Bài báo gần đây của chúng tôi được xuất bản trong Tạp chí y học Úc phát hiện ra rằng nước ngọt của Úc và châu Âu có chứa nồng độ glucose cao hơn và ít fructose hơn so với nước ngọt ở Hoa Kỳ. Tổng nồng độ glucose của nước ngọt Úc cao hơn trung bình 22% so với công thức của Mỹ.

Chúng tôi đã so sánh thành phần của đường trong bốn nhãn hiệu phổ biến trên thị trường toàn cầu - Coca-Cola, Fanta, Sprite và Pepsi - sử dụng các mẫu từ Úc, Châu Âu và Hoa Kỳ. Mặc dù tổng nồng độ đường không khác biệt đáng kể giữa các nhãn hiệu hoặc vị trí địa lý, có sự khác biệt giữa các quốc gia về nồng độ đường cụ thể, ngay cả khi đồ uống được bán trên thị trường dưới cùng tên thương mại.

Liệu những khác biệt này có ảnh hưởng rõ rệt đến sức khỏe lâu dài hay không hiện chưa rõ ràng. Chắc chắn, việc tiêu thụ quá nhiều glucose hoặc fructose sẽ góp phần vào tăng cân, có liên quan đến một loạt các tình trạng sức khỏe như Type 2 diabetes và bệnh tim. Và bởi vì cơ thể chuyển hóa glucose và fructose theo những cách khác nhau, tác dụng của chúng có thể khác nhau.

Sucrose, glucose và fructose

Nước giải khát, như được nhắc đến ở Úc, hay còn gọi là nước ngọt ở Mỹ và thức uống có ga Fít ở Anh, là đồ uống không cồn, có ga, có đường. Úc đứng thứ bảy trong số mười nước hàng đầu cho doanh số nước giải khát bình quân đầu người.

Đường là thành phần chính trong nước ngọt và bao gồm glucose, fructose và sucrose. Nguồn đường trong nước giải khát phổ biến khác nhau giữa các khu vực toàn cầu. Điều này là do đường có nguồn gốc từ các loại cây trồng khác nhau ở các khu vực khác nhau trên thế giới.

Nước ngọt ở Úc chủ yếu được làm ngọt bằng sucrose từ mía. Sucrose, thường được gọi là đường Bảng đường, bao gồm một phân tử glucose và một phân tử fructose được nối với nhau bằng liên kết hóa học. Điều này có nghĩa là lượng glucose và fructose bằng nhau được giải phóng vào máu khi sucrose được tiêu hóa.

Ở nước ngoài, nước ngọt được làm ngọt bằng củ cải đường giàu sucrose (Châu Âu) hoặc xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (Mỹ). Xi-rô ngô fructose cao cũng được tạo thành từ glucose và fructose, nhưng chứa tỷ lệ fructose-glucose cao hơn so với sucrose.

Họ có tác động sức khỏe khác nhau?

Fructose tiêu thụ quá mức là biết đóng góp đến bệnh gan nhiễm mỡ. Bệnh gan nhiễm mỡ ảnh hưởng khoảng một phần mười người ở phía đông. Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu là nguyên nhân hàng đầu của bệnh gan.

Một số nhà nghiên cứu đã đề xuất quá nhiều fructose trong chế độ ăn uống có thể gây hại cho gan theo cách tương tự như rượu. Tuy nhiên, mối quan tâm này có liên quan đến thêm fructose trong chế độ ăn uống, không phải nguồn tự nhiên. Các nguồn fructose tự nhiên, như trái cây, mật ong và một số loại rau, thường không được tiêu thụ quá mức và cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng khác, chẳng hạn như chất xơ và vitamin. Vì vậy, trái cây thường không gây nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ.

Tiêu thụ glucose cao nhanh chóng làm tăng đường huyết và insulin. Điều này có thể ảnh hưởng chức năng não, Bao gồm cả tâm trạng và mệt mỏi. Vì đường huyết cao liên quan đến bệnh tiểu đường, tiêu thụ đồ uống có hàm lượng glucose cao cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.

Tất cả các loại nước ngọt được coi là đậm đặc năng lượng, nghèo dinh dưỡng và có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, một trong những thách thức cố hữu trong lĩnh vực này là không có khả năng xác định liều glucose hoặc fructose thực tế trong những đồ uống này.

Các nghiên cứu theo dõi con người theo thời gian và liên kết tiêu thụ nước ngọt với các tác động xấu đến sức khỏe, rất phức tạp khi không biết liệu các cá nhân trong các nghiên cứu này chỉ đơn giản là ăn quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng và liệu tiêu thụ nước ngọt có trùng với các hành vi sức khỏe kém khác hay không. Vì vậy, cần nghiên cứu thêm để xác định xem nước ngọt có chứa nồng độ fructose và glucose khác nhau có liên quan đến các rủi ro sức khỏe khác nhau hay không.

Chính sách nước giải khát

Vẫn còn nhiều điều để tìm hiểu về sự khác biệt về thành phần của đường và mô hình uống nước ngọt giữa các quốc gia. Một số ít quốc gia, bao gồm Mexico và Nước pháp, đã thực hiện thuế đối với nước giải khát. Vẫn còn phải xác định liệu những hành động này có làm giảm tỷ lệ béo phì, tiểu đường và bệnh tim hay không.

Các nhà hoạch định chính sách Úc vẫn chưa có hành động để giảm tiêu thụ nước ngọt. Một loạt các chiến lược can thiệp đã được xem xét, bao gồm cấm nước ngọt có đường trong trường học và bệnh viện, thuế và điều tiết tiếp thị đồ uống.

Sản phẩm Sở Y tế New South Wales vừa công bố đồ uống có đường sẽ được loại bỏ khỏi máy bán hàng tự động, quán cà phê và dịch vụ ăn uống trong các cơ sở y tế của tiểu bang vào tháng 12. Đây là một động thái tuyệt vời. Điều quan trọng, chúng ta phải tiếp tục nâng cao nhận thức cộng đồng về tác hại đối với sức khỏe của nước ngọt có đường.

Giới thiệu về Tác giả

Bronwyn Kingwell, Trưởng khoa, Chuyển hóa và Sinh lý mạch máu NHMRC, Nghiên cứu viên hiệu trưởng cao cấp, Viện Tim và Bệnh tiểu đường Baker; Pia Varsamis, nghiên cứu sinh, sinh lý chuyển hóa và mạch máu, Viện Tim và Bệnh tiểu đường Bakervà Robyn Larsen, Nghiên cứu viên sau sinh trong nghiên cứu sinh hóa dinh dưỡng, Viện Tim và Bệnh tiểu đường Baker

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon