Hướng dẫn dinh dưỡng và khuyến nghị liên tục thay đổi trong ánh sáng của nghiên cứu mới. Có thể khó theo kịp thực phẩm nào tốt cho sức khỏe và loại nào không. Ở đây chúng tôi xem xét năm loại thực phẩm đã trải qua chu kỳ trở thành nhân vật phản diện của khoa học dinh dưỡng, nhưng bây giờ, dựa trên một số khoa học cũ và mới, rõ ràng là ổn để ăn lại.

Trứng

Trong một thời gian dài, trứng được cho là xấu cho trái tim của bạn. Một quả trứng lớn chứa một lượng lớn 185mg cholesterol. Cholesterol trong chế độ ăn uống được cho là góp phần làm tăng mức cholesterol trong máu. Nhưng trong những năm cuối 20, nghiên cứu về dinh dưỡng và y tế đã chỉ ra nhiều lần rằng ở chế độ ăn kiêng cholesterol bình thường có rất ít ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu của một người.

Mặc dù nó được thực hiện trong một thời gian, các chuyên gia dinh dưỡng hiện đang chỉnh các hồ sơ cho trứng và các loại thực phẩm khác có chứa cholesterol (như gan gà và tôm cua) bằng cách loại bỏ nó như là một chất dinh dưỡng quan tâm từ hướng dẫn chế độ ăn uống. Trứng là một nguồn protein tuyệt vời, chất béo lành mạnh, và một số vitamin và khoáng chất.

Mỡ lây lan

Câu chuyện về chất béo lây lan, chẳng hạn như bơ thực vật và bơ, có lẽ là một trong những câu chuyện khó hiểu nhất về dinh dưỡng. Nguồn gốc của bơ thực vật, được làm từ chất béo thực vật, bắt nguồn từ giữa 1800s. Kể từ đó, bơ thực vật đã thay thế bơ như sự lựa chọn chất béo ở hầu hết các nước phát triển. Công tắc này được thúc đẩy bởi giá bơ thực vật thấp hơn so với bơ cũng như các khuyến nghị từ các chuyên gia y tế nên ăn ít chất béo bão hòa để ngăn ngừa bệnh tim mạch vành (CHD).

Trong khi việc chuyển đổi này khỏi chất béo bão hòa bắt đầu cho thấy tỷ lệ CHD giảm trong dân số, các nhà nghiên cứu cũng xác định mối liên hệ độc lập giữa chất béo trans (một chất béo được tạo ra khi hydro hóa một phần chất béo thực vật để tạo ra bơ thực vật) và lượng CHD. Vì liên kết này giữa chất béo chuyển hóa và CHD đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu cơ quan quản lý trên toàn thế giới đã tìm cách loại bỏ chất béo chuyển hóa từ chế độ ăn uống.

Ngành công nghiệp thực phẩm đã nhanh chóng đáp ứng và đã sản xuất bơ thực vật không có chất béo trans trong nhiều năm nay. Tuy nhiên, vẫn có sự nhầm lẫn giữa những người tiêu dùng về việc liệu rau, phết có chất béo có an toàn để ăn hay không. Câu trả lời ngắn gọn là có, miễn là nhãn thực phẩm không liệt kê một loại dầu thực vật hydro hóa một phần.

Sự lan truyền chất béo dựa trên dầu thực vật hiện đại là một cách để thay thế chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống trong khi tăng chất béo không bão hòa đa - một thay đổi chế độ ăn uống đã được chứng minh là giảm CHD trong các nghiên cứu đoàn hệ lớn.

Khoai tây

Khoai tây là một trong số ít các loại rau được coi là không lành mạnh. Bởi vì họ là một thực phẩm có chỉ số đường huyết cao họ có xu hướng bị vón cục với các thực phẩm làm từ carbohydrate tinh chế là thực phẩm cần tránh. Nhưng khoai tây là một nguồn carbohydrate phong phú, vitamin C, một số vitamin B và khoáng chất vi lượng.

