Không có gì lạ khi mọi người bối rối về việc ăn phô mai có tốt không, khi mà ngay cả các chuyên gia thực phẩm cũng bị chia rẽ. Một số ý kiến ​​cho rằng chúng ta không ăn đủ nguồn protein và canxi quan trọng này, trong khi những người khác nói rằng hàm lượng muối và chất béo bão hòa cao có nghĩa là chúng ta nên ăn ít hơn.

Dù vị trí của bạn là gì, việc tránh phô mai ngày càng khó khăn. Cho dù món halloumi nướng với trứng luộc cho bữa sáng, salad bí ngô và feta cho bữa trưa, hay pizza pepperoni cho bữa tối, phô mai là thành phần chính trong nhiều bữa ăn thông thường. Đây là một món ăn nhẹ phổ biến, với nhiều chuyên gia y tế quảng cáo bánh quy giòn và phô mai như một món ăn nhẹ giàu protein. Một đĩa phô mai cũng là cách yêu thích để khởi động đồ uống buổi chiều hoặc đồ nướng.

Vì vậy, người Úc ăn bao nhiêu phô mai, và nó có tốt cho chúng ta không?

Sản phẩm Hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc khuyên người lớn nên ăn khoảng 2.5 phục vụ sữa (bao gồm sữa, sữa chua và phô mai) mỗi ngày. Họ cũng nói rằng tốt nhất là ít béo để đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà không vượt quá yêu cầu năng lượng.

Dữ liệu bán hàng có sẵn cho phô mai đề nghị rằng người Úc đang ăn 13.6kg phô mai mỗi người mỗi năm, hoạt động ở mức 37g mỗi người mỗi ngày, hoặc chỉ ít hơn một phần của Úc (kích thước phần của Úc lớn hơn so với 25g so với 40g).

Chất béo

Có vẻ như lời khuyên để hạn chế phô mai đầy đủ chất béo xuống hai hoặc ba khẩu phần mỗi tuần đang bị bỏ qua. Sản phẩm ít béo chỉ chiếm 29% các sản phẩm sữa được tiêu thụ trong cuộc khảo sát chế độ ăn kiêng cuối cùng trong khi phô mai chiếm 99% các sản phẩm sữa chất béo cao được tiêu thụ.

Các sản phẩm phô mai đầy chất béo chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Một phần 40g của phô mai có thể chứa giữa 2.24g (ricotta giảm chất béo) và 9.5g (phô mai kem Đan Mạch Havarti) của chất béo bão hòa.

Đây là 11% và 40%, tương ứng với số lượng được sử dụng làm hướng dẫn tham khảo cho ghi nhãn hàng ngày. Vì vậy, mặc dù các khuyến nghị thực tế phụ thuộc vào nhu cầu năng lượng của từng cá nhân, nhưng rõ ràng chúng ta cần hạn chế tiêu thụ phô mai đầy đủ chất béo để tránh lượng chất béo bão hòa quá mức.

Salt

Nồng độ natri trong phô mai cũng là điều cần chú ý vì quá nhiều muối làm tăng huyết áp, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Nồng độ natri trong một phần 40g của phô mai là từ 74mg (4% của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) lượng khuyến nghị hàng ngày) trong ricotta giảm chất béo, đến một 1,160mg đáng sợ (58% của WHO số tiền được đề nghị hàng ngày) trong halloumi.

Điều thú vị là, cheddar chế biến chứa gấp đôi lượng natri so với cheddar chưa qua chế biến, ở mức 532mg mỗi phần (26% lượng khuyến nghị của WHO), vì vậy có vẻ tốt hơn khi chọn phiên bản chưa qua chế biến trên cơ sở đó (mặc dù điều này có thể có mức chất béo bão hòa cao hơn và ít canxi).

Phô mai chế biến

Sản phẩm định nghĩa của một pho mát chế biến là một sản phẩm được sản xuất từ ​​phô mai và các sản phẩm thu được từ sữa, được đun nóng và nấu chảy, có hoặc không thêm muối nhũ hóa, để tạo thành một khối đồng nhất.

Những sản phẩm như vậy có thể được sản xuất với giá rẻ hơn, tồn tại lâu hơn và thuận tiện hơn để sử dụng và vì vậy đây là một sản phẩm phổ biến cho hộp cơm trưa ở trường của trẻ em. Những lo ngại hiện nay về việc tăng béo phì ở trẻ em ở Úc có nghĩa là điều quan trọng là phải theo dõi các chất béo và năng lượng trong thực phẩm của trẻ em.

Các đĩa đơn kraft và Bega Stringers đều chứa ít năng lượng hơn, ít chất béo bão hòa hơn và cùng một lượng natri và canxi trên mỗi phần như phô mai cheddar thông thường. Trong khi đó, phô mai kem Philadelphia chứa ít năng lượng hơn và ít natri hơn nhưng chất béo bão hòa cao hơn.

Lợi ích sức khỏe?

A phân tích tổng hợp gần đây trong các nghiên cứu 15, cho rằng tiêu thụ phô mai vừa phải (lên đến 40g mỗi ngày) có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, không phân biệt giữa phô mai ít béo và đầy đủ.

Các tác giả (hai người tình cờ làm việc cho một công ty sữa hàng đầu ở châu Á) cho rằng canxi, protein, vitamin hoặc khoáng chất (không được chỉ định) trong phô mai có thể giải thích lợi ích bảo vệ sức khỏe rõ ràng.

Phô mai là một nguồn canxi tốt và chúng ta cần canxi cho xương và răng cũng như điều chỉnh các chức năng cơ và tim.

Các khuyến nghị dành cho hầu hết người lớn và trẻ em từ chín tuổi trở lên nên ăn 1,000-1,300mg canxi mỗi ngày. Một khẩu phần 40g của phô mai cheddar chứa khoảng 320mg. Vì vậy, bạn sẽ cần ăn ít nhất ba phần nếu bạn muốn có được nhu cầu canxi chỉ từ phô mai.

Vậy bản án là gì?

Để đạt được kết quả tốt nhất cho sức khỏe, tôi nên tuân theo lời khuyên nên ăn hai đến ba khẩu phần sữa (chủ yếu là ít béo) mỗi ngày. Điều này có thể bao gồm một khẩu phần phô mai ít béo, với một khẩu phần sữa và sữa chua ít béo để đảm bảo bạn có đủ canxi. Tôi cũng tuân theo các khuyến nghị để hạn chế phô mai đầy đủ chất béo xuống còn hai đến ba khẩu phần mỗi tuần.

• Thưởng thức một cách tiết kiệm (hai đến ba lần một tuần): phô mai đầy chất béo, phô mai cứng, feta, halloumi, phô mai xanh.

• Ăn một lượng vừa phải (một phần một ngày): pho mát ít béo, phô mai, ricotta giảm chất béo, mozarella giảm chất béo.

Giới thiệu về Tác giả

Jacqui Webster, Nghiên cứu viên cao cấp, Chính sách thực phẩm. Giám đốc Tổ chức Y tế Thế giới Trung tâm Hợp tác về Giảm muối Dân số, Viện sức khỏe toàn cầu George

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon