Ăn thực phẩm siêu chế biến sẽ gây ung thư cho bạn?

Ăn thực phẩm siêu chế biến sẽ gây ung thư cho bạn?

A nghiên cứu gần đây khám phá mối quan hệ giữa những gì được gọi là thực phẩm chế biến cực kỳ cao cấp (bao gồm cốm gà, mì nồi và các bữa ăn làm sẵn) và ung thư, tạo ra các tiêu đề như:

Thực phẩm chế biến đang làm tăng tỷ lệ ung thư

Nghiên cứu cho thấy các thực phẩm làm tăng tỷ lệ ung thư

Báo cáo thứ hai tại New Zealand Herald dẫn đầu với:

Ăn thực phẩm chế biến làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư, các chuyên gia cảnh báo

Những tiêu đề và báo cáo đã làm sai lệch kết quả nghiên cứu bằng cách cho thấy các loại thực phẩm được kiểm tra đang thực sự gây ra sự gia tăng ung thư. Một tiêu đề chính xác hơn đã được điều hành bởi The Guardian, mà nói:


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Thực phẩm siêu chế biến có thể liên quan đến ung thư

Điều này phản ánh chính xác rằng nghiên cứu tìm thấy mối liên quan giữa việc ăn một số loại thực phẩm chế biến và nguy cơ ung thư cao hơn.

Nghiên cứu cho thấy rằng mỗi lần tăng lượng tiêu thụ thực phẩm chế biến cực cao có liên quan đến mức tăng 10% trong việc phát triển một số loại bệnh ung thư. Đây là nghiên cứu quan trọng nhưng cần được giải thích một cách thận trọng.

Nghiên cứu được tiến hành như thế nào?

Dữ liệu này là từ việc quan sát một nhóm người, có nghĩa là bạn có thể thấy nếu mọi thứ được liên kết với người khác, nhưng không thể chứng minh điều gì đó gây ra điều gì khác.

Phân tích bao gồm người lớn Pháp 104,980 - chủ yếu là phụ nữ (78%) với độ tuổi trung bình là 42.8 - được theo dõi từ 2009 đến 2017. Họ được yêu cầu báo cáo những gì họ đã ăn trong những giờ 24 trước đó, vào ba lần sáu tháng một lần, trong hai năm. Những người tham gia đã báo cáo về lượng tiêu thụ thông thường của họ về hơn các mặt hàng thực phẩm 3,300 có trong cơ sở dữ liệu thực phẩm và dinh dưỡng.

Các trường hợp ung thư đã được tự báo cáo thông qua bảng câu hỏi sức khỏe thường xuyên. Khi một bệnh ung thư được báo cáo, một bác sĩ sau đó đã liên lạc để có được thông tin chi tiết từ hồ sơ bệnh án. Tất cả các dữ liệu y tế đã được xem xét bởi một ủy ban chuyên gia của các bác sĩ và liên kết với cơ sở dữ liệu hệ thống bảo hiểm y tế quốc gia và cơ quan đăng ký tử vong quốc gia Pháp.

Các loại thực phẩm được nghiên cứu là gì?

Các mặt hàng thực phẩm được phân loại dựa trên cách thức xử lý mà họ đã sử dụng phân loại NOVA , đã giúp xác định các sản phẩm thực phẩm và đồ uống siêu chế biến. Đây không phải là thực phẩm biến đổi, nhưng các mặt hàng chế biến cao được làm từ các thành phần có nguồn gốc từ thực phẩm cộng với các chất dinh dưỡng, cộng với các chất phụ gia khác, sử dụng một loạt các quy trình công nghiệp (do đó siêu chế biến).

Nhóm một được tạo thành từ "thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, trong khi nhóm bốn được tạo thành từ các loại thực phẩm chế biến cực kỳ hấp dẫn.

Nhóm một bao gồm các bộ phận ăn được chưa qua chế biến của thực vật như hạt, quả, lá, thân, rễ, nấm, tảo và thực phẩm động vật như thịt và nội tạng, trứng và sữa.

Các thực phẩm được chế biến tối thiểu trong nhóm đầu tiên là những thực phẩm có trong tự nhiên được chế biến để loại bỏ các thành phần không ăn được hoặc không mong muốn, bảo quản chúng để lưu trữ và lão hóa, hoặc làm cho chúng an toàn hoặc ăn được. Các quy trình tối thiểu bao gồm sấy khô, nghiền, nghiền, rang, đun sôi, thanh trùng, làm lạnh, đông lạnh và bảo quản trong các thùng chứa hoặc đóng gói chân không.

Nhóm bốn thực phẩm là những thực phẩm được làm chủ yếu hoặc hoàn toàn từ các thành phần có nguồn gốc từ thực phẩm hoặc phụ gia, với rất ít hoặc không có thực phẩm nguyên vẹn từ nhóm một. Nhóm bốn bao gồm nước ngọt, đồ ăn nhẹ đóng gói ngọt và mặn, các món ăn đông lạnh được chuẩn bị trước và các sản phẩm thịt hoàn nguyên.

Các nhà nghiên cứu đã tính toán tỷ lệ phần trăm của lượng thức ăn của mỗi người (tính bằng gam mỗi ngày) đến từ thực phẩm chế biến cực kỳ trong tổng khẩu phần ăn của họ. Các kết quả đã được trình bày như Tỷ lệ nguy hiểm có nghĩa là các nhà nghiên cứu đã xem xét sự xuất hiện của bệnh ung thư ở những người tiếp xúc với lượng thức ăn siêu chế biến cao hơn so với lượng tiêu thụ thấp hơn.

Rồi sao?

Tiếp theo, các nhà nghiên cứu đã đánh giá mối liên quan giữa tỷ lệ thực phẩm chế biến cực kỳ ăn và tỷ lệ mắc ung thư tổng thể bao gồm ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư ruột.

Các phân tích được điều chỉnh theo các yếu tố như tuổi tác, giới tính, BMI (chỉ số khối cơ thể), chiều cao, hoạt động thể chất, hút thuốc, tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư và giáo dục (vì vậy họ không tính những người có khả năng bị ung thư hơn lý do). Đối với các phân tích ung thư vú, các điều chỉnh bổ sung đã được thực hiện cho số lần sinh của mỗi phụ nữ, tình trạng mãn kinh và sử dụng biện pháp tránh thai nội tiết hoặc uống. Đây là tất cả các yếu tố được biết là ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư vú.

Các số liệu thống kê đã được điều chỉnh thêm cho lượng chất béo, muối và carbohydrate, liên kết với một chế độ ăn kiêng phương Tây, hoặc cả hai cùng nhau. Điều này là để đảm bảo các hiệu ứng không gây ra bởi các khía cạnh dinh dưỡng này, chứ không phải là khía cạnh chế biến. Họ cũng loại trừ các trường hợp ung thư được chẩn đoán trong hai năm đầu theo dõi, bởi vì có thể điều này đã có mặt từ các nguyên nhân khác.

Nhìn chung, khoảng 19%, hoặc một phần năm lượng thực phẩm, đến từ thực phẩm chế biến cực. Đây là nơi kết quả cho thấy tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến cực hơn, tính theo trọng lượng, có liên quan đến sự gia tăng 10% trong việc phát triển một số loại ung thư.

Đối với phụ nữ mãn kinh, có nguy cơ mắc ung thư vú cao hơn 11% dựa trên lượng thực phẩm chế biến cực cao hơn 10%. Các nhà nghiên cứu nhận thấy nguy cơ ung thư cao hơn này có mặt ở tất cả các phân khúc dân số được kiểm tra. Các hiệp hội được tổ chức sau khi điều chỉnh chất lượng dinh dưỡng của chế độ ăn uống thông thường, phù hợp với mô hình chế độ ăn uống phương Tây, hoặc cả hai.

Tiêu đề so với cường điệu

Nghiên cứu này rất quan trọng vì đây là lần đầu tiên đánh giá mối liên hệ giữa mức độ chế biến thực phẩm trong thực phẩm mà mọi người thường ăn và nguy cơ ung thư sau này. Kết quả chủ yếu ở phụ nữ, mặc dù xu hướng tương tự cũng được quan sát thấy ở nam giới. Dữ liệu có thể bị ảnh hưởng bởi báo cáo sai lệch khi đưa vào chế độ ăn kiêng trong hai năm dựa trên trung bình năm ngày thu hồi, mặc dù họ đã loại trừ các phóng viên dưới mức.

Các tác giả thảo luận về giải thích tiềm năng cho những phát hiện. Điều này bao gồm một điều hiển nhiên rằng thực phẩm siêu chế biến thường không có giá trị dinh dưỡng cao và những người tiêu thụ chúng thường xuyên có lượng hấp thụ cao hơn của kilojoules, muối, chất béo và đường và lượng chất dinh dưỡng và chất xơ thấp hơn.

Kiểu ăn uống này có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư cụ thể cao hơn và cũng làm tăng nguy cơ tăng cân, làm tăng thêm nguy cơ ung thư.

Thực phẩm chế biến cực kỳ bao gồm các loại thịt được hun khói, chữa khỏi hoặc chứa thêm nitrit và chất bảo quản, bao gồm cả xúc xích và giăm bông. Mối quan hệ với tăng nguy cơ ung thư ruột đã được xác định trước đó bởi cánh tay nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới.

Có nên ăn thực phẩm chế biến hay không?

Nghiên cứu hiện tại cho thấy mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến cực kỳ và nguy cơ ung thư. Dữ liệu đến từ một nghiên cứu đoàn hệ quan sát và do đó không thể chứng minh được nguyên nhân. Sẽ không bao giờ có một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát (so sánh một nhóm với giả dược) về việc có hay không ăn thực phẩm chế biến cực kỳ gây ung thư vì bạn không thể ngẫu nhiên về mặt đạo đức cho những người tiêu thụ rất nhiều loại thực phẩm này.

Nhưng vì một loạt các lý do sức khỏe nổi tiếng, bạn vẫn nên giữ mức tiêu thụ thực phẩm nghèo dinh dưỡng đậm đặc năng lượng ở mức tối thiểu.


Đánh giá ngang hàng

ConversationĐây là một đánh giá công bằng và chính xác về nghiên cứu quan sát có liên kết lượng thức ăn siêu chế biến cao hơn với nguy cơ ung thư cao hơn. - Tim Crowe

Giới thiệu về Tác giả

Clare Collins, giáo sư dinh dưỡng và dinh dưỡng, Đại học Newcastle

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = đồ ăn vặt; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}