uống ít bão hòa hơn đường trong thực phẩm rắn, và điều này có thể thúc đẩy sự thèm ăn của chúng ta để ăn nhiều hơn. Đồ uống có đường đã được liên kết với bệnh tiểu đường loại 2, độc lập với chất béo cơ thể. Nhưng cũng có đồ uống có hàm lượng calo thấp ngọt nhân tạo. Mặc dù vậy, nước ép trái cây không liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2 mặc dù có hàm lượng đường tương tự như đồ uống có ga.

Không có gì đặc biệt về đường làm cho nó khác biệt với các loại thực phẩm khác và đường không tự gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Nói chung, những người ăn nhiều đường có xu hướng có chế độ ăn nghèo nàn và lối sống không lành mạnh. Những điều này, cũng như các yếu tố khác bao gồm mô hình tăng trưởng đô thị, Các xây dựng môi trường, Các môi trường thực phẩm, công việc căng thẳng, giấc ngủ kém và giá thực phẩm có lẽ đóng góp nhiều hơn vào tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng hơn so với đường ăn kiêng.

Giới thiệu về Tác giả

Matthew Campbell, Giảng viên cao cấp về dinh dưỡng tập thể dục cho con người, Đại học Leeds Beckett

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon

at Thị trường InnerSelf và Amazon