Cách uống trà nhiều nhấtTrà là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Trà là cá nhân; mọi người đều có ý kiến ​​về việc làm cho chiếc cốc hoàn hảo. Nhưng khoa học nói gì về việc tận dụng tối đa bia của bạn? Conversation

Đó không phải là lý do duy nhất để uống nó, nhưng tiêu thụ trà có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Nó được cho là để cải thiện tâm trạng và nhận thức, và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường.

Trà là một nguồn vi chất dinh dưỡng, bao gồm florua, magiê và kẽm. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe chủ yếu liên quan đến ba hợp chất hoạt tính sinh học chính; Catechin, caffeine và L-theanine. Hợp chất hoạt tính sinh học là những chất dinh dưỡng không thiết yếu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Phòng thí nghiệm và nghiên cứu động vật đã đề xuất các hợp chất này có thể có nhiều ảnh hưởng sức khỏe. Nhưng, kết quả trong nghiên cứu con người ít rõ ràng hơn nhiều. Catechin là một loại polyphenol, một nhóm các hóa chất có đặc tính chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là những phân tử ngăn ngừa tổn thương tế bào. Caffeine làm cho bạn cảm thấy tỉnh táo và axit amin L-theanine được cho là chịu trách nhiệm cho các tính chất thư giãn của trà. Những hợp chất này cũng góp phần vào hương vị bia của bạn và miệng.

Trà nào tốt cho sức khỏe nhất?

Các loại trà đen, ô long, trắng và xanh đều đến từ cùng một loại cây, Camellia sinensis. Sự khác biệt đến từ thời điểm thu hoạch và chế biến, đặc biệt là mức độ quá trình oxy hóa, một phản ứng xảy ra khi lá chế biến tiếp xúc với mức oxy cao. Trà đen là đầy đủ bị oxy hóa, oolong bị oxy hóa một phần, trong khi trà xanh và trắng không bị oxy hóa. Trà trắng là từ thu hoạch sớm, xanh từ sau này.


đồ họa đăng ký nội tâm


Chế biến ít ảnh hưởng đến L-theanine, với mức độ tương tự tìm thấy trong tất cả các loại trà. Mức độ caffein rất khác nhau, tuy nhiên trà đen thường có nhiều nhất. Catechin bị thay đổi bởi quá trình oxy hóa, vì vậy mức độ là cao nhất trong màu xanh lá câytrắng trà.

Nhiều chất chống oxy hóa và ít caffeine hơn có nghĩa là trà xanh thường được coi là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Vì vậy, trà xanh đã là trọng tâm của hầu hết các nghiên cứu về lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, tất cả các loại trà là một nguồn tốt của L-theanine, caffeine và catechin.

Nhưng, được cảnh báo. Có trà Trà trên nhãn không đảm bảo hàm lượng hoạt tính sinh học hoặc lợi ích sức khỏe. Trà đá đóng gói sẵn và trà hòa tan có thể có sinh học hạn chế và có thể nhiều đường. Trà thảo mộc và trái cây không chứa bất kỳ lá trà thực tế, và vì vậy tính chất khác nhau.

Tiêu thụ quá nhiều trà cũng có thể gây hại, dẫn đến tiêu thụ quá nhiều caffeine. Chất tanin, một nhóm polyphenol khác trong trà cũng có thể liên kết với sắt và giảm hấp thu sắt nếu tiêu thụ cùng hoặc ngay sau bữa ăn.

Khoa học bia

Nhận được lợi ích sức khỏe tối đa từ cuppa của bạn là về việc pha cà phê hơn là trà bạn chọn.

Kiên nhẫn là điều quan trọng. Nếu bạn đang lắc lư túi trà trong cốc trong vài giây 15-30, có lẽ bạn chỉ nhận được một phần nhỏ các hoạt chất sinh học bạn sẽ làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Pha với nước mới đun sôi trong hai đến ba phút, theo hướng dẫn, chiết xuất về 60% của catechin, 75% của caffeine và 80% của L-theanine. Bạn càng ủ lâu, bạn càng nhận được nhiều hoạt chất sinh học, nhưng hương vị cũng mạnh hơn. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sản xuất bia cho 20-30 phút ở 80 ° C trích xuất mức độ tối đa của các hoạt chất sinh học, nhưng điều đó không thực sự thiết thực cho cuộc sống hàng ngày và có lẽ không ngon lắm!

Thật thú vị, pH nước cũng vậy tác động đến quá trình khai thác. Nước có độ pH thấp (có tính axit) chiết xuất các hoạt chất sinh học tốt hơn nước có độ pH cao (cơ bản). Các pH của nước máy là khoảng bảy, là trung tính, vì vậy có thể có một lợi ích để thêm chanh với trà của bạn, thay vì sau khi pha.

Trà trong lò vi sóng?

Ý tưởng pha trà trong lò vi sóng thật kinh khủng đối với những người theo chủ nghĩa thuần túy. Các lò vi sóng được tranh luận là kém hơn so với ấm đun nước, vì có ít sự kiểm soát nhiệt độ. Nhưng lò vi sóng thực sự có thể là một công cụ hữu ích để chiết xuất nhiều hoạt chất sinh học hơn.

Lò vi sóng thực sự có thể làm tăng mức độ của các hoạt chất sinh học trong cốc của bạn. Thêm nước vừa mới đun sôi vào túi trà, ngâm trong vài giây, sau đó là một phút trong lò vi sóng (công suất trung bình) chiết xuất nhiều hoạt chất sinh học hơn một dốc ba phút tiêu chuẩn.

Có phải sữa thay đổi lợi ích sức khỏe của trà?

Một số nghiên cứu cho thấy sữa làm thay đổi hoạt động chống oxy hóalợi ích sức khỏe trà.

Nhưng những người khác đã cho thấy cùng một mức độ chất chống oxy hóa đến máu sau khi uống trà có và không có sữa. Không có khoa học thực sự đằng sau câu hỏi cũ khi nào nên thêm sữa. Hiệp hội Hóa học Hoàng gia đề nghị thêm nó trước ngăn chặn sự biến tính hoặc vón cục của protein sữa, có thể cung cấp cho sữa một hương vị cũ.

Lá lỏng lẻo vs túi trà

Lá lỏng lẻo có thể chứa nhiều hoạt chất sinh học hơn vì chúng sử dụng lá chất lượng cao hơn. Nhưng lá trong túi trà được cắt nhỏ hơn, và điều này được cho là tăng cường quá trình khai thác.

Trà chất lượng thấp hơn cũng có thể bao gồm nhiều hơn thân cây, cao hơn trong L-theanine hơn lá. Vì vậy, trong khi lá lỏng lẻo có thể ngon hơn, bạn có thể nhận được nhiều tiếng nổ hơn từ một túi trà khiêm tốn.

Lợi ích sức khỏe có thể không phải là lý do duy nhất chúng tôi chọn uống trà, nhưng nếu bạn muốn tận dụng tối đa cốc của mình, sự kiên nhẫn là chìa khóa. Cho dù bạn chọn loại trà nào, bạn càng ủ lâu thì càng tốt cho mỗi cốc.

Giới thiệu về Tác giả

Emma Beckett, Nghiên cứu sinh sau tiến sĩ (Dinh dưỡng phân tử người), Trường Y và Y tế công cộng, Đại học Newcastle và Quan V Vuong, Giảng viên Cao cấp Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng Con người, Đại học Newcastle

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon