Bánh mì kẹp thịt giun, dế & châu chấu - với các thành phần của nó.

Có một tiếng vang trong không khí lúc này, và đó là tất cả vềcôn trùngMùi. Nếu bạn chưa từng nghe từ này trước đây, thì nó đơn giản có nghĩa là thói quen ăn côn trùng của con người. Các chính phủ phương Tây rất quan tâm vì nó có tiềm năng lớn để nuôi dưỡng số lượng người ngày càng tăng (và gia súc họ ăn) một cách bền vững, trong khi trên đường phố, người ta dám thử những món ăn mới lạ và kỳ lạ.

Mặc dù nhãn hiệu kỳ lạ, entomophagy không có gì mới. Hai tỷ người ăn côn trùng mỗi ngày, không phải ở phương Tây. Trên thực tế, côn trùng cực kỳ tốt cho bạn và ăn chúng là tốt cho hành tinh quá. Đó là lý do Andy Holcroft và tôi bắt đầu khởi nghiệp Bếp Grub, nhà hàng đầu tiên của Vương quốc Anh có côn trùng trong thực đơn toàn thời gian.

Chúng tôi muốn vô địch côn trùng như một nguồn protein bền vững trong chế độ ăn uống hiện đại và đã lên kế hoạch hợp tác trong một số năm. Tôi là một nhà khoa học và nông dân, nghiên cứu sản xuất thực phẩm bền vững và tầm quan trọng của côn trùng trong nông nghiệp. Trong 2013, tôi đã thiết lập Trang trại bọ của tiến sĩ Beynon, một trung tâm nghiên cứu và giáo dục và trang trại làm việc 100-acre, kết hợp với một vị khách thu hút tất cả về côn trùng và nông nghiệp bền vững. Andy là một đầu bếp từng đoạt giải thưởng, người ngày càng trở nên vỡ mộng với sự không bền vững của các nhà hàng thông thường. Làm việc cùng nhau cho chúng ta cơ hội khám phá chuỗi thức ăn từ cánh đồng đến bàn ăn.

Một lựa chọn lành mạnh hơn

Nhưng tại sao phải thử thay đổi thói quen ăn uống của mọi người? Bởi 2050 con người sẽ yêu cầu 70% thực phẩm nhiều hơn, 120% nước nhiều hơn và 42% đất trồng trọt hơn. Sản xuất thịt được dự đoán sẽ tăng gấp đôi và, để đáp ứng các mục tiêu môi trường hiện tại, tác động của vật nuôi đến môi trường sẽ cần phải giảm một nửa. Chăn nuôi thông thường là đất và nước khát: động vật được chăn thả gặm nhấm 30% đất đai và tiêu thụ 8% của tất cả lượng nước sử dụng bởi con người. Điều này có chi phí rất lớn đối với môi trường của chúng ta và là lý do tại sao chúng ta cần các nguồn protein bổ sung hoặc thay thế với chi phí môi trường thấp hơn. Mang theo côn trùng.

Mới đây Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp báo cáo cho thấy rằng có nhiều hơn các loài côn trùng ăn được 1,000, cung cấp một hang động Aladdin của hương vị và kết cấu. Côn trùng sinh sản nhanh chóng và cần rất ít không gian, hoặc nước. Điều này làm cho họ nuôi cực kỳ hiệu quả. Ví dụ, phải mất khoảng 3,290 lít nước để sản xuất một chiếc burger thịt bò 150g: burger côn trùng tương đương đòi hỏi ít hơn một pint.

Côn trùng cũng cực kỳ bổ dưỡng. Chúng chứa nhiều axit béo canxi, kẽm và omega-3 và ít cholesterol. Chúng cũng chứa đầy protein. Trọng lượng cân nặng, dế có thể chứa nhiều protein hơn thịt bò và 12 để 25 hiệu quả hơn gấp nhiều lần trong việc chuyển đổi thức ăn của họ thành thức ăn cho chúng ta.

Một số côn trùng như ruồi đen thậm chí có thể chuyển chất thải của chúng ta thành thực phẩmhoặc ít nhất là vào thức ăn cho động vật nuôi. Thật vậy, cho côn trùng ăn gia súc có thể là bước đầu tiên để kết hợp chúng vào chuỗi thức ăn ở Anh.

