Mới đây, National Geographic đã xuất bản một bài báo có tên làQuốc gia nhỏ bé này nuôi sống thế giới, Nơi mà tác giả đã đưa ra những đổi mới của một quốc gia châu Âu nhỏ bé đã tìm cách trở thành một cường quốc toàn cầu về nông nghiệp và công nghệ, Hà Lan. Hiện là nhà xuất khẩu lớn thứ hai về giá trị nông sản sau Mỹ, nước này đã cố gắng cắt giảm lượng khí thải carbon và sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu trong khi thực hiện công nghệ tiên tiến và tăng năng suất.
Bài báo mở đầu bằng một mô tả sống động về một trang trại gần biên giới Bỉ, nơi một người nông dân đang giám sát máy bay không người lái từ cabin của máy gặt đập tối tân của mình. Ông là biểu tượng của cách tiếp cận mới của Hà Lan trong sản xuất thực phẩm: Sinh đôi gấp hai lần thực phẩm sử dụng một nửa tài nguyên.
Tác giả chỉ ra một cách thẳng thắn những gì chúng ta đã biết: Sẽ có tỷ tỷ 9 người sống trên trái đất bởi 2050 và nhu cầu thực phẩm sẽ tăng theo.
Nhìn bề ngoài, nghe có vẻ ấn tượng: Một quốc gia nhỏ bé, đông dân cư đã phát triển khả năng nuôi sống thế giới, một kỳ tích đáng ngưỡng mộ. Tuy nhiên, điều này đặt ra một câu hỏi quan trọng khác: mô hình vốn cao, phụ thuộc vào công nghệ của Hà Lan có thực sự phù hợp với các quốc gia khác không? Nó có cần thiết không? Và những gì bị mất khi chúng ta chỉ tập trung vào việc tăng hiệu quả thực phẩm?
Bạn có thể không nghe thấy nhiều người Hà Lan phàn nàn về thực phẩm của riêng họ, nhưng đối với những người khác, nó thiếu chất lượng và hương vị. Điều này được biểu tượng tốt nhất bởi cà chua. Một người Đức đã từng nói với tôi, cà chua Hà Lan là tốt nhất để chơi quần vợt với. là nhà xuất khẩu cà chua lớn thứ ba trong Liên minh châu Âu. Lý do được đưa ra luôn luôn là kinh tế; người Hà Lan được trả giá thấp nhất trên mỗi kg trong số tất cả các nước EU.
Mặc dù một số loại cà chua tốt được sản xuất cho cả xuất khẩu và tiêu dùng trong nước, nhưng hương vị không phải lúc nào cũng tốt, thì ông Cameron giải thích Leo Marcelis, giáo sư làm vườn tại Đại học và Nghiên cứu Wageningen. Đây là sự lựa chọn của người trồng. Nhiều người trồng tăng thêm kilogam vì khi đó lợi nhuận ròng cao hơn.
Nhưng vấn đề không nằm ở sản xuất của Hà Lan, mà là với sự lựa chọn của Hà Lan. Pinar Coskun, một nhà xã hội học tại Phòng thí nghiệm thực phẩm bền vững, một dự án của Đại học Erasmus ở Rotterdam nhằm khuyến khích chế độ ăn uống đa dạng, bền vững và dựa trên thực vật. Một quốc gia có thể trở thành một cường quốc nông nghiệp mà không có nền văn hóa ẩm thực phong phú, nhưng việc tập trung vào giá cả, hiệu quả và tính thực tế đã làm suy yếu cách người Hà Lan vừa tiêu thụ vừa sản xuất thực phẩm.
Đối với Hà Lan, không quan trọng bạn nhập khẩu hay xuất khẩu gì, cho dù đó là nguyên liệu thô hay nguyên liệu thực phẩm. Nó liên quan nhiều đến kinh tế, phân phối, hậu cần hơn là đi vào văn hóa ẩm thực. Vì vậy, đó cũng là một chút suy nghĩ hợp lý, cuốn sách giải thích Coskun.
Món ăn Hà Lan nổi tiếng là nhạt nhẽo, không mệt mỏi và nhàm chán, điều đáng kinh ngạc với lịch sử phong phú của nghề đi biển và buôn bán. Nhưng người Hà Lan đã từng là những người thích phiêu lưu, thử nghiệm các thành phần mới và trộn chúng theo những cách mới lạ. Sách dạy nấu ăn như De Verstandige Kok (Hoặc Đầu bếp hợp lý), được xuất bản trên 1669, là bằng chứng cho thấy người Hà Lan đã rất quan tâm đến những gì trên đĩa của họ. Họ đã thử nghiệm với các loại gia vị như nghệ tây và các loại khác. Một công thức đặc trưng của ngỗng quay với bột nghệ và bột mộc qua. Nhiều người trồng hoa quả và rau trong vườn của họ.
Nhưng vào thế kỷ 19, khi thời kỳ khai thác và thuộc địa của Hà Lan kết thúc, Hà Lan đã mất nhiều lãnh thổ của mình cho Anh, và sự đạm bạc trở thành mốt. Vào cuối thế kỷ 19th và vào đầu 20th, các cô gái được gửi đến các trường vệ sinh đặc biệt, nơi họ học nấu ăn đơn giản, rẻ tiền và nhanh chóng. Thử nghiệm với thị hiếu, nguyên liệu và phương pháp nấu ăn được coi là phù phiếm, do đó đã được tán thành. Kết quả là, văn hóa ẩm thực Hà Lan đã mất đi phần lớn sự phiêu lưu ban đầu của nó và trở nên nổi tiếng với những pha chế nhạt nhẽo và nghiền nát mà chúng ta thấy ngày nay.
Có một số lợi ích đối với cách tiếp cận đơn giản của người Hà Lan đối với thực phẩm.
Nhưng điều này là, một lần nữa, thay đổi. Trong số những người khác, một tập thể đầu bếp mới được gọi là Ẩm thực Hà Lan được dành để nâng cao vị thế của các món ăn Hà Lan trong nước và trên toàn thế giới.
Đó là thiếu sót, Marjan Pijnenburg, một trong những người sáng lập ẩm thực Hà Lan, nhưng cô không đồng ý với quan điểm rằng Hà Lan thiếu văn hóa ẩm thực. Chúng tôi có những món ăn, truyền thống và sản phẩm tuyệt vời, cô nói. Đây là điều mà chúng ta có thể tự hào.
Có một số lợi ích cho một cách tiếp cận đơn giản với thực phẩm. Đối với một người, trong khi ngành công nghiệp thực phẩm công nghệ cao của đất nước trồng các loại cây trồng quanh năm (ví dụ như cà chua), chế độ ăn uống của người Hà Lan phụ thuộc rất nhiều vào sản phẩm theo mùa từ các trang trại nhỏ, địa phương, thuộc sở hữu gia đình. Một số món ăn, chẳng hạn như sức chịu đựng (khoai tây nghiền với rau xanh và xúc xích hun khói) hoặc hắt hơi (còn được biết là erwtensoep, súp đậu xanh tách), chỉ được ăn vào mùa đông. Có một mối quan tâm ngày càng tăng trong việc tái khám phá các loại trái cây và rau quả bị lãng quên từ lâu, như atisô Jerusalem, rau mùi tây hoặc huy chương, hiện được bán trong nhiều cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Thị trường nông dân hàng tuần, nơi cung cấp nhiều loại sản phẩm tươi sống, có một truyền thống lâu đời ở Hà Lan. Và, đối với những người theo chủ nghĩa thuần túy thực phẩm, những người thích biết chính xác những gì họ đang ăn, phương pháp tối giản của Hà Lan có vẻ hoàn hảo bởi vì hầu hết các món ăn không yêu cầu một danh sách dài các thành phần.
Hơn nữa, văn hóa đang thay đổi từ từ và đều đặn, theo xu hướng toàn cầu hướng tới thực phẩm lành mạnh hơn. Trong 2014, Hà Lan đứng đầu danh sách các quốc gia với các thực phẩm có sẵn, lành mạnh, bổ dưỡng và giá cả phải chăng nhất. Người Hà Lan cũng ngày càng mua thực phẩm hữu cơ, đặc biệt là khi nói đến các mặt hàng chủ lực như trứng, sữa và cá. Tuy nhiên, không phải tất cả các xu hướng đều tích cực. Người Hà Lan vẫn tiêu thụ một lượng lớn đường và chất béo. Thời gian sử dụng để chuẩn bị thực phẩm và mua sắm đã giảm trong những năm gần đây, với xu hướng các món ăn làm sẵn hoặc mang đi. Nhưng sự thay đổi đối với ẩm thực lành mạnh và ngon hơn không thể bị bác bỏ.
Thế giới chắc chắn có rất nhiều điều để học hỏi từ những đổi mới của Hà Lan trong canh tác, đặc biệt là khi giảm sử dụng nước, thuốc trừ sâu và khí thải carbon. Nhưng trước khi chúng ta quá phấn khích về Hà Lan, hãy nhớ rằng người Hà Lan có những bài học riêng để học. Theo cách nói của Coskun, trước khi chúng ta nuôi sống thế giới, chúng ta nên nuôi sống bản thân.
Bài viết này ban đầu xuất hiện trên VÂNG! Tạp chí
Giới thiệu về Tác giả
Olga Mecking đã viết bài viết này cho VÂNG! Tạp chí. Olga là một nhà văn và dịch giả sống ở Hà Lan cùng với chồng và ba đứa con. Khi không viết hoặc nghĩ về việc viết, cô ấy có thể được tìm thấy đọc, uống trà và đọc thêm một số. Theo dõi cô ấy trên Twitter @TheEur EuropeMama.
Sách liên quan
