Cách đây vài năm, thuyết phục thịt không có thịt thuyết phục không gì khác hơn là một giấc mơ xa vời đối với hầu hết người tiêu dùng. Thịt thay thế trong siêu thị thiếu đa dạng và chất lượng. Bánh mì kẹp thịt thực vật là rất ít giữa các cửa hàng thức ăn nhanh lớn - và thịt thì không.
Nhưng thực tế thay thế cho hủy hoại môi trường thịt bây giờ doanh nghiệp lớn - và chuỗi thức ăn nhanh toàn cầu cuối cùng đã bắt đầu được chú ý.
Burger King đã thông báo rằng sau một thời gian dài dùng thử thành công, công ty sẽ hợp tác với công ty thịt thực vật Impossible Food trên khắp nước Mỹ. McDonalds gần đây đã giới thiệu thịt tương tự TS thuần chay tại các cửa hàng ở Đức, một trong năm thị trường quốc tế lớn nhất của nó.
Bây giờ cuối cùng đã có thể sản xuất mô phỏng không có thịt đó là cho nhiều không phân biệt được từ các đối tác mạnh mẽ của họ, ngành công nghiệp đang phát triển nhanh chóng xuất hiện để tạo ra những làn sóng nghiêm trọng trong các cơ sở bất khả xâm phạm một thời của thịt giá rẻ. Làm như vậy, nó có thể khởi động sự suy giảm nhanh chóng sự đóng góp của thịt trong cuộc khủng hoảng khí hậu - không chỉ bởi một nhóm người ăn chay và ăn chay toàn cầu, mà còn bởi hàng triệu người ăn thịt.
Tham gia bandwagon không thịt
Nhờ tăng quan tâm đến công nghệ thực phẩm từ cảnh khởi nghiệp ở Thung lũng Silicon, món thịt thuần chay không thể phân biệt như vậy xuất hiện trong thực đơn hơn năm năm trước một chút. Được giúp đỡ bởi đầu tư lớn, tiếp thị tinh vivà một môi trường pháp lý thân thiện, các công ty Hoa Kỳ đã đi đầu trong đổi mới thịt thuần chay. Các sản phẩm như Burger không thể và Burger Ngoài Burger sớm bước vào nhiều nhà hàng nhỏ hơn ở Mỹ và các cửa hàng thức ăn nhanh, trước khi Burger King có mặt rộng rãi trên toàn quốc.
Ngược lại, trong một thời gian dài, các quy định thực phẩm chặt chẽ hơn ở châu Âu đã kìm hãm sự đổi mới thịt không thịt. Cảm ơn Liên minh châu Âu nguyên tắc phòng ngừa, các công ty phải đối mặt với việc kiểm tra nghiêm ngặt hơn nhiều để cho thấy rằng các thành phần và thực phẩm mới không gây hại trước khi chúng được bán. Quorn, một chất thay thế thịt giá rẻ mà bây giờ là một tên hộ gia đình, đã gần như mười năm được chấp thuận là thực phẩm hợp pháp, bởi vì việc sử dụng nấm là chưa từng có.
Các quy định chặt chẽ này cũng quy định rằng các thành phần biến đổi gen phải được dán nhãn, có thể giải thích Tại sao Burger Impossible được báo trước rộng rãi - sử dụng men biến đổi gen để sản xuất protein thực vật giống như máu có vị rất giống thịt bò - chưa hạ cánh ở các nước châu Âu.
Kết hợp với sự khác biệt về ngôn ngữ, văn hóa ẩm thực và môi trường đầu tư trên khắp các quốc gia châu Âu, các công ty khởi nghiệp sáng tạo đang tìm cách mang đến sự tương tự thịt chất lượng cao Mất lâu hơn phát triển mạnh ở châu Âu.
Nhưng trong khi Hoa Kỳ có thể đã bắt đầu đổi mới thịt thuần chay chất lượng cao, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật phổ biến hơn nhiều ở các vùng của Châu Âu. Trong khi một số quốc gia châu Âu như Pháp, Bồ Đào Nha và Thụy Sĩ chưa hâm nóng thịt giả, thì người Anh trung bình (750g) hoặc Thụy Điển (725g) đã tiêu thụ gần gấp đôi số lượng thịt thay thế ở 2018 như ở Mỹ (350g) thường là thực tế hơn và do đó có giá cao hơn ở phần lớn châu Âu.
Với thị trường tăng trưởng nhiều lúc mệnh lệnh cường độ như người ăn thịt truyền thống Bật nó lên đối với các sản phẩm từ thực vật, vấn đề chỉ còn là thời gian trước khi các công ty lớn ở châu Âu bắt đầu tạo ra tiềm năng của hàng nhái thịt chất lượng cao.
Ở 2017, McDonald đã nhanh chóng tung ra một burger thuần chay, McVegan, tại các nhà hàng của nó ở Phần Lan và Thụy Điển. Nhưng nó không được thiết kế để gần giống với thịt và được bán chủ yếu ở người ăn chay.
Ở Anh, ở đâu hơn một nửa số người Anh đã giảm hoặc đang xem xét giảm tiêu thụ thịt của họ, Greggs quyết định đốt cháy đường mòn. Chỉ mới năm ngoái coi xúc xích thuần chay cuộnquá khóMột đề xuất, họ hiện đang trả lại lợi nhuận kỷ lục nhờ vào một đề nghị thật là phổ biến rằng các cửa hàng bánh đã phải vật lộn để theo kịp nhu cầu.
In theo truyền thống thịt Đức, thịt thay thế thực tế không tồn tại mười năm trước. Nhưng người Đức bây giờ không còn xa Hoa Kỳ trong việc tiêu thụ thịt giả, một phần nhờ vào các thương hiệu thịt chế biến nổi tiếng tham gia thị trường. Không phải ngẫu nhiên mà McDonald ở Đức đã quyết định hợp tác với Nestlé, một công ty mới người chơi chính trong trò chơi thịt không thịt, để cung cấp một burger thuần chay ở đó.
Thị trường thịt thực vật đang phát triển nhanh chóng trên khắp châu Âu và Hoa Kỳ. Malte Roedl / Euromonitor quốc tế, tác giả cung cấp
Nếu tin tức về bánh mì kẹp thịt thuần chay ngoài tầm với đang khiến bạn ghen tị với thức ăn, thì không cần phải lo lắng. Văn hóa, thị hiếu, giá cả và rào cản hành chính khác nhau có nghĩa là sự phát triển sẽ không xảy ra ở mọi nơi cùng một lúc. Nhưng trong vài năm tới, hy vọng sẽ thấy nhiều thịt thực vật hơn đến các chuỗi thức ăn nhanh gần bạn.
Bắt chước gà thực tế cho đến nay đã tỏ ra khó khăn để làm chủ, nhưng KFC có kế hoạch thử nghiệm phiên bản thuần chay của burger gà phi lê của nó từ tháng 6 17. Trong khi đó Burger King là Đã khám phá cách tốt nhất để mang bánh burger thuần chay của mình đến châu Âu.
Và, đưa ra con số khổng lồ 30% tăng trong doanh số do Whopper Whossible mang lại, McDonald và Nestlé đã xem xét mở rộng quan hệ đối tác của họ ngoài nước Đức
Điều quan trọng, những loại thịt thuần chay thức ăn nhanh này không chỉ nhắm vào người ăn chay và người ăn chay, mà cả những người yêu thích thịt, những người vẫn chiếm phần lớn dân số nước trên thế giới. Chẳng hạn, Whopper Whopper được bán trên thị trường không phải là một món ăn tiết kiệm hành tinh, mà là một cách lành mạnh hơn để thưởng thức cùng một hương vị thịt mà khách hàng của họ đã quen.
Một số người ăn chay baulk với ý tưởng tái tạo mùi vị của thịt động vật - nhưng bức tranh lớn hơn là những sản phẩm như vậy sẽ đóng vai trò chính trong việc hiện thực hóa những dự đoán mà phần lớn thịt Thịt không đến từ động vật chết bởi 2040.
Hương vị và sức khỏe vẫn còn vượt xa mối quan tâm đối với môi trường và phúc lợi động vật là yếu tố quyết định liệu mọi người có sẵn sàng mua thịt thực vật hay không. Bằng cách khai thác vào đó, thịt thuần chay có thể giảm mạnh gánh nặng khí thải và đau khổ động vật gây ra bởi nông nghiệp động vật.
Đưa vào cuộc cách mạng thịt thuần chay, tôi nói.
Giới thiệu về Tác giả
Malte Rödl, nhà nghiên cứu tiến sĩ về tiêu dùng bền vững, Đại học Manchester
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
sách_ thức ăn