Côn trùng không chỉ là chương trình thực tế Freak Food

Sử dụng côn trùng để nuôi gà, lợn và cá là một chuyện, nhưng việc thuyết phục công chúng Anh thử chúng sẽ khó khăn hơn. Tại Grub Kitchen, chúng tôi muốn tránh xa ý tưởng ăn côn trùng như những món đồ mới lạ, hoặc như một thứ dám làm, được phổ biến bởi một số chương trình truyền hình.

Thực khách sẽ có thể ăn côn trùng dưới mọi hình thức, từ đĩa taster côn trùng đến bánh mì kẹp thịt đặc trưng của chúng tôi hoặc bánh quy cricket. Sẽ có toàn bộ côn trùng trong thực đơn, nhưng nhiều người sẽ bị loại bỏ bởi các chân, râu và mắt khác nhau, vì vậy chúng tôi sẽ cung cấp các tùy chọn trong đó côn trùng được kết hợp vào các món ăn: nghiền nát và sử dụng làm bột hoặc bánh mì kẹp thịt.

Mặc dù ngành công nghiệp đang phát triển, vẫn còn một số rào cản đối với sản xuất hàng loạt. Hiện tại Vương quốc Anh cho phép bạn nuôi côn trùng để tiêu thụ cho con người. Tuy nhiên, côn trùng được phân loại là động vật nuôi trang trại của người Hồi giáo, có nghĩa là chúng ta không thể tàn sát chúng ở nơi chúng được nuôi. Các bộ phận của côn trùng, chẳng hạn như chân hoặc cánh, được coi là thực phẩm mới và do đó trải qua quá trình kiểm tra an toàn nghiêm ngặt nhưng chúng ta có thể sử dụng toàn bộ côn trùng trong thực phẩm miễn là chúng ta thực hiện điều tra do siêng năng. Chúng tôi cũng bị cấm cho côn trùng ăn gia súc vào chuỗi thức ăn của con người.

Rõ ràng chúng ta vẫn còn nhiều điều để học hỏi. Chúng tôi vẫn không chắc liệu con người có hệ vi sinh đường ruột chính xác để tận dụng tối đa protein côn trùng, ví dụ, và chúng ta cần tìm hiểu thêm về các dị ứng tiềm năng. Hiện tại, nếu bạn bị dị ứng với ve bụi hoặc động vật có vỏ thì tốt nhất nên tránh ăn côn trùng - nhưng điều này chưa dựa trên nhiều nghiên cứu.

Ở Anh, chúng tôi đang chờ quyết định về việc Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm có coi côn trùng là không?Thực phẩm mới lạMùi; một quyết định sẽ tác động đến toàn bộ ngành công nghiệp. Nếu cơ quan đồng ý rằng có đủ bằng chứng cho thấy côn trùng đã ăn trước 1997 thì thực phẩm sẽ phải tuân theo ít quy định hơn.

Vì vậy, hãy tự chuẩn bị cho mình, bạn có thể sẽ thấy côn trùng trên kệ siêu thị từ lâu và bạn được chào đón đến và dùng bữa tại Grub Kitchen vào cuối năm. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn không nghĩ rằng bạn muốn tham gia vào thế giới của entomophagy, tôi sợ rằng tôi đã có tin tức cho bạn: bạn đã là. Bạn có thể đang ăn tối đa các mảnh côn trùng 60 trong mỗi 100g sô cô la và bất cứ khi nào bạn ăn một quả sung, bạn đang ăn tàn dư của một con ong vò vẽ.

Giới thiệu về Tác giả

Sarah Beynon, Chuyên viên nghiên cứu, Sinh thái học cộng đồng, Đại học Oxford. Cô là một nhà sinh thái học không xương sống và nhà sinh học bảo tồn nông nghiệp, đặc biệt quan tâm đến việc nghiên cứu các thực hành nông nghiệp bền vững, duy trì hoạt động đa dạng sinh học và động vật không xương sống tối ưu.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.