Nông dân là một số bên liên quan chính tham gia vào Our Food Future, nền kinh tế lương thực tròn đầu tiên của Canada, có trụ sở tại vùng Guelph-Wellington. Justin Langille
Có rất nhiều bài học khó rút ra từ đại dịch. Một là hệ thống thực phẩm của chúng ta cần khởi động lại nghiêm túc. May mắn thay, chúng ta chỉ cần xem xét các chu kỳ của tự nhiên để biết manh mối về cách khắc phục nó.
Trong một kinh tế lương thực tròn, chất thải thực phẩm trở nên có giá trị, thực phẩm lành mạnh có giá cả phải chăng trở nên dễ tiếp cận với mọi người và sự đổi mới sử dụng phương pháp tái tạo đối với cách thức sản xuất, phân phối và tiêu thụ thực phẩm.
Một sáng kiến thí điểm ở thành phố Guelph của Ontario và xung quanh Quận Wellington, được gọi là Tương lai thực phẩm của chúng tôi, là nền kinh tế lương thực tròn đầu tiên của Canada. Nó thể hiện mô hình thức ăn hình tròn trong khu vực có thể trông như thế nào và có mùi vị như thế nào.
Không đồng bộ với thiên nhiên
Đại dịch đã làm tăng thêm sự kém hiệu quả và bất bình đẳng sâu sắc trong hệ thống lương thực. Một mặt, chúng ta thấy lãng phí thực phẩm khủng khiếp và mặt khác, tình trạng mất an ninh lương thực ngày càng trầm trọng hơn.
Nội dung liên quan
Một ước tính là 40% thực phẩm bị lãng phí trong hệ thống hiện tại của chúng tôi. Trong khi đó, XNUMX/XNUMX người Canada lo lắng về bữa ăn tiếp theo của họ và XNUMX/XNUMX trẻ em người đói mỗi ngày. Ở Toronto, thành phố lớn nhất của Canada, tình hình thậm chí còn tồi tệ hơn, với XNUMX/XNUMX cư dân gặp phải tình trạng mất an ninh lương thực.
Hệ thống thực phẩm đã phát triển thành một mô hình tuyến tính của lấy-làm-chất-thải. Chúng tôi lấy từ lòng đất các chất dinh dưỡng cần thiết để trồng thực phẩm, chế tạo thành nhiều sản phẩm xếp trên các kệ hàng siêu thị, sau đó tiêu thụ mà không nghĩ đến chất thải sinh ra. Mô hình tuyến tính này không đồng bộ với các chu kỳ trong tự nhiên vốn có trong thực tiễn sản xuất lương thực hàng nghìn năm.
Thực phẩm, thiết kế và tư duy hệ thống
Lướt qua sự phức tạp của hệ thống thực phẩm có thể là quá sức, nhưng vẫn có nhiều cơ hội để thiết kế một mô hình tốt hơn. Đầu tiên, điều quan trọng là phải xem các mối liên hệ giữa thực phẩm và thiết kế.
Trên thực tế, hệ thống thực phẩm is một thiết kế. Tất cả mọi thứ về cách thức thực phẩm được trồng, phân phối và tiếp thị là thiết kế. Tại sao điều này lại quan trọng? Bởi vì nếu thực phẩm và hệ thống bao quanh nó là một thiết kế, thì nó có thể được thiết kế lại - và điều đó mang lại hy vọng lớn cho việc tạo ra một hệ thống tốt hơn.
Là một nhà thiết kế đổi mới xã hội, nghiên cứu, giảng dạy và thực hành của tôi tập trung vào hệ thông suy nghĩ và thiết kế các giải pháp sáng tạo mang tính xã hội không chỉ giải quyết các triệu chứng - chúng còn giải quyết tận gốc thách thức. Cách chúng ta nhìn nhận thực phẩm là một trong những vấn đề cốt lõi cần phải giải quyết.
Tập trung lại các giá trị thực phẩm của chúng tôi
Barbara Swartzentruber, giám đốc điều hành của Văn phòng Thành phố Thông minh của Guelph bao gồm sáng kiến Tương lai Lương thực của Chúng ta, cho biết:
“Chúng ta không chỉ đánh giá đúng thực phẩm mà còn không coi trọng những người không thể thiếu để mang thức ăn đến cho chúng ta - từ những người nông dân sản xuất thực phẩm, tài xế xe tải giao hàng, đến nhân viên thu ngân tại các siêu thị. ”
Tương lai Thực phẩm của chúng tôi đang mô hình hóa nền kinh tế lương thực vòng tròn trong khu vực nhằm giải quyết vấn đề an ninh lương thực, tạo ra các cơ hội kinh doanh và phát triển kinh tế rộng lớn hơn và sử dụng chất thải làm tài nguyên. Nó giúp thiết lập lại các kết nối và giá trị của thực phẩm dọc theo chuỗi cung ứng. Tương lai thực phẩm của chúng tôi là sự hợp tác của một mạng lưới rộng lớn các bên liên quan - từ nông nghiệp, kinh doanh, khoa học thực phẩm, chính phủ và học viện.