Cách bạn chuẩn bị khoai tây cũng thay đổi các khía cạnh của những tinh bột có được một bản rap tệ. Nấu và làm lạnh khoai tây làm tăng lượng tinh bột kháng trong khoai tây. Tinh bột kháng này sau đó hoạt động giống như chất xơ trong chế độ ăn kiêng, chất chống lại quá trình tiêu hóa trong ruột, có khả năng tác động tích cực đến bạn ruột vi khuẩn.

sữa

Sữa - bao gồm sữa, bơ, sữa chua và phô mai - từng được coi là chủ yếu trong chế độ ăn uống của nhiều người, nhưng một phần là do tiêu dùng đã thay đổi, do các thông điệp sức khỏe khó diễn giải.

Các khía cạnh tích cực của sữa bao gồm hàm lượng protein và canxi cao. Hàm lượng chất béo và loại chất béo rất quan trọng khi chọn các sản phẩm sữa vì một số loại chứa lượng chất béo cao trên mỗi khẩu phần và chất béo này có xu hướng chứa nhiều chất béo bão hòa.

Mặc dù nó là tốt nhất để tránh một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa (một yếu tố nguy cơ bệnh mạch vành), thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm sữa không cần phải là một mối quan tâm nếu lượng calo và chất béo tiêu thụ tổng thể của bạn được khỏe mạnh. Bởi vì có rất nhiều nghiên cứu trỏ về phía cả hai khía cạnh lành mạnh và không lành mạnh của sữa rất khó để khuyên đợt tuyển sinh hoặc các loại thực phẩm từ sữa cụ thể để cải thiện sức khỏe. Các bản cập nhật gần đây cho Anh ăn ngon vẫn khuyến khích thực phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, miễn là lựa chọn sữa ít chất béo.

Hạt thô và hạt bơ

Các loại hạt cũng bị mang tiếng xấu vì có nhiều chất béo và nhiều calo, dẫn đến một số người cho rằng chúng nên được tránh bởi bất cứ ai muốn giảm cân. Nhưng có bằng chứng gắn kết cho thấy rằng các loại hạt thô là chìa khóa cho chế độ ăn uống lành mạnh và duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh. Một nghiên cứu gần đây, được công bố trong Tạp chí Dinh dưỡng, cho thấy ăn hạt thô làm giảm tử vong do mọi nguyên nhân, bệnh tim mạch, bệnh tim mạch vành và đột tử do tim.

Mặc dù các nghiên cứu vẫn đang tiếp diễn để xác định những thành phần của các loại hạt cây đang phát huy những kết quả sức khỏe tích cực, chúng ta đã biết những lợi ích dinh dưỡng. hạt thô chứa protein, chất béo lành mạnh (chất béo bão hòa thấp và chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa cao), chất xơ và vi chất dinh dưỡng.

Nut butters, chẳng hạn như bơ đậu phộng, cũng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Chất béo trong bơ đậu phộng có một hồ sơ sức khỏe và bơ đậu phộng cũng là một nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ, vitamin B6 và magiê. Một số bằng chứng gần đây đã cho thấy giảm cân cho những người thay thế các protein kém lành mạnh hơn, chẳng hạn như thịt chế biến, bằng bơ đậu phộng.

Tiêu thụ hạt và bơ hạt có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng bạn cần chú ý đến lượng calo.

Hãy nhớ rằng, khi nói đến thực phẩm và sức khỏe: tất cả các loại thực phẩm phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh. Đừng rơi vào cái bẫy của niềm tin vào những siêu nhân thực phẩm ăn chay hay đồ ăn vặt. Tiêu thụ nhiệt tình của một siêu thực phẩm đặc biệt là trực tuyến có thể tệ hơn tiêu thụ một thứ gọi là nhân vật phản diện thực phẩm.

Giới thiệu về Tác giả

Scott Harding, Giảng viên Cao cấp về Khoa học Dinh dưỡng, King's College London. Nghiên cứu của ông tập trung vào các phương pháp tiếp cận chế độ ăn uống và lối sống để giảm nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính, như bệnh tim và tiểu đường.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trên The Conversation

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.