Tương lai Thực phẩm của chúng tôi cũng đang hỗ trợ các dự án làm việc để loại bỏ tình trạng mất an toàn thực phẩm bằng cách kết nối cộng đồng với thực phẩm lành mạnh, được sản xuất tại địa phương. Thông qua các cơ hội tài trợ và quan hệ đối tác nghiên cứu, nó cũng ủng hộ những người nông dân làm việc để tái tạo đất cũng như các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng dữ liệu và các công nghệ khác để tối đa hóa hiệu quả và loại bỏ lãng phí.
Tính tuần hoàn trên đĩa
Sáng kiến Tương lai Thực phẩm của Chúng ta cũng minh chứng cho việc thiết kế hệ thống và thực hành theo vòng tròn. Hợp tác, cố vấn và tài trợ đang giúp thúc đẩy đổi mới và tạo ra các mô hình kinh doanh có khả năng phục hồi, có nghĩa là loại bỏ hoặc tái sử dụng chất thải là một phần không thể thiếu trong sứ mệnh và hoạt động của tổ chức. Một ví dụ tuyệt vời là một dự án hợp tác với Liên minh cung cấp, được gọi là Re (PURPOSE): Trải nghiệm thức ăn hình tròn.
Mùa thu năm ngoái, bảy bên liên quan đã cùng nhau chứng minh rằng phụ phẩm phế thải thực phẩm có thể được lưu giữ trong hệ thống thực phẩm của con người lâu hơn và cuối cùng giúp tạo ra một bữa ăn ngon.
Đã dành hạt từ Nhà máy bia Wellington đã được gửi đến Giải pháp Oreka làm thức ăn cho ruồi lính đen. Những con ruồi này tạo ra ấu trùng trở thành thức ăn cho cá tại Nuôi trồng thủy sản Izumi. Phân từ trại cá làm phân bón tuyệt vời cho khoai tây tại Trang trại khoai tây Smoyd. Trong khi đó, hạt đã qua sử dụng, cùng với men đã qua sử dụng từ Phòng thí nghiệm vách ngăn, trở thành nguyên liệu cho bánh mì bột chua do Cuộc cách mạng ngũ cốc.
Sau đó, cá, khoai tây và bánh mì hướng đến Nhóm lân cận, nơi những nguyên liệu tròn này được biến tấu thành các món ăn trong thực đơn tại ba nhà hàng: cá và khoai tây chiên, bánh sandwich cá hồi hun khói, gravlax và crostini.
Làm việc cùng nhau
Bữa ăn tròn là một ví dụ thuyết phục thể hiện sức mạnh của sự tuần hoàn khi các bên liên quan trong ngành thực phẩm làm việc cùng nhau để thiết kế các giải pháp ở cấp độ hệ thống. Kết quả là những món ăn ngon, sáng tạo mà nếu không sẽ bị lãng phí. Mục tiêu là thí điểm thành công này sẽ trở thành cơ sở của sự hợp tác liên tục và sẽ truyền cảm hứng cho các thực hành vòng tròn hơn trong ngành thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.
Tương lai lương thực của chúng ta chỉ là một ví dụ về nền kinh tế vòng tròn được áp dụng cho hệ thống lương thực. Nhưng mô hình hình tròn và thiết kế hình tròn có thể được áp dụng cho bất kỳ ngành công nghiệp nào. Hãy tưởng tượng một nền kinh tế được xây dựng dựa trên các sản phẩm và dịch vụ được thiết kế để đầu ra của chúng trở thành đầu vào, ít hoặc không có chất thải, và được đưa trở lại vào vòng lặp thay vì mô hình tận thu tuyến tính.
Hệ thống thức ăn hình tròn phù hợp với cách thức hoạt động của tự nhiên khi con người không can thiệp vào. Việc chuyển đổi từ mô hình tuyến tính sang mô hình tròn có thể giúp chống lại biến đổi khí hậu, tạo ra các sản phẩm và dịch vụ mạnh mẽ và thực sự sáng tạo hơn, giúp các doanh nghiệp phát triển và cho phép chúng ta với tư cách là cá nhân và cộng đồng phát triển.
Để quá trình chuyển đổi này diễn ra, chúng ta phải thúc đẩy sự thay đổi trong hệ thống thực phẩm, bao gồm cả việc thay đổi cách chúng ta đánh giá thực phẩm. Đòi hỏi sự minh bạch đòi hỏi chúng ta với tư cách là người tiêu dùng hỗ trợ các nhà sản xuất đang thực hiện các bước chăm sóc cho con người, động vật và đất đai. Chúng ta phải vận động cho các chính sách và sự lãnh đạo tài trợ cho những nông dân áp dụng các phương pháp nông nghiệp tái sinh để tạo ra một mô hình lương thực tốt hơn.
Nội dung liên quan
Thiết kế một nền kinh tế vòng tròn bắt nguồn từ địa phương, một cộng đồng tại một thời điểm, có thể trở thành một hệ thống lương thực toàn cầu liên kết với nhau.
Điều đó hoàn toàn có thể, và Tương lai thực phẩm của chúng ta đang cho chúng ta thấy điều đó có thể được thực hiện như thế nào. Những bài học quan trọng mà sáng kiến này rút ra có thể được chia sẻ với các cộng đồng trên khắp Canada và hơn thế nữa để thiết kế một hệ thống thực phẩm tái sinh, công bằng.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, hãy xem podcast Thiết kế một tương lai nhân văn trong đó có một tập về hệ thống thực phẩm, thiết kế hình tròn và sáng kiến Tương lai thực phẩm của chúng tôi.
